第三百六十三章：【水晶咕咾肉】
爱小说（www.ixs.cc）开通手机站了，手机用户可以登录 m.ixs.cc 进行阅读，效果更好哦！
沐尚对这道【奶爆里脊】的味道，也是满心好奇。
用牛奶做的菜，会是什么味道？
拿过一双筷子，他夹了一片里脊，就回到了摄像机前。
有他出头，树梢也笑嘻嘻的跟着夹了一片。
两人面对镜头，互相看了眼。
“你觉得是啥味儿？”
树梢冲沐尚询问。
“嗯…”
沐尚发挥着想象力：“应该是那种特别浓的奶汤麻辣烫里烫熟的肉片的味道。”
“诶？我也是这么觉得。”
树梢嘿嘿笑着，随即夹起了肉片，往口中送去：“来，尝尝看啊！”
沐尚和她同步把肉片送入了口中，仔细品尝了起来。
入口的时候，他们的表情都变得有些奇怪。
但在咀嚼了几下后，他们的表情就舒展了开来，露出了笑容。
“好吃哎！”
树梢惊叹：“这味道好奇妙！我从来没想过，奶和蒜居然能搭配在一起。”
“你爱吃蒜，肯定喜欢吃。”
沐尚冲镜头描述着口感：“这个肉一进口，先是很浓郁的奶香，就像是奶粉一样。
但它又有熟蒜的香气，不冲，但很香。
最重要是它这个肉，好嫩！我感觉有点像是在吃棉花糖，口感真好！”
“嗯！对！特别嫩！”
树梢连连点头，表示赞同：“它里面的汁水也特别足，但又有韧性。
怎么说呢？就感觉有点像那种路边卖的黑椒牛柳，就是放了很多嫩肉粉的那种，哈哈！
但这个肉是可以吃出来，它不是放了嫩肉粉，而是本身就很嫩，甚至有一点点像金枪鱼的感觉。”
“……”
沐尚迟疑的看着她，呃了声，才笑道：“金枪鱼有点过了，但确实是特别嫩，真的很好吃。”
“嗯，没错。”
树梢点了点头，嘿嘿一笑：“毫不夸张的说，这道菜真的很合我的胃口。”
“因为有蒜。”
沐尚替她说出了原因。
“对！”
树梢哈哈笑着：“我感觉我一个人就能吃一盘。”
“那待会儿让逸哥单独给你炒一盘。”
沐尚笑着调侃。
按照惯例，他们的员工餐都是在客人们吃完以后才吃的，李逸也会留下足够的材料。
所以，他们并不是在跟陈爷爷客气，只是待会儿有整整一桌相同的宴席可以吃。
很快，所有桌上都上了【奶爆里脊】。
这道香气四溢的菜，也让很多老人直呼新鲜。
奶爆的味型的确是津门菜独有的，其他地区的人基本上都没怎么吃过。
在座的老人里，绝大多数都没吃过奶爆的口味。
这次也是他们第一次体验奶爆口味，自然觉得新奇。
从熟知的家常菜，到地域性的特色菜，老人们吃得很满意。
只是上菜的速度赶不上吃的速度，没等最后一轮的【奶爆里脊】端出来，最先端出来的两份就已经被吃完了。
这也是没办法的事，后厨里只有李逸一个人掌勺，速度自然偏慢。
不过饥饿也是提升食欲的良药，就这么一道菜一道菜的上，反而让老人们胃口大开，只觉欲罢不能。
后厨，王罡在李逸的指挥下，调着制作【水晶咕咾肉】的酸汁。
咕咾肉是粤省的一道名菜，也是全世界最有名的中餐菜品之一。
它的酸甜口味，是最早让老外着迷的中餐味型。
风靡国外多年的左宗棠鸡，酸甜牛肉等洋中餐，都是从这道菜改良出来的。
因为今天的食客都是老人，所以李逸并没有用排骨来做咕咾肉，用的都是最嫩的里脊和一半的下五花。
所谓的咕咾肉，就是将肉切成小块腌好炸熟，然后用酸甜汁勾芡溜熟。
这道菜在粤省属于家常菜，粤省人叫咕噜肉，因为它在溜的时候，酸甜汁会翻起咕噜咕噜的气泡。
外地的咕咾肉，一般都会加菠萝，做成【菠萝咕咾肉】。
粤省本地人虽然也会这么做，但最传统的咕咾肉，是不放菠萝的，里面只有肉。
不过李逸要做的不是菠萝咕咾肉，也不是传统咕咾肉，而是【水晶咕咾肉】。
咕咾肉的关键在于甜酸汁，甜酸汁一般是用大红浙醋和番茄酱来提供酸味，用白糖来提供甜味。
而所谓的水晶咕咾肉，就是将白糖熬至拔丝的状态，下咕咾肉裹上糖浆，再迅速冷却，让糖浆在咕咾肉的表面形成一层硬壳，就像是冰糖葫芦。
这一步说起来简单，但做起来却是很难的。
最难的点就在于包裹糖浆的手法。
糖浆不能包太多，否则会让咕咾肉吃起来太甜，而且口感也会太硬，吃起来不方便。
但又不能太少，少了就达不到水晶的质感。
不过这对于李逸来说，并不算什么问题。
用到的肉是已经提前炸好的，此时的李逸，正在进行第二遍的复炸。
这样可以让肉回温，也可以让表面的色泽更漂亮。
油锅中，肉块表面包裹的淀粉在高温下，很快就变成了焦黄的诱人色泽。
在色泽向着棕色转变的前一刻，李逸用漏勺把它们捞了起来。
“逸哥，调好了。”
王罡把酸汁送了过来。
盆里的酸汁色泽通红，是用大红浙醋，番茄酱和白醋兑出来的。
传统做法中，糖是在酸汁下锅炸香以后再下的。
但既然要做【水晶咕咾肉】，在炒制的时候，就不需要放糖了。
换了口炒锅，加了点底油，李逸接过王罡递过来的酸汁，就倒进了锅中。
火焰升腾，酸汁很快就沸腾了起来。
油脂可以让酸汁的温度超过100℃，这样会迅速蒸发酸汁中醋水里的刺鼻酸味，只留下酸香。
这道菜要比之前的两道菜更好做，因为它可以用大锅。
等到酸香被炸出来以后，李逸就把复炸好的肉块都倒进了锅中，迅速翻炒了起来。
很快，所有的肉块上都裹满了一层鲜红的酸汁。
李逸没有停，继续翻炒，一直到把所有酸汁都炒到了肉块上后，才把肉都盛了出来。
拿过冰糖，直接下锅，他把炒勺交给了王罡，示意：“你来熬糖，熬到拔丝的状态。”
“啊？我？”
王罡愣了下，有些紧张。
熬糖色他还是会的，但在李逸面前，他还是有些心虚，总有种班门弄斧的感觉。
“怕什么？熬个糖而已，你肯定可以的。”
李逸笑着把炒勺塞到了他手里，随后就去了储藏室。
很快，他就提着一个保温壶出来了。
小心的打开壶盖，壶口顿时飘散出了一阵阵白烟。
但那不是蒸腾的热气，而是刺骨的寒雾。
这保温壶里装的是一壶液氮。
2
有的人死了，但没有完全死……
用牛奶做的菜，会是什么味道？
拿过一双筷子，他夹了一片里脊，就回到了摄像机前。
有他出头，树梢也笑嘻嘻的跟着夹了一片。
两人面对镜头，互相看了眼。
“你觉得是啥味儿？”
树梢冲沐尚询问。
“嗯…”
沐尚发挥着想象力：“应该是那种特别浓的奶汤麻辣烫里烫熟的肉片的味道。”
“诶？我也是这么觉得。”
树梢嘿嘿笑着，随即夹起了肉片，往口中送去：“来，尝尝看啊！”
沐尚和她同步把肉片送入了口中，仔细品尝了起来。
入口的时候，他们的表情都变得有些奇怪。
但在咀嚼了几下后，他们的表情就舒展了开来，露出了笑容。
“好吃哎！”
树梢惊叹：“这味道好奇妙！我从来没想过，奶和蒜居然能搭配在一起。”
“你爱吃蒜，肯定喜欢吃。”
沐尚冲镜头描述着口感：“这个肉一进口，先是很浓郁的奶香，就像是奶粉一样。
但它又有熟蒜的香气，不冲，但很香。
最重要是它这个肉，好嫩！我感觉有点像是在吃棉花糖，口感真好！”
“嗯！对！特别嫩！”
树梢连连点头，表示赞同：“它里面的汁水也特别足，但又有韧性。
怎么说呢？就感觉有点像那种路边卖的黑椒牛柳，就是放了很多嫩肉粉的那种，哈哈！
但这个肉是可以吃出来，它不是放了嫩肉粉，而是本身就很嫩，甚至有一点点像金枪鱼的感觉。”
“……”
沐尚迟疑的看着她，呃了声，才笑道：“金枪鱼有点过了，但确实是特别嫩，真的很好吃。”
“嗯，没错。”
树梢点了点头，嘿嘿一笑：“毫不夸张的说，这道菜真的很合我的胃口。”
“因为有蒜。”
沐尚替她说出了原因。
“对！”
树梢哈哈笑着：“我感觉我一个人就能吃一盘。”
“那待会儿让逸哥单独给你炒一盘。”
沐尚笑着调侃。
按照惯例，他们的员工餐都是在客人们吃完以后才吃的，李逸也会留下足够的材料。
所以，他们并不是在跟陈爷爷客气，只是待会儿有整整一桌相同的宴席可以吃。
很快，所有桌上都上了【奶爆里脊】。
这道香气四溢的菜，也让很多老人直呼新鲜。
奶爆的味型的确是津门菜独有的，其他地区的人基本上都没怎么吃过。
在座的老人里，绝大多数都没吃过奶爆的口味。
这次也是他们第一次体验奶爆口味，自然觉得新奇。
从熟知的家常菜，到地域性的特色菜，老人们吃得很满意。
只是上菜的速度赶不上吃的速度，没等最后一轮的【奶爆里脊】端出来，最先端出来的两份就已经被吃完了。
这也是没办法的事，后厨里只有李逸一个人掌勺，速度自然偏慢。
不过饥饿也是提升食欲的良药，就这么一道菜一道菜的上，反而让老人们胃口大开，只觉欲罢不能。
后厨，王罡在李逸的指挥下，调着制作【水晶咕咾肉】的酸汁。
咕咾肉是粤省的一道名菜，也是全世界最有名的中餐菜品之一。
它的酸甜口味，是最早让老外着迷的中餐味型。
风靡国外多年的左宗棠鸡，酸甜牛肉等洋中餐，都是从这道菜改良出来的。
因为今天的食客都是老人，所以李逸并没有用排骨来做咕咾肉，用的都是最嫩的里脊和一半的下五花。
所谓的咕咾肉，就是将肉切成小块腌好炸熟，然后用酸甜汁勾芡溜熟。
这道菜在粤省属于家常菜，粤省人叫咕噜肉，因为它在溜的时候，酸甜汁会翻起咕噜咕噜的气泡。
外地的咕咾肉，一般都会加菠萝，做成【菠萝咕咾肉】。
粤省本地人虽然也会这么做，但最传统的咕咾肉，是不放菠萝的，里面只有肉。
不过李逸要做的不是菠萝咕咾肉，也不是传统咕咾肉，而是【水晶咕咾肉】。
咕咾肉的关键在于甜酸汁，甜酸汁一般是用大红浙醋和番茄酱来提供酸味，用白糖来提供甜味。
而所谓的水晶咕咾肉，就是将白糖熬至拔丝的状态，下咕咾肉裹上糖浆，再迅速冷却，让糖浆在咕咾肉的表面形成一层硬壳，就像是冰糖葫芦。
这一步说起来简单，但做起来却是很难的。
最难的点就在于包裹糖浆的手法。
糖浆不能包太多，否则会让咕咾肉吃起来太甜，而且口感也会太硬，吃起来不方便。
但又不能太少，少了就达不到水晶的质感。
不过这对于李逸来说，并不算什么问题。
用到的肉是已经提前炸好的，此时的李逸，正在进行第二遍的复炸。
这样可以让肉回温，也可以让表面的色泽更漂亮。
油锅中，肉块表面包裹的淀粉在高温下，很快就变成了焦黄的诱人色泽。
在色泽向着棕色转变的前一刻，李逸用漏勺把它们捞了起来。
“逸哥，调好了。”
王罡把酸汁送了过来。
盆里的酸汁色泽通红，是用大红浙醋，番茄酱和白醋兑出来的。
传统做法中，糖是在酸汁下锅炸香以后再下的。
但既然要做【水晶咕咾肉】，在炒制的时候，就不需要放糖了。
换了口炒锅，加了点底油，李逸接过王罡递过来的酸汁，就倒进了锅中。
火焰升腾，酸汁很快就沸腾了起来。
油脂可以让酸汁的温度超过100℃，这样会迅速蒸发酸汁中醋水里的刺鼻酸味，只留下酸香。
这道菜要比之前的两道菜更好做，因为它可以用大锅。
等到酸香被炸出来以后，李逸就把复炸好的肉块都倒进了锅中，迅速翻炒了起来。
很快，所有的肉块上都裹满了一层鲜红的酸汁。
李逸没有停，继续翻炒，一直到把所有酸汁都炒到了肉块上后，才把肉都盛了出来。
拿过冰糖，直接下锅，他把炒勺交给了王罡，示意：“你来熬糖，熬到拔丝的状态。”
“啊？我？”
王罡愣了下，有些紧张。
熬糖色他还是会的，但在李逸面前，他还是有些心虚，总有种班门弄斧的感觉。
“怕什么？熬个糖而已，你肯定可以的。”
李逸笑着把炒勺塞到了他手里，随后就去了储藏室。
很快，他就提着一个保温壶出来了。
小心的打开壶盖，壶口顿时飘散出了一阵阵白烟。
但那不是蒸腾的热气，而是刺骨的寒雾。
这保温壶里装的是一壶液氮。
2
有的人死了，但没有完全死……
爱小说WWW.IXS.CC努力创造无弹窗阅读环境，大家喜欢就按 Ctrl+D 加下收藏吧，有你们的支持，让我们走得更远！
可以使用回车、←→快捷键阅读
