第五十七章 购买回锅肉食材
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回锅肉，李悠再一次激动不已。
这是川菜中一道传统的经典名菜。
在川菜中，江湖地位很高。
甚至被称之为川菜之首，川菜之化身。
其知名度比麻婆豆腐更高。
既是非常寻常的家常菜，又是享誉全国的川中名菜。
是回锅肉，而不是肥锅肉。
所谓“回锅”，是指这道菜在烹饪的过程中，肉在第一次出锅后，还要再次回到锅里进行第二次烹调。
回锅肉可以搭配不同的配菜。
主要有蒜苗、青椒、莲白、洋葱等。
配菜不同，口感略有不同。
李悠非常喜欢吃回锅肉。除洋葱回锅肉外，其它配菜回锅肉都喜欢吃。
他炒回锅肉的技术是非常不错的。
不过，距离顶尖还有很远的距离。
不过现在，他即将拥有最顶尖的回锅肉技术。
立即学习。
很快，关于回锅肉的各种技术和知识，已经全在脑海。
“食谱：回锅肉。
需要食材：二刀肉、蒜苗、豆瓣酱、生姜、大蒜、盐、白糖、酱油、老抽等。”
看着回锅肉食谱，李悠心里喜滋滋的。
从此刻开始，饭店又添两道新餐品。
这一次的主线任务奖励来得爽啊！
期待触发新的主线任务。
“老板，我想吃饭了。一个开水白菜，一个小碗阳春面。”叶笙歌说道。
李悠点头，“好，很快就好。”
之后走进厨房。
一番操作后，将开水白菜和小碗阳春面端给了叶笙歌。
叶笙歌开吃。
吃了一会儿后，说道：“老板，你啥时候推出下一道新餐品啊？”
李悠道：“快了。我明天一早去镇集市上看下食材。如果有合适的食材，明天就可以推出一道新餐品，或者两道。”
“真的吗？”叶笙歌相当惊喜，“是哪两道？”
李悠道：“麻婆豆腐和回锅肉。”
叶笙歌听后更是惊喜，“这两道菜都很好吃。只不过，麻婆豆腐想要做好很不容易。我之前在很多地方都吃过麻婆豆腐，只有一个地方我觉得好吃。当然，老板做的麻婆豆腐肯定会相当好吃。”
李悠笑道：“应该吧。”
叶笙歌道：“肯定是。对了，明天镇上不逢集啊！也有食材卖吗？”
李悠点头，“有的。不逢集时，一些基本食材也是有卖的。像肉、豆腐这些都可以买到。只是数量少，远不如逢集时多。”
原来是这样。
叶笙歌点头又道，“那老板，明天你去集市的时候和我说一声，我和你一起去。我想去看看。”
李悠点头，“可以啊！明天早上我联系你。”
“好！”
叶笙歌一边吃，一边和李悠聊天。
慢慢吃完后，扫码付钱。
177块钱。
“老板，我先去镇上了。明早记得联系我啊！”
“好。你慢点，注意安全。”
“好！”
叶笙歌到了停车场，开车离开。
……
第二天。
上午八点。
李悠给叶笙歌打电话，说自己准备出发去镇上了。
叶笙歌已经起床，说那她也准备出门了。
两个人约好了碰面的地点。
李悠骑上摩托车出发。
二十分钟后，在镇上集市口和叶笙歌碰面。
李悠将摩托车停靠好，说道：“走吧，我们先去买豆腐。”
叶笙歌点头。
没有逢集，卖豆腐的摊位要比逢集时少了很多。
两人找了好一会儿，才看到第一家卖豆腐的摊位。
“食材：嫩豆腐。
品质：下等。”
豆腐主要分为两种。
一是嫩豆腐。
这种豆腐在制作过程中，使用石膏粉作为凝固剂。
因此也叫做石膏豆腐。
石膏豆腐含水量高，质地细嫩，颜色白，吃起来口感很嫩。
又叫做南豆腐。
与之对应的是北豆腐。
北豆腐使用卤水作为凝固剂。
因此也叫做卤水豆腐。
卤水豆腐质地粗糙、颜色相对偏黄，口感偏硬。
因此又叫做老豆腐。
这两种豆腐质地不同、口感不同。各有适合烹饪的菜品。
而麻婆豆腐需要选择嫩豆腐。
这个摊位上的豆腐是嫩豆腐，只可惜食材品质为下等。
李悠希望自己饭店里用的食材，品质至少都能够达到中等及以上。
再看看其它的。
两个人将市场转了个遍，总共有四家豆腐摊位，三家卖的是嫩豆腐。
可惜三家的嫩豆腐都是下等品质。
不逢集的选择还是太少了。
如果逢集，至少会有二十家卖豆腐的摊位。
要不等到明天逢集时再来看看吧。
如果明天还是没找到中等品质的，那就只能等待系统掉落，或者自己动手制作了。
李悠在掌握麻婆豆腐食谱的同时，也掌握了豆腐的制作方法。
只要原材料黄豆的品质不是太差，做出中等品质的豆腐问题不大。
到时候再看。
不到万不得已，李悠是不打算自己动手的。
除非是兴致来了，想自己动手做一做。
“刚刚看的几家豆腐都不太好，就暂时不买了。我们再去看看肉。”李悠对叶笙歌道。
叶笙歌点头。
她虽然看不出那些豆腐有什么不好，但她知道，一名优秀的厨师能够看出。
而优秀厨师对食材品质的要求，往往是很高的。
李悠作为顶级厨师，对食材品质的要求肯定更高。
刚刚那些豆腐不能入眼，太正常了。
不知道肉有没有能够让李悠入眼的？
叶笙歌心里这样想着，和李悠到了一个肉摊前。
“两位买点什么肉？”肉摊老板热情招呼。
李悠道：“看一看二刀肉。”
很多人认为，做回锅肉最好的选择是五花肉。
但其实不是。
回锅肉最好的选择是二刀肉，也就是猪后臀肉。
二刀肉肥四瘦六，口感好。用来做回锅肉最合适不过。
“二刀肉有，有。”老板指向一块挂着的二刀肉，又道，“看看，这肉好得很。”
“食材：二刀肉。
品质：中等。”
中等品质非常不错，可以买。
李悠点头道：“多少钱一斤？”
老板道：“给你算16块一斤，怎么样？”
这个价格正常。
李悠点头，“可以。这几块我都要了。老板称一下。”
老板一听，相当欣喜。
大客户啊！
这几块加起来，超过20斤了。
“小伙子，你拿回去做啥菜？”老板一般称重，一边问道。
李悠微微笑道：“回锅肉。”
老板一听，笑道：“小伙子，行家啊！二刀肉做回锅肉，比五花肉更好。”
李悠点头称是。
“22斤，352块钱，给350就行。”老板说道。
李悠点头，“那就多谢老板了。”
说完后，扫码付钱。
回锅肉的主食材买到了，很不错。
……
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感谢大佬！
……
这是川菜中一道传统的经典名菜。
在川菜中，江湖地位很高。
甚至被称之为川菜之首，川菜之化身。
其知名度比麻婆豆腐更高。
既是非常寻常的家常菜，又是享誉全国的川中名菜。
是回锅肉，而不是肥锅肉。
所谓“回锅”，是指这道菜在烹饪的过程中，肉在第一次出锅后，还要再次回到锅里进行第二次烹调。
回锅肉可以搭配不同的配菜。
主要有蒜苗、青椒、莲白、洋葱等。
配菜不同，口感略有不同。
李悠非常喜欢吃回锅肉。除洋葱回锅肉外，其它配菜回锅肉都喜欢吃。
他炒回锅肉的技术是非常不错的。
不过，距离顶尖还有很远的距离。
不过现在，他即将拥有最顶尖的回锅肉技术。
立即学习。
很快，关于回锅肉的各种技术和知识，已经全在脑海。
“食谱：回锅肉。
需要食材：二刀肉、蒜苗、豆瓣酱、生姜、大蒜、盐、白糖、酱油、老抽等。”
看着回锅肉食谱，李悠心里喜滋滋的。
从此刻开始，饭店又添两道新餐品。
这一次的主线任务奖励来得爽啊！
期待触发新的主线任务。
“老板，我想吃饭了。一个开水白菜，一个小碗阳春面。”叶笙歌说道。
李悠点头，“好，很快就好。”
之后走进厨房。
一番操作后，将开水白菜和小碗阳春面端给了叶笙歌。
叶笙歌开吃。
吃了一会儿后，说道：“老板，你啥时候推出下一道新餐品啊？”
李悠道：“快了。我明天一早去镇集市上看下食材。如果有合适的食材，明天就可以推出一道新餐品，或者两道。”
“真的吗？”叶笙歌相当惊喜，“是哪两道？”
李悠道：“麻婆豆腐和回锅肉。”
叶笙歌听后更是惊喜，“这两道菜都很好吃。只不过，麻婆豆腐想要做好很不容易。我之前在很多地方都吃过麻婆豆腐，只有一个地方我觉得好吃。当然，老板做的麻婆豆腐肯定会相当好吃。”
李悠笑道：“应该吧。”
叶笙歌道：“肯定是。对了，明天镇上不逢集啊！也有食材卖吗？”
李悠点头，“有的。不逢集时，一些基本食材也是有卖的。像肉、豆腐这些都可以买到。只是数量少，远不如逢集时多。”
原来是这样。
叶笙歌点头又道，“那老板，明天你去集市的时候和我说一声，我和你一起去。我想去看看。”
李悠点头，“可以啊！明天早上我联系你。”
“好！”
叶笙歌一边吃，一边和李悠聊天。
慢慢吃完后，扫码付钱。
177块钱。
“老板，我先去镇上了。明早记得联系我啊！”
“好。你慢点，注意安全。”
“好！”
叶笙歌到了停车场，开车离开。
……
第二天。
上午八点。
李悠给叶笙歌打电话，说自己准备出发去镇上了。
叶笙歌已经起床，说那她也准备出门了。
两个人约好了碰面的地点。
李悠骑上摩托车出发。
二十分钟后，在镇上集市口和叶笙歌碰面。
李悠将摩托车停靠好，说道：“走吧，我们先去买豆腐。”
叶笙歌点头。
没有逢集，卖豆腐的摊位要比逢集时少了很多。
两人找了好一会儿，才看到第一家卖豆腐的摊位。
“食材：嫩豆腐。
品质：下等。”
豆腐主要分为两种。
一是嫩豆腐。
这种豆腐在制作过程中，使用石膏粉作为凝固剂。
因此也叫做石膏豆腐。
石膏豆腐含水量高，质地细嫩，颜色白，吃起来口感很嫩。
又叫做南豆腐。
与之对应的是北豆腐。
北豆腐使用卤水作为凝固剂。
因此也叫做卤水豆腐。
卤水豆腐质地粗糙、颜色相对偏黄，口感偏硬。
因此又叫做老豆腐。
这两种豆腐质地不同、口感不同。各有适合烹饪的菜品。
而麻婆豆腐需要选择嫩豆腐。
这个摊位上的豆腐是嫩豆腐，只可惜食材品质为下等。
李悠希望自己饭店里用的食材，品质至少都能够达到中等及以上。
再看看其它的。
两个人将市场转了个遍，总共有四家豆腐摊位，三家卖的是嫩豆腐。
可惜三家的嫩豆腐都是下等品质。
不逢集的选择还是太少了。
如果逢集，至少会有二十家卖豆腐的摊位。
要不等到明天逢集时再来看看吧。
如果明天还是没找到中等品质的，那就只能等待系统掉落，或者自己动手制作了。
李悠在掌握麻婆豆腐食谱的同时，也掌握了豆腐的制作方法。
只要原材料黄豆的品质不是太差，做出中等品质的豆腐问题不大。
到时候再看。
不到万不得已，李悠是不打算自己动手的。
除非是兴致来了，想自己动手做一做。
“刚刚看的几家豆腐都不太好，就暂时不买了。我们再去看看肉。”李悠对叶笙歌道。
叶笙歌点头。
她虽然看不出那些豆腐有什么不好，但她知道，一名优秀的厨师能够看出。
而优秀厨师对食材品质的要求，往往是很高的。
李悠作为顶级厨师，对食材品质的要求肯定更高。
刚刚那些豆腐不能入眼，太正常了。
不知道肉有没有能够让李悠入眼的？
叶笙歌心里这样想着，和李悠到了一个肉摊前。
“两位买点什么肉？”肉摊老板热情招呼。
李悠道：“看一看二刀肉。”
很多人认为，做回锅肉最好的选择是五花肉。
但其实不是。
回锅肉最好的选择是二刀肉，也就是猪后臀肉。
二刀肉肥四瘦六，口感好。用来做回锅肉最合适不过。
“二刀肉有，有。”老板指向一块挂着的二刀肉，又道，“看看，这肉好得很。”
“食材：二刀肉。
品质：中等。”
中等品质非常不错，可以买。
李悠点头道：“多少钱一斤？”
老板道：“给你算16块一斤，怎么样？”
这个价格正常。
李悠点头，“可以。这几块我都要了。老板称一下。”
老板一听，相当欣喜。
大客户啊！
这几块加起来，超过20斤了。
“小伙子，你拿回去做啥菜？”老板一般称重，一边问道。
李悠微微笑道：“回锅肉。”
老板一听，笑道：“小伙子，行家啊！二刀肉做回锅肉，比五花肉更好。”
李悠点头称是。
“22斤，352块钱，给350就行。”老板说道。
李悠点头，“那就多谢老板了。”
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