第二百九十一章 香味炸了
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深夜，寻风苑后厨。
看着面前的食材，宋子轩再一次开始尝试做斗龙门。
而这一次，他的目的非常明确。
显然已经不满足于将斗龙门这道菜练出来，同时还要研读清宫菜谱中斗龙门之后的火控之法。
方景之说过，菜谱中有记载火控的手法，但要先参透斗龙门才能领悟。
联系过陈三虎，说进货渠道已经建立起来了，不过货还没有进来。
宋子轩也只能暂时再拿鲤鱼代替，虽然味道、口感都差了一些，但就像方景之所说，这并不影响领悟斗龙门。
到时候，以鲥鱼再替代鲤鱼，做到更上一层楼的效果，那就可以推出了。
随后，宋子轩开始按照方景之所说的办法来。
刚刚已经事先冻好了冰块，慢慢一大袋子，应该是够用了。
至于鱿鱼、银鱼和全贝，宋子轩也打算另起一锅来焯水，这样来保持辅助材料的口感。
打开油烟机，油烟机的声音和炉灶火的声音交织在一起，宋子轩顿时兴奋了起来。
这是属于后厨专有的声音。
随后，他便开始烧锅，这个过程他已经做过很多次了，最大的经验就是一般的炒锅根本没戏，他选用了青铁锅。
由于青铁锅的导热性极强，很快，锅底便冒起了烟。
看着那白眼，宋子轩淡定无比，双眼凝视锅底，等着变红一刻。
不过一分多钟的工夫，在青铁锅的底面，开始出现透明的红色，宋子轩知道，锅底已经烧透了。
这也是青铁锅的特点，即便烧红烧透，也绝不会受到任何影响。
紧接着，他将冒出锅近十几公分高度的冰放进了锅中。
呲呲……
大量的白气冒出，宋子轩第一时间将处理过的鲤鱼放在了冰堆之中。
在极寒中，鱼肉开始紧缩，而随着地下大量热气冒出，鱼肉又会松软膨胀。
不知多少次的往复之后，宋子轩几乎看到了鲤鱼表面所出现的新的纹理。
他露出一抹笑容：“果然，这样才是对的。”
很快，由于强火的作用下，冰块迅速开始融化，鲤鱼在冰水中刺激着鱼皮和鱼肉。
但冰融化的速度几乎是肉眼可见，没多久，水温便开始升高。
宋子轩双眼凝视着表面，直到看到开始冒泡，迅速将火调小。
按照方景之所说，大火转小火炖制，妙处也正是在这里。
小火炖鱼的同时，宋子轩从一旁又取了一口锅，开始将鱿鱼、全贝和银鱼焯水。
而这个步骤讲究的就是个快了。
利用水温将三种辅助食材烫至六七分熟就可以了。
因为最后将它们加入斗龙门中的时候，会用鱼汤的温度将它们彻底烫熟。
所以只有六七分熟，才能保证菜谱完成之后不会过火而导致口感不佳。
将三种食材盛出的时候，宋子轩不由一愣，只觉一阵香味扑鼻。
由于冷热交替炖制的鱼肉，肉质的鲜味顿时散发了出来。
宋子轩欣慰地一笑：“不加任何作料之前，光是这鲜味，就已经美味无比了啊。”
他心想，这还只是鲤鱼，若是换了鲥鱼，那味道恐怕要鲜美炸了……
炖制大概七八分钟，宋子轩看着锅中的鲤鱼虽然软烂，但依旧保持着原来的形状，显然是肉质的韧性已经达到了最佳。
这时，他开始加入各种辅料、作料，待一些药材、作料入味一刻，汤体也开始变成了淡淡的黄色，成型了勾人的美食之色。
关火，辅助食材加入，出锅！
宋子轩选择了砂锅盛放，这样的话最大的好处就是保温，可以在客人用餐最长时间内保持着食材的温热。
而与此同时，难以形容的香味也冒了出来。
一时间，整个厨房都充斥着斗龙门的鲜美味道。
宋子轩刚盛好了砂锅，便见方瑞走了进来。
毕竟方瑞这段时间一直都是贴身保护，宋子轩闭关住在店里，他自然也留了下来。
“二爷，做什么那？太香了啊！”
宋子轩一愣，刚刚还沉浸在烹饪中，方瑞突然的一句吓了他一跳。
“嗯？瑞子，你说什么？”回过神，宋子轩说道。
“我说太香了啊，二爷，这味道我都没闻见过，和金鳞五道羹都不一样。”
宋子轩点了点头：“嗯，毛巾。”
方瑞赶忙递了毛巾过去，宋子轩擦了擦一脖子的汗水，道：“晚饭吃了吗？”
“没啊二爷，您和王爷喝了一晚上，我一直忙活一楼了。”
“行，这菜给你当晚饭了，顺便给我尝菜。”
方瑞可美坏了，本来就饿了，谁曾想还吃上热乎的了，最关键的是他不知道这是什么菜，但闻起来巨香，光是闻闻都忍不住想吃了。
方瑞答应了一声，便直接从旁边拿了勺子和筷子，等不及端出去，直接在厨房里吃了起来。
喝了一口汤，方瑞整个人的表情都变了：“我的天，二爷，这……”
“嗯？怎么样？”
“这也太鲜美了吧？”
宋子轩并不意外，毕竟他自己也闻得见斗龙门的味道，可不知为什么，就是觉得心里没底气，好像哪有问题似的。
方瑞随后都不顾着烫嘴，便大口地吃起鱼肉来。
“瑞子，跟我说说不足。”
“啊？没有！”
方瑞都没工夫说话了，继续大口吃着。
“你不吐刺？”宋子轩不禁问道。
“这……没顾上，二爷，这鱼太鲜嫩了，骨头也软，吃下去不划嗓子。”
听到这句话，宋子轩缓缓点头，的确，这样冷热交替地炖鱼，将鱼骨炖至软化并不稀奇。
而这应该也是斗龙门的一大特色之一。
在渡门以至于华夏，太多人喜欢吃鱼，而挑鱼刺无疑是让太多人厌烦，也正因为这个原因，很多人索性不吃了。
这个年代很多产品都是为懒人准备的，其实也是标志着社会的进步，而懒人……绝不会喜欢挑鱼刺。
想到这，他不禁暗笑，没想到古人一道菜，倒是当代懒人产品之一了。
不过就在这时，宋子轩突然想到了什么。
“对，不对，不对不对，问题就是这里不对，对了对了！”
这话听得方瑞都蒙了，他赶忙抬起头：“二爷，你……你咋啦？到底是对不对？什么对不对的？”
宋子轩没有回答，而转身走向了灶台。
看着青铁锅，又看了看一旁的大冰袋，他使劲点了点头。
“问题就出在这里，十秒钟融化所有的冰，我刚刚居然忘了这么重要的事情。”
只有靠火控才能实现，而自己这次闭关最重要的就是要突破十秒化冰啊。
居然把这么重要的环节忘了……
想着，宋子轩马上清洗了厨具，准备重新操刀，不过他没有再拿出一份食材。
再一次的尝试，宋子轩觉得自己已经没有必要重复其他的步骤了，要做的就是十秒破冰！
现将这一步做到位，火控自然也会有所突破。
面前的青铁锅再一次烧热，烧红，烧透。
宋子轩甚至有些担心青铁锅会不会因此坏掉，不过现在也顾不得这么多了。
如果不用青铁锅，别的炒锅甚至根本没法进行。
此时，宋子轩突然想起了钱步涞，也不知道那货有没有打造紫云铁锅。
他觉得自己对紫云铁锅顿时无比的向往，不行，找个时间得去看看那个钱步涞。
回想上一次，大概是一分钟左右破冰，宋子轩摇了摇头，差了太远了，看来要大大加强火焰的力度。
想到这，他握住炒锅的把手，猛然将内力灌输。
而这力量并不是针对炒锅，而是炒锅下面的炉火。
力量传输一刻，只见火焰顿时强猛了起来。
宋子轩也发现此时自己的力量要比以前强了不少，这显然是最近冥想、吐纳的成果。
见到铁锅地下更大范围被烧红，宋子轩突然将冰块倒入，磅礴之势的白烟冒出。
一旁的方瑞都看傻了，口中的食物都忘了嚼，就看着白雾中的宋子轩。
这哪里还是厨师，二爷这是要成仙啊……
这一次，宋子轩是在心里默数着秒数，果然，冰块融化的时间提升了一大截。
二十二秒！
但这绝不合格，宋子轩无奈摇了摇头，再来！
“瑞子，吃饱了没？”
“啊？二爷，我……饱了！”
“去冰柜里给我拿冰块来，然后再冻一轮，大量的，快！”
“哦哦，好！”
一夜时间，宋子轩不曾停下，一直到天明，宋子轩用了七大袋冰块，一共尝试了十几次。
而最好的成绩，则是十七秒将冰块彻底融化。
虽然这已经是大大的提升，毕竟融化时间缩短每一秒都需要宋子轩的全力催动火焰。
但饶是如此，宋子轩依旧无法满足，毕竟这距离方景之的要求，差的太远了。
每一秒都是如此难得，那也就说明差的这七秒想要再缩短，难如登天。
随后，宋子轩又做了一次斗龙门，想看看缩短到十七秒之后，菜品有没有明显的区别。
结果让他惊讶，新做出来的斗龙门都不用尝，以他的经验光是看，都能看出鱼肉的质地更加精品了。
而与此同时，味道也有了微妙的改变，毕竟肉质的变化绝对会影响入味和散发出的味道。
“看来这七秒必须突破过去，那样才是真正的斗龙门！”
这时，寻风苑的人也开始上班了。
郑辉等人还没进后厨，便已经露出了惊讶之色，不过不用猜，就知道一定是宋子轩在用后厨，别人谁做菜能有这么香？
“二爷，这是什么菜？味道都香炸了啊！”
一进后厨，郑辉便震惊地说道。
看着面前的食材，宋子轩再一次开始尝试做斗龙门。
而这一次，他的目的非常明确。
显然已经不满足于将斗龙门这道菜练出来，同时还要研读清宫菜谱中斗龙门之后的火控之法。
方景之说过，菜谱中有记载火控的手法，但要先参透斗龙门才能领悟。
联系过陈三虎，说进货渠道已经建立起来了，不过货还没有进来。
宋子轩也只能暂时再拿鲤鱼代替，虽然味道、口感都差了一些，但就像方景之所说，这并不影响领悟斗龙门。
到时候，以鲥鱼再替代鲤鱼，做到更上一层楼的效果，那就可以推出了。
随后，宋子轩开始按照方景之所说的办法来。
刚刚已经事先冻好了冰块，慢慢一大袋子，应该是够用了。
至于鱿鱼、银鱼和全贝，宋子轩也打算另起一锅来焯水，这样来保持辅助材料的口感。
打开油烟机，油烟机的声音和炉灶火的声音交织在一起，宋子轩顿时兴奋了起来。
这是属于后厨专有的声音。
随后，他便开始烧锅，这个过程他已经做过很多次了，最大的经验就是一般的炒锅根本没戏，他选用了青铁锅。
由于青铁锅的导热性极强，很快，锅底便冒起了烟。
看着那白眼，宋子轩淡定无比，双眼凝视锅底，等着变红一刻。
不过一分多钟的工夫，在青铁锅的底面，开始出现透明的红色，宋子轩知道，锅底已经烧透了。
这也是青铁锅的特点，即便烧红烧透，也绝不会受到任何影响。
紧接着，他将冒出锅近十几公分高度的冰放进了锅中。
呲呲……
大量的白气冒出，宋子轩第一时间将处理过的鲤鱼放在了冰堆之中。
在极寒中，鱼肉开始紧缩，而随着地下大量热气冒出，鱼肉又会松软膨胀。
不知多少次的往复之后，宋子轩几乎看到了鲤鱼表面所出现的新的纹理。
他露出一抹笑容：“果然，这样才是对的。”
很快，由于强火的作用下，冰块迅速开始融化，鲤鱼在冰水中刺激着鱼皮和鱼肉。
但冰融化的速度几乎是肉眼可见，没多久，水温便开始升高。
宋子轩双眼凝视着表面，直到看到开始冒泡，迅速将火调小。
按照方景之所说，大火转小火炖制，妙处也正是在这里。
小火炖鱼的同时，宋子轩从一旁又取了一口锅，开始将鱿鱼、全贝和银鱼焯水。
而这个步骤讲究的就是个快了。
利用水温将三种辅助食材烫至六七分熟就可以了。
因为最后将它们加入斗龙门中的时候，会用鱼汤的温度将它们彻底烫熟。
所以只有六七分熟，才能保证菜谱完成之后不会过火而导致口感不佳。
将三种食材盛出的时候，宋子轩不由一愣，只觉一阵香味扑鼻。
由于冷热交替炖制的鱼肉，肉质的鲜味顿时散发了出来。
宋子轩欣慰地一笑：“不加任何作料之前，光是这鲜味，就已经美味无比了啊。”
他心想，这还只是鲤鱼，若是换了鲥鱼，那味道恐怕要鲜美炸了……
炖制大概七八分钟，宋子轩看着锅中的鲤鱼虽然软烂，但依旧保持着原来的形状，显然是肉质的韧性已经达到了最佳。
这时，他开始加入各种辅料、作料，待一些药材、作料入味一刻，汤体也开始变成了淡淡的黄色，成型了勾人的美食之色。
关火，辅助食材加入，出锅！
宋子轩选择了砂锅盛放，这样的话最大的好处就是保温，可以在客人用餐最长时间内保持着食材的温热。
而与此同时，难以形容的香味也冒了出来。
一时间，整个厨房都充斥着斗龙门的鲜美味道。
宋子轩刚盛好了砂锅，便见方瑞走了进来。
毕竟方瑞这段时间一直都是贴身保护，宋子轩闭关住在店里，他自然也留了下来。
“二爷，做什么那？太香了啊！”
宋子轩一愣，刚刚还沉浸在烹饪中，方瑞突然的一句吓了他一跳。
“嗯？瑞子，你说什么？”回过神，宋子轩说道。
“我说太香了啊，二爷，这味道我都没闻见过，和金鳞五道羹都不一样。”
宋子轩点了点头：“嗯，毛巾。”
方瑞赶忙递了毛巾过去，宋子轩擦了擦一脖子的汗水，道：“晚饭吃了吗？”
“没啊二爷，您和王爷喝了一晚上，我一直忙活一楼了。”
“行，这菜给你当晚饭了，顺便给我尝菜。”
方瑞可美坏了，本来就饿了，谁曾想还吃上热乎的了，最关键的是他不知道这是什么菜，但闻起来巨香，光是闻闻都忍不住想吃了。
方瑞答应了一声，便直接从旁边拿了勺子和筷子，等不及端出去，直接在厨房里吃了起来。
喝了一口汤，方瑞整个人的表情都变了：“我的天，二爷，这……”
“嗯？怎么样？”
“这也太鲜美了吧？”
宋子轩并不意外，毕竟他自己也闻得见斗龙门的味道，可不知为什么，就是觉得心里没底气，好像哪有问题似的。
方瑞随后都不顾着烫嘴，便大口地吃起鱼肉来。
“瑞子，跟我说说不足。”
“啊？没有！”
方瑞都没工夫说话了，继续大口吃着。
“你不吐刺？”宋子轩不禁问道。
“这……没顾上，二爷，这鱼太鲜嫩了，骨头也软，吃下去不划嗓子。”
听到这句话，宋子轩缓缓点头，的确，这样冷热交替地炖鱼，将鱼骨炖至软化并不稀奇。
而这应该也是斗龙门的一大特色之一。
在渡门以至于华夏，太多人喜欢吃鱼，而挑鱼刺无疑是让太多人厌烦，也正因为这个原因，很多人索性不吃了。
这个年代很多产品都是为懒人准备的，其实也是标志着社会的进步，而懒人……绝不会喜欢挑鱼刺。
想到这，他不禁暗笑，没想到古人一道菜，倒是当代懒人产品之一了。
不过就在这时，宋子轩突然想到了什么。
“对，不对，不对不对，问题就是这里不对，对了对了！”
这话听得方瑞都蒙了，他赶忙抬起头：“二爷，你……你咋啦？到底是对不对？什么对不对的？”
宋子轩没有回答，而转身走向了灶台。
看着青铁锅，又看了看一旁的大冰袋，他使劲点了点头。
“问题就出在这里，十秒钟融化所有的冰，我刚刚居然忘了这么重要的事情。”
只有靠火控才能实现，而自己这次闭关最重要的就是要突破十秒化冰啊。
居然把这么重要的环节忘了……
想着，宋子轩马上清洗了厨具，准备重新操刀，不过他没有再拿出一份食材。
再一次的尝试，宋子轩觉得自己已经没有必要重复其他的步骤了，要做的就是十秒破冰！
现将这一步做到位，火控自然也会有所突破。
面前的青铁锅再一次烧热，烧红，烧透。
宋子轩甚至有些担心青铁锅会不会因此坏掉，不过现在也顾不得这么多了。
如果不用青铁锅，别的炒锅甚至根本没法进行。
此时，宋子轩突然想起了钱步涞，也不知道那货有没有打造紫云铁锅。
他觉得自己对紫云铁锅顿时无比的向往，不行，找个时间得去看看那个钱步涞。
回想上一次，大概是一分钟左右破冰，宋子轩摇了摇头，差了太远了，看来要大大加强火焰的力度。
想到这，他握住炒锅的把手，猛然将内力灌输。
而这力量并不是针对炒锅，而是炒锅下面的炉火。
力量传输一刻，只见火焰顿时强猛了起来。
宋子轩也发现此时自己的力量要比以前强了不少，这显然是最近冥想、吐纳的成果。
见到铁锅地下更大范围被烧红，宋子轩突然将冰块倒入，磅礴之势的白烟冒出。
一旁的方瑞都看傻了，口中的食物都忘了嚼，就看着白雾中的宋子轩。
这哪里还是厨师，二爷这是要成仙啊……
这一次，宋子轩是在心里默数着秒数，果然，冰块融化的时间提升了一大截。
二十二秒！
但这绝不合格，宋子轩无奈摇了摇头，再来！
“瑞子，吃饱了没？”
“啊？二爷，我……饱了！”
“去冰柜里给我拿冰块来，然后再冻一轮，大量的，快！”
“哦哦，好！”
一夜时间，宋子轩不曾停下，一直到天明，宋子轩用了七大袋冰块，一共尝试了十几次。
而最好的成绩，则是十七秒将冰块彻底融化。
虽然这已经是大大的提升，毕竟融化时间缩短每一秒都需要宋子轩的全力催动火焰。
但饶是如此，宋子轩依旧无法满足，毕竟这距离方景之的要求，差的太远了。
每一秒都是如此难得，那也就说明差的这七秒想要再缩短，难如登天。
随后，宋子轩又做了一次斗龙门，想看看缩短到十七秒之后，菜品有没有明显的区别。
结果让他惊讶，新做出来的斗龙门都不用尝，以他的经验光是看，都能看出鱼肉的质地更加精品了。
而与此同时，味道也有了微妙的改变，毕竟肉质的变化绝对会影响入味和散发出的味道。
“看来这七秒必须突破过去，那样才是真正的斗龙门！”
这时，寻风苑的人也开始上班了。
郑辉等人还没进后厨，便已经露出了惊讶之色，不过不用猜，就知道一定是宋子轩在用后厨，别人谁做菜能有这么香？
“二爷，这是什么菜？味道都香炸了啊！”
一进后厨，郑辉便震惊地说道。
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