第一百五十九章 棋出同招
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“完成了！”
密米看到赵悠乾将那红褐色的炸肉丸出锅的瞬间，就忍不住站起身来。
要知道就算是贵宾席有着玻璃隔绝，那强烈的味道依旧还是传了进来，就算是密米吃了不少赵悠乾制作的料理，对这种油脂类炸物的香气也是根本无法抵挡！
听到自家孙女的话，解文渊却语气带着几分期待。
“这才是开始呢！”
“忘记了你最爱的那种梦幻食材了么？”
密米的眼睛里瞬间就爆发出亮光，就连谏山黄泉也露出了惊讶的神色。
“冰冻汽水蓝莓？师哥还要做什么东西么？”
随即密米恍然大悟般的拍手。
“是蓝莓果酱对吧？肯定是！”
这一点，在他们的贵宾席不远处，谭方梯小组的贵宾席里，文缇似乎也在说着类似的东西。
“按照情报分析，如果赵悠乾使用这种梦幻食材的话，肯定不会是简单的真当做饮料，制作成酱料的可能性极高！”
破军颇为惊讶的看了文缇一眼。
“看来你们那些捣鼓的所谓数据分析，也不是没有用处的...只是数据是数据，人之所以是人，就是会超乎原本数据的框架！”
“要能计算出所有的变数，那么那个世界里的一切也就陈旧到无趣了...”
听到自家上头的评价，文缇也不知道该高兴还是不满。
毕竟就算是这样带着苛刻的评价，也算是近段时间来文缇听到最好的话了，要不是因为他搞这个数据分析建模，孟星河也不至于把他弄出来到外面给人做帮手。
不过他始终坚信，自己的这一套东西还是有成功机会的，只要时间...
摇了摇头，破军自然可以看得出文缇的想法，不过他懒得说破什么。
有些东西光靠说是没有什么用处的，必须是让他自己撞破了南墙也看不到结果，才能接受。
“好好看他们的收尾吧...”
文缇听到破军这么说，就知道他还是有些不相信自己数据的判断，逞能般的开口。
“按照大量的数据研判，谭方梯先生最后会选择的方式，在清炖后，那些之前倒出来的浓郁肉汤，估计会被熬煮成酱汁，成为配着肉丸和汤使用的调味料附上！”
“而赵悠乾则是会将冰冻汽水蓝莓做成蓝莓果酱，然后...”
不等文缇的话说完，料理台上，赵悠乾的动作就已经显出了不同的架势。
一个造型十分奇怪的打泡机出现在他的面前，只见赵悠乾把一个冰冻汽水蓝莓打开，将果汁全部加入其中，然后就听到一阵阵‘嗡嗡’的低鸣。
不久后，从打泡机的出口一道道好像是果冻，类似果泥冰沙一般质感的蓝紫色酱料落在了盘子的中间。
接着赵悠乾用勺子一压，一扫，一道渐渐淡去的蓝紫色痕迹就显露在了盘子的中央，三个肉丸被放在了那痕迹之上，就好像水墨画一样，肉丸与酱料形成了山与水的映照。
更重要的是，那经过打泡机加压过的冰冻汽水蓝莓的果汁给炸的肉丸带上去了一层属于水果的清香。
原本油腻的风味似乎就那么一下，仅仅是靠在了冰冻汽水蓝莓做成的酱汁上就拉掉了不知道多少，给人一种只想品尝的诱惑感觉...
可是真正让文缇惊讶的是，赵悠乾所用的根本就不是制作果酱的方式，而是在本来就充满了天然碳酸的果汁里加压和低温打泡，形成所谓的分子料理形态的酱汁。
这样的做法，比熬煮果酱味道更加的清淡，也越发的保留梦幻食材原本的味道，甚至还能将冰冻汽水蓝莓的天然碳酸口感完美的保留。
想象一下，碳酸的口感，配上酥脆的炸肉丸，酸甜鲜美并存的味道，尤其是微微冰冻冰沙一样的酱汁在口唇融化的时候落入肉汁之内，那种味道...
“咳咳，这只是小小的变量，至少赵悠乾制作的还是冰冻汽水蓝莓的酱汁...”
文缇的数据说实话并没有什么错误，甚至这些小问题破军他们也不放在心上，至少他的猜测没有太大的错漏。
然而这并没有什么意义，料理的比斗不是知道对面做什么，怎么做就能赢的，专注于搜集对手的资料，不如将自己的料理味道再次提升。
这个家伙就是搞错了这一点，才被孟星河丢了出来，让他看看到底特级考核的这些参赛者是怎么考试的，而不是在自己的数据世界里，自我的妄想！
察觉到自己的话已经没有人在乎了，文缇不禁摇着头，然后看着底下的料理台。
‘难道我真的是在浪费时间么？’
...
当打泡器的加压低温酱汁出现的瞬间，赵悠乾的料理就已经完成。
蓝莓酱汁佐三重风味油炸肉丸。
运用了许多的耀州料理手法，可是呈现的形式却非常西式料理的一道菜，就算是红酒也是露出了讶异的神色。
而就在赵悠乾制作完料理的瞬间，谭方梯的最后一步也即将完成了。
如同文缇所言，他确实是要利用和狮子头一起蒸煮过一个半小时的那些浓汤，不过形式却发生了极大的差异。
他用的手法十分的奇特，以至于将所有料理完成后的赵悠乾也忍不住侧目。
只见他将小小的一碗水淀粉和三份同样小碗的浓郁汤水倒入炒锅里，然后以中火不断的加热直到汤汁浓稠。
一般来说到了这一步就是已经酱汁完成了，可是谭方梯没有。
他一直搅拌，一直加热，加热到所有的水份全部蒸发掉，那浓汤混合着水淀粉，成为了贴在锅上一层薄薄的，好像面酥饼一般的碎屑。
而这就是他所要用到的东西。
关火之后，用小铲子将这些淀粉酥皮全部刮起，然后就好像是盐一样，放在小盘里。
等需要的时候，加入在汤水里，或者用肉丸蘸着吃，这就是一种全新的蘸酱形式，类似于四川的干碟，却又另有不同。
到了这一步，两道肉丸的料理最后一步也都彻底的完成。
清炖四味狮头和蓝莓酱汁佐三重风味油炸肉丸，到底谁优谁劣还不知道，可是他们最后都是在搭配主菜的酱汁上下功夫的手段，倒是让在场的不少厨师和料理人们眼前一亮。
更重要的是，他们这样设计蘸料和酱料的方式，几乎没有出现在一般的料理体系当中，显然是他们临时构思出来的。
偏偏这种做法，似乎和他们的料理无比的搭配！
密米看到赵悠乾将那红褐色的炸肉丸出锅的瞬间，就忍不住站起身来。
要知道就算是贵宾席有着玻璃隔绝，那强烈的味道依旧还是传了进来，就算是密米吃了不少赵悠乾制作的料理，对这种油脂类炸物的香气也是根本无法抵挡！
听到自家孙女的话，解文渊却语气带着几分期待。
“这才是开始呢！”
“忘记了你最爱的那种梦幻食材了么？”
密米的眼睛里瞬间就爆发出亮光，就连谏山黄泉也露出了惊讶的神色。
“冰冻汽水蓝莓？师哥还要做什么东西么？”
随即密米恍然大悟般的拍手。
“是蓝莓果酱对吧？肯定是！”
这一点，在他们的贵宾席不远处，谭方梯小组的贵宾席里，文缇似乎也在说着类似的东西。
“按照情报分析，如果赵悠乾使用这种梦幻食材的话，肯定不会是简单的真当做饮料，制作成酱料的可能性极高！”
破军颇为惊讶的看了文缇一眼。
“看来你们那些捣鼓的所谓数据分析，也不是没有用处的...只是数据是数据，人之所以是人，就是会超乎原本数据的框架！”
“要能计算出所有的变数，那么那个世界里的一切也就陈旧到无趣了...”
听到自家上头的评价，文缇也不知道该高兴还是不满。
毕竟就算是这样带着苛刻的评价，也算是近段时间来文缇听到最好的话了，要不是因为他搞这个数据分析建模，孟星河也不至于把他弄出来到外面给人做帮手。
不过他始终坚信，自己的这一套东西还是有成功机会的，只要时间...
摇了摇头，破军自然可以看得出文缇的想法，不过他懒得说破什么。
有些东西光靠说是没有什么用处的，必须是让他自己撞破了南墙也看不到结果，才能接受。
“好好看他们的收尾吧...”
文缇听到破军这么说，就知道他还是有些不相信自己数据的判断，逞能般的开口。
“按照大量的数据研判，谭方梯先生最后会选择的方式，在清炖后，那些之前倒出来的浓郁肉汤，估计会被熬煮成酱汁，成为配着肉丸和汤使用的调味料附上！”
“而赵悠乾则是会将冰冻汽水蓝莓做成蓝莓果酱，然后...”
不等文缇的话说完，料理台上，赵悠乾的动作就已经显出了不同的架势。
一个造型十分奇怪的打泡机出现在他的面前，只见赵悠乾把一个冰冻汽水蓝莓打开，将果汁全部加入其中，然后就听到一阵阵‘嗡嗡’的低鸣。
不久后，从打泡机的出口一道道好像是果冻，类似果泥冰沙一般质感的蓝紫色酱料落在了盘子的中间。
接着赵悠乾用勺子一压，一扫，一道渐渐淡去的蓝紫色痕迹就显露在了盘子的中央，三个肉丸被放在了那痕迹之上，就好像水墨画一样，肉丸与酱料形成了山与水的映照。
更重要的是，那经过打泡机加压过的冰冻汽水蓝莓的果汁给炸的肉丸带上去了一层属于水果的清香。
原本油腻的风味似乎就那么一下，仅仅是靠在了冰冻汽水蓝莓做成的酱汁上就拉掉了不知道多少，给人一种只想品尝的诱惑感觉...
可是真正让文缇惊讶的是，赵悠乾所用的根本就不是制作果酱的方式，而是在本来就充满了天然碳酸的果汁里加压和低温打泡，形成所谓的分子料理形态的酱汁。
这样的做法，比熬煮果酱味道更加的清淡，也越发的保留梦幻食材原本的味道，甚至还能将冰冻汽水蓝莓的天然碳酸口感完美的保留。
想象一下，碳酸的口感，配上酥脆的炸肉丸，酸甜鲜美并存的味道，尤其是微微冰冻冰沙一样的酱汁在口唇融化的时候落入肉汁之内，那种味道...
“咳咳，这只是小小的变量，至少赵悠乾制作的还是冰冻汽水蓝莓的酱汁...”
文缇的数据说实话并没有什么错误，甚至这些小问题破军他们也不放在心上，至少他的猜测没有太大的错漏。
然而这并没有什么意义，料理的比斗不是知道对面做什么，怎么做就能赢的，专注于搜集对手的资料，不如将自己的料理味道再次提升。
这个家伙就是搞错了这一点，才被孟星河丢了出来，让他看看到底特级考核的这些参赛者是怎么考试的，而不是在自己的数据世界里，自我的妄想！
察觉到自己的话已经没有人在乎了，文缇不禁摇着头，然后看着底下的料理台。
‘难道我真的是在浪费时间么？’
...
当打泡器的加压低温酱汁出现的瞬间，赵悠乾的料理就已经完成。
蓝莓酱汁佐三重风味油炸肉丸。
运用了许多的耀州料理手法，可是呈现的形式却非常西式料理的一道菜，就算是红酒也是露出了讶异的神色。
而就在赵悠乾制作完料理的瞬间，谭方梯的最后一步也即将完成了。
如同文缇所言，他确实是要利用和狮子头一起蒸煮过一个半小时的那些浓汤，不过形式却发生了极大的差异。
他用的手法十分的奇特，以至于将所有料理完成后的赵悠乾也忍不住侧目。
只见他将小小的一碗水淀粉和三份同样小碗的浓郁汤水倒入炒锅里，然后以中火不断的加热直到汤汁浓稠。
一般来说到了这一步就是已经酱汁完成了，可是谭方梯没有。
他一直搅拌，一直加热，加热到所有的水份全部蒸发掉，那浓汤混合着水淀粉，成为了贴在锅上一层薄薄的，好像面酥饼一般的碎屑。
而这就是他所要用到的东西。
关火之后，用小铲子将这些淀粉酥皮全部刮起，然后就好像是盐一样，放在小盘里。
等需要的时候，加入在汤水里，或者用肉丸蘸着吃，这就是一种全新的蘸酱形式，类似于四川的干碟，却又另有不同。
到了这一步，两道肉丸的料理最后一步也都彻底的完成。
清炖四味狮头和蓝莓酱汁佐三重风味油炸肉丸，到底谁优谁劣还不知道，可是他们最后都是在搭配主菜的酱汁上下功夫的手段，倒是让在场的不少厨师和料理人们眼前一亮。
更重要的是，他们这样设计蘸料和酱料的方式，几乎没有出现在一般的料理体系当中，显然是他们临时构思出来的。
偏偏这种做法，似乎和他们的料理无比的搭配！
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