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第二百章 有点可爱的鱼肉小馄饨

小说:我真不是末世吃播 作者:秦不让 更新时间:2021-03-04 19:02
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小东西心心念念的小馄饨正式上纲上线。
  一锅漂亮的、没有一丝油水的高汤,原材料用到了狍子骨头、松鸡以及飞龙的骨架,凌迟都没意识到这些个原材料即使是在高端料理界也能称王称霸了,它们在凌迟眼中就只是简单的食材而已,随取随用。
  值得一提的是,即使没有一丝油星,这锅清汤依然呈现出非常美观的淡黄色。
  “对我个人来说这锅汤的颜色还是重了点,所以,现在再用松鸡肉茸扫一遍汤。”
  扫汤这种操作,水友们早就见怪不怪了。
  凌迟抿了一口汤,
  “很好,味道相当完美。”
  他取来两条比目鱼,放到通红的炭火边上炙烤着。
  仅仅一天的干制,比目鱼干其实不太合格,骨子里的水分含量稍高。
  不过凌迟对这玩意的要求也没那么高,烤出香味后,就把它们放在石臼里头有一下没一下的舂着。
  完整的比目鱼干很快变成了碎碎长长的茸状,又是几百次敲击,鱼干彻底成了粉状。
  “嗯,还挺细的,也不知道吃起来会不会有石头味。”
  凌迟直接把整个石臼都放到炭火上,准备炙烤一段时间后再继续进行研磨。
  “鱼粉先放着,我们来做馅儿。”
  鱼肉馅要从一条条活蹦乱跳的老鼠斑开始处理,掐头去尾,去内脏,扒皮,剔出鱼肉。
  凌迟的动作一丝不苟,一般分过尸的朋友看到这儿就能知道,凌迟真的是专业的。
  “其实做鱼肉馅很简单的,只要用巧劲摔就成了,直到把鱼肉摔到起胶黏手,一整团拿在手上不会直接分散掉落就可以。”
  细细的鱼茸油脂丰富,摸上去就像是在摸一团果冻。
  当然,这是鱼肉小馄饨而不是鱼丸汤,所以凌迟还要在鱼茸里加入斩得细细的飞龙肉茸、河虾丁、蒲菜芽以及水荠菜,淋入老鸦葱浸泡出来的水搅打上劲至水份被鱼肉吸收后,再分两次加入用浸泡出花椒味道的草籽油。
  水润润、油汪汪,包在野麦粉中扁扁的一团。
  “皮要尽可能的薄,馄饨皮的两个角儿要长长的露在外面,这样煮出来的馄饨才够漂亮,我想要的是那种馄饨皮像是飘带一样在汤里浮着的效果,嗯,肚大皮薄,煮好之后皮要半透明,几乎能看到里面的馅儿....”
  然后...
  然后凌迟就又像上次一样,放弃了亲手包爱心小馄饨的想法。
  擀皮儿的间隙,凌迟端起那一锅海带浓汤,面色悻悻然。
  “你们看啊,这是我听了你们的建议之后用海带熬出来的玩意——emmm,真的,看着比刚下缸的大酱还恶心人,而且贼拉苦啊,对你没听错,这玩意是苦的!”
  凌迟将那些粘稠的膏状物弄出一丢丢,用一碗温泉水化开,嗞溜一口。
  “很好,很棒,依然是苦的,这一早上的工夫白费了。”
  凌迟抽空又研磨了一次烤得彻底干透的比目鱼,终于把鱼粉磨到的他满意的细腻程度。
  没多久,心灵手巧嘴又馋的卿卿铆足了劲儿把小馄饨一个个的包好了。
  索性也不用烧开水,馄饨直接就在沸泉里煮上了。
  一回两碗的量,煮熟后放进加了紫菜碎、老鸦葱和比目鱼粉的清汤中。
  “尝尝~”
  “嗯嗯!”
  洁白细腻的小馄饨真如凌迟所说,皮质将将透明,可以看到内里馅料的颜色,入口时,咬破韧性十足的馄饨皮,一包鲜香四溢的滚烫汁水顷刻间唇齿流香——是的,流香。
  “我小时候校门口就有这么一家超级奈斯的鱼肉小馄饨,用的也是走地鸡和鱼肉,小学吃了整整三年,馄饨摊子的老爷子告诉我一个据说非常内行的技巧,那就是馄饨的馅儿要放盐,盐味重些也没关系,至于汤里头,千万不要放盐,要在桌子上摆上盐,顾客觉得淡了自己随意放,老爷子说,这样的馄饨吃起来才够鲜够香。”
  “当时我听着就觉得很神奇,这是什么道理?直到后来我才想明白,这不就是馄饨摊子老大爷版本的‘有味使其出,无味使其入’么,只有在确保馄饨比汤口味更重的情况下,才能突出馄饨的鲜美味道。”
  吃小馄饨的乐趣就在于馄饨内外的汤,一勺馄饨半勺汤,当你咬破馄饨时,馄饨内的鲜汤再次流出,与外部的汤汁共同在勺中彼此交融,然后再把勺中的半个馄饨连同汤汁一起抿在嘴里。
  “嘶~爽~”
  凌迟呼出一口带着鲜香的热气,那幸福感从肚子一直上升到脑子,非常奇妙。
  两碗馄饨对两只填不满的饭桶来说还是太少了,凌迟继续煮着下一碗。
  馄饨这种东西,泡得太久馄饨皮的味道就会变得很奇怪,现吃现煮,吃一碗煮一碗才是最棒的。
  “小东西,味道怎么样?”凌迟扯起个笑脸,“嗯?”
  “唔唔——”
  卿卿已经混乱了,脸上写着茫然,
  “爸爸你说神马?”
  凌迟:......
  算了,我啥也么说!


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