第53章 饺子蘸料
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闻言，陆沉鱼也没有拒绝，冲着窗外的楚浩做了个打电话的手势。
“那我们先走啦。”
“好的，拜拜，注意安全。”
楚浩礼貌三连，挥了挥手做道别，目送秦绛衣的奔驰驶出校门口，他才失笑一声，将小车推上三轮，开回家去。
点开系统，却意外的发现，1w点数已经不能抽奖了，抽奖的需求悄无声息的提高到了2w。
楚浩就感觉很无语。
特么的，你这个怕是通货膨胀了吧？也太夸张了，直接翻一倍？
他想了想，会不会是因为自己在抖音上面的火爆，才让系统的算法机制有了改变？
总之，他现在一晚上可攒不出2w点数，累死累活干到现在，也不过攒了七八千左右。
不过比之他刚绑定系统时，一晚上只能攒两三千，现在增长得的确更多了。
而且平时不出摊的时候，点数也会缓速增长，这其中可能也有楚玥一直在直播宣传，或者口碑沉淀，群里的食客活跃度也一直很高的缘故。
……
回到家就已经是晚上10点过了。
楚玥正靠在江琴的肩上，挽着母亲的胳膊，一起看电视，吃着水果，说说笑笑。
母女关系一直很好，楚玥在江琴眼里又是个小幺儿，所以从小到大都心疼的紧。
虽说楚玥现在大了，母女俩也存在一些代沟，但正儿八经吵架的次数还真没几次。
江琴一直归功于楚玥的懂事，以及自己的开明教育。
此刻，家里依旧充斥着浓浓的麻椒气味，显然是刚忙完不久，阳台角落也堆满了包装好了的麻椒酱，明天等王婷一早来，就会一并发出去。
“哥，回来啦？”
听见关门声，楚玥就跟粘人精似的跑过来给他递拖鞋。
楚浩微微一笑，“今天麻椒酱卖的怎么样？”
“6000多，和昨天一样，你呢？”
“也和昨天一样。”
楚浩伸了个懒腰，去客厅里叫了声妈，然后就拿出换洗衣服去了卫生间洗澡。
现在时间还早，不急着睡觉，虽然楚浩已经很累了，但下午吃的五副冒脑花现在全都已经消化掉了，肚子就显得有些饥饿。
“家里还有吃的吗？”
洗完澡，楚浩双手捏着挂在脖颈处的白毛巾走到客厅来，一屁股坐在沙发上。
江琴看了他一眼，直接就起身了，“还有饺子，妈去给你煮。”
“不用……我自己来吧。”
楚浩也抢着起身，去了冰箱把冻好的饺子拿出来。
这会儿操作就方便许多，但大晚上的，他也懒得起锅起灶的油煎，到时候还要洗锅，太麻烦了，于是就用小汤锅给自己煮了20个。
咳咳……虽然也要洗，但洗油锅可比洗水锅麻烦太多了。
不一会儿，香喷喷冒着热气的饺子就出锅了。
楚浩一共煮了30个，由于下午吃过，所以现在胃口一般，煮的就不算多。
江琴见状便问道：“够不够？”
“够了，吃多了怕睡不着觉。”
楚浩嘿嘿一笑，他自己调了蘸水，先是二一比例的生抽和醋，然后是蒜末、折耳根末、辣椒面，并滴了几滴香油，用筷子蘸了先抿一口，觉得还差点盐，又抿了一口，抓了把香菜放进去，再抿了一口，又撒了一点点糖和虾皮。
最后，倒上适量的滚烫饺子汤。
完美！
水饺蘸料吃，不是因为饺馅不够味，还要靠蘸料加味，而是为了让白味的饺皮口感丰富，所以，蘸料主要是为了饺皮。
而如果以为蘸料是追求香浓重味，就有可能冲击饺馅味道，得不偿失，这是饺子蘸料调配的基本原则。
楚浩现在有[美食家的训练：调味]技能，所以整一碗饺子蘸料就显得十分信手拈来。
这玩意儿每个人的口味都不一样，根本不存在什么鄙视链，客观来说只要自己喜欢那就是最好吃，没有高下之分。
而且各地物产也不相同，再加上季节性食材变化，水饺蘸料的调配最是丰富多样，从千变万化的蘸料配方中总结出一般规律，找到最基本的配方，在此基础上，可根据实际情况另行加料。
一个善于调味的美食家，绝不是第一手就能调出完美蘸料的。
那必须是不断的品尝，再进行加料和调味，数次后才能趋近完美，一般而言，对调味敏感度高的，舌头灵敏的大佬来说，第一手调味并不重要，重要的是过了几手加料后能不能趋近自己最爱的味道，才最重要。
基本的饺子蘸料配方，是大七样：香葱、香菜、生抽、辣椒、蒜、醋、芝麻油。
其中，香葱和香菜可任选一种，辣椒可用辣椒酱或辣椒油代替。
很多人都喜欢用辣椒油，但楚浩觉得总会有些偏差。
因为辣味浸在油里，不能和醋融合，吃进嘴，辣的有点钝，不够清爽。
若是在外面吃，饺子馅比较油，再裹上辣椒油，更容易腻，吃不下几个。
所以楚浩更喜欢辣椒面。
如果这会儿是起油锅的话，结束前顺手就可以做一碗油泼辣子蘸水，那就一个字：绝！
蒜末，小米椒，白芝麻，辣椒面，五香粉，接着热油，烧到锅里的油微微冒烟就一股脑冲到调料碗里去，滋啦滋啦的冒烟，香味就被刺激出来了。
然后是盐、糖、生抽、醋、耗油，点一些葱花或者香菜。
妈的，蘸鞋底儿都好吃！
一家人口味都不一样，楚浩是最了解的。
比如小妹蘸饺子最为偏爱镇江香醋，加几个小辣椒或者尖椒，剪成圈，还有散落下来的辣椒籽，星星点点的浮沉在醋里，点一点香油，就够了。
她认为这样入口清冽，辣味和入醋中，干脆，爽口，还回甜。
而老妈就喜欢蒜泥的，蒜要多，小半碗，拍到软烂，醋少一点，化在蒜泥里，似有似无的，浇上香油，盖住蒜泥，泛起琥珀的颜色。
热腾腾的大猪肉馅儿饺子，在里面走一圈，最是好吃。
在山东地区，还有掰散了的蒜瓣，那种还带着皮，一口饺子一口蒜，什么都不用蘸，也是好吃，比较适合油大的饺子。
所以总结来说，蘸料不必太复杂，饺子就已经很好吃了。
楚浩一口一个，干了20个，又端着蘸料碗去厨房，重新加了些醋和辣椒面，把最后10个饺子送入腹中。
吃的一脸满足。
这天底下没有什么饺子能比自己家里包的更香了……
“那我们先走啦。”
“好的，拜拜，注意安全。”
楚浩礼貌三连，挥了挥手做道别，目送秦绛衣的奔驰驶出校门口，他才失笑一声，将小车推上三轮，开回家去。
点开系统，却意外的发现，1w点数已经不能抽奖了，抽奖的需求悄无声息的提高到了2w。
楚浩就感觉很无语。
特么的，你这个怕是通货膨胀了吧？也太夸张了，直接翻一倍？
他想了想，会不会是因为自己在抖音上面的火爆，才让系统的算法机制有了改变？
总之，他现在一晚上可攒不出2w点数，累死累活干到现在，也不过攒了七八千左右。
不过比之他刚绑定系统时，一晚上只能攒两三千，现在增长得的确更多了。
而且平时不出摊的时候，点数也会缓速增长，这其中可能也有楚玥一直在直播宣传，或者口碑沉淀，群里的食客活跃度也一直很高的缘故。
……
回到家就已经是晚上10点过了。
楚玥正靠在江琴的肩上，挽着母亲的胳膊，一起看电视，吃着水果，说说笑笑。
母女关系一直很好，楚玥在江琴眼里又是个小幺儿，所以从小到大都心疼的紧。
虽说楚玥现在大了，母女俩也存在一些代沟，但正儿八经吵架的次数还真没几次。
江琴一直归功于楚玥的懂事，以及自己的开明教育。
此刻，家里依旧充斥着浓浓的麻椒气味，显然是刚忙完不久，阳台角落也堆满了包装好了的麻椒酱，明天等王婷一早来，就会一并发出去。
“哥，回来啦？”
听见关门声，楚玥就跟粘人精似的跑过来给他递拖鞋。
楚浩微微一笑，“今天麻椒酱卖的怎么样？”
“6000多，和昨天一样，你呢？”
“也和昨天一样。”
楚浩伸了个懒腰，去客厅里叫了声妈，然后就拿出换洗衣服去了卫生间洗澡。
现在时间还早，不急着睡觉，虽然楚浩已经很累了，但下午吃的五副冒脑花现在全都已经消化掉了，肚子就显得有些饥饿。
“家里还有吃的吗？”
洗完澡，楚浩双手捏着挂在脖颈处的白毛巾走到客厅来，一屁股坐在沙发上。
江琴看了他一眼，直接就起身了，“还有饺子，妈去给你煮。”
“不用……我自己来吧。”
楚浩也抢着起身，去了冰箱把冻好的饺子拿出来。
这会儿操作就方便许多，但大晚上的，他也懒得起锅起灶的油煎，到时候还要洗锅，太麻烦了，于是就用小汤锅给自己煮了20个。
咳咳……虽然也要洗，但洗油锅可比洗水锅麻烦太多了。
不一会儿，香喷喷冒着热气的饺子就出锅了。
楚浩一共煮了30个，由于下午吃过，所以现在胃口一般，煮的就不算多。
江琴见状便问道：“够不够？”
“够了，吃多了怕睡不着觉。”
楚浩嘿嘿一笑，他自己调了蘸水，先是二一比例的生抽和醋，然后是蒜末、折耳根末、辣椒面，并滴了几滴香油，用筷子蘸了先抿一口，觉得还差点盐，又抿了一口，抓了把香菜放进去，再抿了一口，又撒了一点点糖和虾皮。
最后，倒上适量的滚烫饺子汤。
完美！
水饺蘸料吃，不是因为饺馅不够味，还要靠蘸料加味，而是为了让白味的饺皮口感丰富，所以，蘸料主要是为了饺皮。
而如果以为蘸料是追求香浓重味，就有可能冲击饺馅味道，得不偿失，这是饺子蘸料调配的基本原则。
楚浩现在有[美食家的训练：调味]技能，所以整一碗饺子蘸料就显得十分信手拈来。
这玩意儿每个人的口味都不一样，根本不存在什么鄙视链，客观来说只要自己喜欢那就是最好吃，没有高下之分。
而且各地物产也不相同，再加上季节性食材变化，水饺蘸料的调配最是丰富多样，从千变万化的蘸料配方中总结出一般规律，找到最基本的配方，在此基础上，可根据实际情况另行加料。
一个善于调味的美食家，绝不是第一手就能调出完美蘸料的。
那必须是不断的品尝，再进行加料和调味，数次后才能趋近完美，一般而言，对调味敏感度高的，舌头灵敏的大佬来说，第一手调味并不重要，重要的是过了几手加料后能不能趋近自己最爱的味道，才最重要。
基本的饺子蘸料配方，是大七样：香葱、香菜、生抽、辣椒、蒜、醋、芝麻油。
其中，香葱和香菜可任选一种，辣椒可用辣椒酱或辣椒油代替。
很多人都喜欢用辣椒油，但楚浩觉得总会有些偏差。
因为辣味浸在油里，不能和醋融合，吃进嘴，辣的有点钝，不够清爽。
若是在外面吃，饺子馅比较油，再裹上辣椒油，更容易腻，吃不下几个。
所以楚浩更喜欢辣椒面。
如果这会儿是起油锅的话，结束前顺手就可以做一碗油泼辣子蘸水，那就一个字：绝！
蒜末，小米椒，白芝麻，辣椒面，五香粉，接着热油，烧到锅里的油微微冒烟就一股脑冲到调料碗里去，滋啦滋啦的冒烟，香味就被刺激出来了。
然后是盐、糖、生抽、醋、耗油，点一些葱花或者香菜。
妈的，蘸鞋底儿都好吃！
一家人口味都不一样，楚浩是最了解的。
比如小妹蘸饺子最为偏爱镇江香醋，加几个小辣椒或者尖椒，剪成圈，还有散落下来的辣椒籽，星星点点的浮沉在醋里，点一点香油，就够了。
她认为这样入口清冽，辣味和入醋中，干脆，爽口，还回甜。
而老妈就喜欢蒜泥的，蒜要多，小半碗，拍到软烂，醋少一点，化在蒜泥里，似有似无的，浇上香油，盖住蒜泥，泛起琥珀的颜色。
热腾腾的大猪肉馅儿饺子，在里面走一圈，最是好吃。
在山东地区，还有掰散了的蒜瓣，那种还带着皮，一口饺子一口蒜，什么都不用蘸，也是好吃，比较适合油大的饺子。
所以总结来说，蘸料不必太复杂，饺子就已经很好吃了。
楚浩一口一个，干了20个，又端着蘸料碗去厨房，重新加了些醋和辣椒面，把最后10个饺子送入腹中。
吃的一脸满足。
这天底下没有什么饺子能比自己家里包的更香了……
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