第129章 蟹粉小笼包
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一人一狗在进家门的这一刻，就开始各忙各的了，胖虎要回自己的狗窝舔舐伤口去，而我则要处理掉背篓中的海货！
“还是得弄个套子！”
看着枪身上的水渍，我有那么点心疼，赶紧抽了块麻布，蘸了点泉水先把盐渍给擦了，淡化海水对金属的腐蚀！再用干麻布清理一遍！
虽然说还有一把备用的，但这种不可再生的物资，能多扛一天是一天！总不能不管。
鱼的处理还算简单，清理内脏，清洗血水后，挂到屋檐下阴干，等去除掉水分后，就可以搓上海盐！贝肉处理起来也是轻车熟路！
螃蟹处理起来有点麻烦，我清点了下，足足有14只，小螃蟹早已被我放生，留下的青蟹、梭子蟹什么的，个头都在六两以上，有几只超过一斤的！这可是难得的美味，看着它们那巨大的蟹钳，我的口水就不自觉的流了下来！
“胖虎，要不晚上我们不吃烤鱿鱼了？”
“弄个蟹粉小笼包怎么样，保证你吃的停不下来？”
“呜呜~~~”
胖虎不时的舔两下爪子，今天对他的打击还是有点大，练习了几个月的狗拳，居然被螃蟹教做狗了！
“这就当你答应了啊！”
胖子我还是比较喜欢吃青蟹，这种野生超过一斤的，基本没有三年下不来！一月份不算吃青蟹的最佳季节，但这重要么？胖子我有得选么？非得等到九、十月份蟹膏满满的时候？
“开什么玩笑，这么热的天气，最多三天就凉凉了！”
胖子我也不打算把它们做成腌螃蟹，就目前手中的原料，也只能做点简单的，就蟹粉小笼包我都还不知道能否做成！
从坛子中舀了一勺“面粉”，其实就是上次剩下的西米粉，淀粉与面粉有着明显的区别，胖子我比较喜欢两者一起上，既有水晶饺子的那种Q弹，又有小麦粉的那种劲道！
手里只有淀粉，我也只能凑合着用了！半透明的小笼包子，感觉好像也挺不错！这个我得试试！
揉好淀粉团，准备好姜水后，胖子我就开始处理起最重要的肉馅了。没有猪肉，只能用兔肉代替。
“我切，我剁！剁！剁！”
没有肉皮冻又如何，反正吃的就是这种情怀！不一会兔子肉就被我分解成了细小的肉沫，搓上点盐放在一边备用！
“蟹粉，蟹粉！”
一切准备就绪，现在开始了最最最重要的蟹粉熬制环节，这个可马虎不得，我的目光在最大的几只青蟹中游离。
“就你们两个，一公一母，到了下面也好作伴！”
蟹粉的熬制一般公母对半开，这也有讲究，一般公蟹的个头比较大，肉自然比较多，但是母蟹熬出的红油则相对多一些，让蟹粉的颜色更加靓丽、好看。
而青蟹的公母就更好区分了，如果是同时期养殖的，那看个头就成，但对于眼前这种不知道出生年月的，也可以通过其他手段加以区分。
比方偷窥它们的肚脐眼！母蟹的肚脐盖一般是圆形或者类型圆形的形状，较宽！而公蟹则显示三角形或者条柱形，狭窄一些！
“安排上！”
蒸熟了的大螃蟹，色泽金黄，为了完整的拆解他们，胖子我也是煞费苦心，去除掉青蟹的心肝脾肺肾后，我动用了自己的小铁锤。木有办法，这么厚实的钳子壳，我也是许久未见！
望着这满满的一盆蟹肉，胖子我有点犹豫，有种准备直接下口的冲动，什么蟹粉不蟹粉的，直接下嘴不一样吃的很爽？
“胖子啊，生活要有仪式感，你有点追求好伐？”
“行，行！我追求，我仪式！”
忍着巨大的诱惑，我开始热锅，感觉什么都缺，连个猪油都木有！我只能用植物油代替，熬制蟹粉油要稍微多点，先对姜末进行爆香！紧接着倒入蟹肉与蟹黄，没有料酒，也就加了点蚝油跟盐，翻炒！
“这么办，这么办！好像香味越来越浓了！”
“不行，我得加快下动作，这种诱惑实在太大！”
胖子我实在有点扛不住这种香味，要不是没有冰箱，我真想把水缸中的螃蟹全给弄成蟹粉。稍微加了点水，大火改小火，慢炖的时间无需太长，两到三分钟即可。
退火后，锅内的蟹肉，基本已经碎成了渣，只有几块比较顽固的，还保留着原有的样子，用木铲稍稍碾压下，让它们齐齐整整的变成揉泥，再稍微搅拌下，让蟹肉与蟹黄完美的融合在一起！这样蟹粉的制作基本完成。
“呜呜~~~”
胖虎的狗鼻子比我的灵敏不少，早就安奈不住了，早早的从他的狗窝中爬了出来，跑到我的脚边开始磨蹭起来！今天尾巴摇动的速度可比平时快了不少！
“等下，马上就好了！”
现在哪里顾得上他，别说胖虎了，就我自己的口水都不住的往喉咙里吞，手里忙个不停，兔子肉沫倒入蟹粉之中，用姜水进行调和！手指放在口中舔了舔，试了下味道！
“好像咸味不太够！就这样吧！”
胖虎吃不了太咸的东西，我倒无所谓，大不了蘸着蚝油增加点咸味。
擀面皮，五六公分的小圆薄片，手中没有擀面杖，只能临时弄了根，还是有点点厚！正常的做法，是边缘薄，中间略后，但胖子我也很无奈啊！
一张皮子被我托在手掌之上，捏起一把馅料放在其中，利用虎口连皮带馅的托住，沿着皮子慢慢的捏起来，深而细的辄，收口成包子状。
“咕噜，咕噜！”
锅内的水汽开始翻腾，而我还在对最后一个包子进行收尾。有种手忙脚乱的感觉，节奏控制的不是很好！
切了几片面包果，抹上点油，直接铺在蒸锅之上，防止粘锅！正面同样抹上油！
“烫！烫！”
赶紧把手指放在耳垂下稍稍的降下温，而后马不停蹄的把一个个包子转移进蒸锅！
“呼！为了吃的，胖子我也算是拼了老命了！”
等待永远是煎熬的，特别是你空着肚子等美食的时候，更是抓心挠肝！我一边添加着柴火，一边撸着胖虎！胖虎不时的抬起狗头，仿佛在问我合适开饭。
“别急，我也在问自己呢！”
“应该差不多了！”
打开蒸锅的那一刹那，水汽裹挟着香气，四散开来！
“啪啪！感谢老天爷的眷顾！开动！”
我这种仪式感，在胖虎的眼中估计就是神经病的代表，好吃的东西放在面前，就应该像他一样，一口一个！谁还会念念有词的！
我轻轻的夹起一个果冻般的包子，慢慢的塞入口中，我的小眼睛应该是眯起来！
“鲜美、满口留香！超赞！”
“还是得弄个套子！”
看着枪身上的水渍，我有那么点心疼，赶紧抽了块麻布，蘸了点泉水先把盐渍给擦了，淡化海水对金属的腐蚀！再用干麻布清理一遍！
虽然说还有一把备用的，但这种不可再生的物资，能多扛一天是一天！总不能不管。
鱼的处理还算简单，清理内脏，清洗血水后，挂到屋檐下阴干，等去除掉水分后，就可以搓上海盐！贝肉处理起来也是轻车熟路！
螃蟹处理起来有点麻烦，我清点了下，足足有14只，小螃蟹早已被我放生，留下的青蟹、梭子蟹什么的，个头都在六两以上，有几只超过一斤的！这可是难得的美味，看着它们那巨大的蟹钳，我的口水就不自觉的流了下来！
“胖虎，要不晚上我们不吃烤鱿鱼了？”
“弄个蟹粉小笼包怎么样，保证你吃的停不下来？”
“呜呜~~~”
胖虎不时的舔两下爪子，今天对他的打击还是有点大，练习了几个月的狗拳，居然被螃蟹教做狗了！
“这就当你答应了啊！”
胖子我还是比较喜欢吃青蟹，这种野生超过一斤的，基本没有三年下不来！一月份不算吃青蟹的最佳季节，但这重要么？胖子我有得选么？非得等到九、十月份蟹膏满满的时候？
“开什么玩笑，这么热的天气，最多三天就凉凉了！”
胖子我也不打算把它们做成腌螃蟹，就目前手中的原料，也只能做点简单的，就蟹粉小笼包我都还不知道能否做成！
从坛子中舀了一勺“面粉”，其实就是上次剩下的西米粉，淀粉与面粉有着明显的区别，胖子我比较喜欢两者一起上，既有水晶饺子的那种Q弹，又有小麦粉的那种劲道！
手里只有淀粉，我也只能凑合着用了！半透明的小笼包子，感觉好像也挺不错！这个我得试试！
揉好淀粉团，准备好姜水后，胖子我就开始处理起最重要的肉馅了。没有猪肉，只能用兔肉代替。
“我切，我剁！剁！剁！”
没有肉皮冻又如何，反正吃的就是这种情怀！不一会兔子肉就被我分解成了细小的肉沫，搓上点盐放在一边备用！
“蟹粉，蟹粉！”
一切准备就绪，现在开始了最最最重要的蟹粉熬制环节，这个可马虎不得，我的目光在最大的几只青蟹中游离。
“就你们两个，一公一母，到了下面也好作伴！”
蟹粉的熬制一般公母对半开，这也有讲究，一般公蟹的个头比较大，肉自然比较多，但是母蟹熬出的红油则相对多一些，让蟹粉的颜色更加靓丽、好看。
而青蟹的公母就更好区分了，如果是同时期养殖的，那看个头就成，但对于眼前这种不知道出生年月的，也可以通过其他手段加以区分。
比方偷窥它们的肚脐眼！母蟹的肚脐盖一般是圆形或者类型圆形的形状，较宽！而公蟹则显示三角形或者条柱形，狭窄一些！
“安排上！”
蒸熟了的大螃蟹，色泽金黄，为了完整的拆解他们，胖子我也是煞费苦心，去除掉青蟹的心肝脾肺肾后，我动用了自己的小铁锤。木有办法，这么厚实的钳子壳，我也是许久未见！
望着这满满的一盆蟹肉，胖子我有点犹豫，有种准备直接下口的冲动，什么蟹粉不蟹粉的，直接下嘴不一样吃的很爽？
“胖子啊，生活要有仪式感，你有点追求好伐？”
“行，行！我追求，我仪式！”
忍着巨大的诱惑，我开始热锅，感觉什么都缺，连个猪油都木有！我只能用植物油代替，熬制蟹粉油要稍微多点，先对姜末进行爆香！紧接着倒入蟹肉与蟹黄，没有料酒，也就加了点蚝油跟盐，翻炒！
“这么办，这么办！好像香味越来越浓了！”
“不行，我得加快下动作，这种诱惑实在太大！”
胖子我实在有点扛不住这种香味，要不是没有冰箱，我真想把水缸中的螃蟹全给弄成蟹粉。稍微加了点水，大火改小火，慢炖的时间无需太长，两到三分钟即可。
退火后，锅内的蟹肉，基本已经碎成了渣，只有几块比较顽固的，还保留着原有的样子，用木铲稍稍碾压下，让它们齐齐整整的变成揉泥，再稍微搅拌下，让蟹肉与蟹黄完美的融合在一起！这样蟹粉的制作基本完成。
“呜呜~~~”
胖虎的狗鼻子比我的灵敏不少，早就安奈不住了，早早的从他的狗窝中爬了出来，跑到我的脚边开始磨蹭起来！今天尾巴摇动的速度可比平时快了不少！
“等下，马上就好了！”
现在哪里顾得上他，别说胖虎了，就我自己的口水都不住的往喉咙里吞，手里忙个不停，兔子肉沫倒入蟹粉之中，用姜水进行调和！手指放在口中舔了舔，试了下味道！
“好像咸味不太够！就这样吧！”
胖虎吃不了太咸的东西，我倒无所谓，大不了蘸着蚝油增加点咸味。
擀面皮，五六公分的小圆薄片，手中没有擀面杖，只能临时弄了根，还是有点点厚！正常的做法，是边缘薄，中间略后，但胖子我也很无奈啊！
一张皮子被我托在手掌之上，捏起一把馅料放在其中，利用虎口连皮带馅的托住，沿着皮子慢慢的捏起来，深而细的辄，收口成包子状。
“咕噜，咕噜！”
锅内的水汽开始翻腾，而我还在对最后一个包子进行收尾。有种手忙脚乱的感觉，节奏控制的不是很好！
切了几片面包果，抹上点油，直接铺在蒸锅之上，防止粘锅！正面同样抹上油！
“烫！烫！”
赶紧把手指放在耳垂下稍稍的降下温，而后马不停蹄的把一个个包子转移进蒸锅！
“呼！为了吃的，胖子我也算是拼了老命了！”
等待永远是煎熬的，特别是你空着肚子等美食的时候，更是抓心挠肝！我一边添加着柴火，一边撸着胖虎！胖虎不时的抬起狗头，仿佛在问我合适开饭。
“别急，我也在问自己呢！”
“应该差不多了！”
打开蒸锅的那一刹那，水汽裹挟着香气，四散开来！
“啪啪！感谢老天爷的眷顾！开动！”
我这种仪式感，在胖虎的眼中估计就是神经病的代表，好吃的东西放在面前，就应该像他一样，一口一个！谁还会念念有词的！
我轻轻的夹起一个果冻般的包子，慢慢的塞入口中，我的小眼睛应该是眯起来！
“鲜美、满口留香！超赞！”
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