第三百九十四章：铁圈虎背菊花心
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白吉馍的做法很简单，只需要将醒好的面团重新揉捏排气，分成面剂，擀成面饼，上锅烙熟就可以了。
但在制作手法上，还是有一定讲究的。
制作白吉馍，要用到鱼肚擀杖。
所谓的鱼肚擀杖，就是中间粗，两头细的擀面杖，也叫橄榄杖。
这种擀面杖在南方一般是用来擀饺子皮，馄饨皮的。
但在陕省，却是专门做白吉馍的擀面杖。
梦境空间里的那套擀面杖里就有鱼肚擀杖，但李逸暂时不好拿出来，得晚上回去收个快递，才好明天带过来。
不过鱼肚擀杖并不罕见，李逸在市场已经买了一根，刚好可以用得上。
将面剂揉匀，搓成一头粗，一头细的长条后，李逸就用鱼肚擀杖在粗的一头擀了一下，将粗端擀薄。
跟着，他就从粗到细，将面团长条卷了起来。
面团长条卷成了牛角面包，然后李逸就用手掌将面团竖着按成了面饼。
这时候，他就用双手按着鱼肚擀杖，在面饼上擀了起来。
鱼肚擀杖的形状让面饼很快就被擀成了一个碗状的“面碗”。
随后，李逸将面碗翻转了过来，又用鱼肚擀杖擀成了一个反向的面碗。
这时候的面碗还只是一个浅口的形状，看上去并不深。
为了加深面碗的深度，李逸就拿起了面碗，捏着面碗的边沿，做出了一个深碗口的造型。
接连做了五六个后，李逸就拿出了一个平底铁烤盘，放在灶台上，开火烧热。
趁着加热的时间，李逸又做了五六个面碗出来。
看到李逸的操作，黄小明好奇问：“不是要烙馍吗？为什么要擀成这样？”
李逸一边捏着面碗的造型，一边解释：“正宗的白吉馍，得是铁圈虎背菊花心。
做成碗状，就是为了让面饼烙出更完美的花纹来。”
说着，他就用掌心感受了一下铁烤盘散发的温度，随后就把一个面碗按在了铁烤盘上。
“不刷点油么？”
黄小明有些不解。
“不用。”
李逸一边往铁烤盘里放着面碗，一边解释：“白吉馍是干面饼，吃的就是纯正的麦香，不用刷油的。”
“那不会粘锅么？”
黄小明不解。
“不会。”
李逸指了下铁烤盘，解释：“这是铸铁的烤盘，之前做烤肉用过。
这种锅在煎过东西以后，会形成一层油膜，填充铸铁料的细孔，所以是有一层薄薄的油的，不会粘锅的。”
说话间，李逸已经把十二个面碗都放进了铁烤盘里。
略烤了几分钟后，李逸就拿起了最先放进去的面碗。
它下方和铁烤盘接触的一面，已经形成了一圈淡淡焦黄色的纹路，中间则有几点淡淡的圆形斑纹，和周遭一圈纹路一样，都是淡淡的焦黄色，触手略硬。
指着纹路和中央的圆斑，李逸解释：“这就是铁圈和菊花心了。
菊花心是我刚刚往烤盘里放的时候，在面碗底部用指肚按了一下。
按那一下就会让被按到的地方有了一个凸起，所以和烤盘底部接触比较多，才形成了菊花心。”
说着，他就把面碗翻转了过来，拿着碗底的位置，冲黄小明问：“这一面还有个名字，叫铜锣，知道为什么吗？”
“为什么？”黄小明一脸好奇。
李逸没有解释，只是托着面碗，向着烤盘轻轻用力一摔。
啵！
面碗倒扣在了烤盘底部，被摔成了一张扁平的面饼。
面碗内部的空气被排了出来，发出了一声清晰的“啵”声。
听到这声，黄小明惊讶的“咦”了声：“听上去真的有点像是铜锣的声音啊！”
“要不要试试？”
李逸让开了位置。
黄小明见状，就走上前来，想学着李逸的操作，徒手把第二个面碗拿起来。
但他试了几次，却都缩回了手来，没能拿起来。
“有点烫。”
黄小明有点尴尬。
“别怕，上面是凉的，烫不到的。”
李逸鼓励着。
黄小明又试了两次，终于把面碗拿了起来。
学着李逸的样子，用手托着面碗底部，他瞅准位置，用力向下一摔。
啵！
烤盘和面饼发出了又一声脆响，甚至比李逸刚刚那下还要清晰些。
“厉害。”
李逸笑着夸赞。
“我小时候玩过这个。”
黄小明很开心：“我小时候都和小孩儿一起玩泥巴，用泥巴做成泥碗，往地上摔，看谁摔得响。
在我老家这叫摔响碗，我是最会玩这个的了，谁都没有我摔得响。”
说着，他意犹未尽，又拿起了一个面碗，摔在了烤盘里。
接连摔了几个，他才意犹未尽的停了手。
“好多年不玩这个了，居然用面又体验了一次。”
吴垒看得好玩，也跟着凑过来，试了两次，但却没黄小明摔得响。
赵金麦好奇的摔了一个，却把好好的面碗摔瘪了。
“还是我来吧！”
黄小明笑着上前，接过了重任，把剩下的面碗都摔成了面饼。
这时候，第一个面饼已经烤出香味了。
吴垒闻着飘散的面香，忍不住惊叹：“闻着好香啊！是那种纯面的香气啊！有点像面包店里刚出炉的面包香气。”
“这是白面馍的麦香。”
李逸用手按着面饼，在烤盘上擦了擦，让面饼更加贴合烤盘底部。
闻着麦香，他的心情也很不错：“肉夹馍，虽然肉在前，但以我个人的口味，馍才是关键。
肉怎么做都不会难吃，但如果馍做得不好，就算是好肉，吃着也不过瘾。”
烤了片刻，他将第一个面饼翻了个面。
靠近烤盘底部的那一面已经出现了一片微黄焦脆的斑纹，看上去很是漂亮。
“这就是虎背了。”
李逸翻着面饼，口中念叨：“焦黄酥脆两张皮、铁圈虎背菊花心，这才是正宗的白吉馍。”
摄像机在一旁拍摄着特写。
直播间里，已经有陕省的观众发弹幕了。
“老陕路过，点评一下，这馍烙的，没话说，挑不出毛病，太正宗了。”
“我只能说，这水平可以开在我家小区门口了。”
“对，铁圈虎背菊花心，这就是最正宗的白吉馍。”
“深飘的老陕人太馋这一口了，只有离开家乡才知道，馍真的是灵魂！想吃一口正宗的肉夹馍太难了！”
“逸哥，别加卤肉了，我教你，搞点牛肉，切丝切片都行，用葱蒜爆香，然后加豆芽，青椒丝，再猛放孜然！辣子！炒熟以后夹到馍里，我给你说，别提了！孜然夹馍才是老陕人心中滴神！”
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但在制作手法上，还是有一定讲究的。
制作白吉馍，要用到鱼肚擀杖。
所谓的鱼肚擀杖，就是中间粗，两头细的擀面杖，也叫橄榄杖。
这种擀面杖在南方一般是用来擀饺子皮，馄饨皮的。
但在陕省，却是专门做白吉馍的擀面杖。
梦境空间里的那套擀面杖里就有鱼肚擀杖，但李逸暂时不好拿出来，得晚上回去收个快递，才好明天带过来。
不过鱼肚擀杖并不罕见，李逸在市场已经买了一根，刚好可以用得上。
将面剂揉匀，搓成一头粗，一头细的长条后，李逸就用鱼肚擀杖在粗的一头擀了一下，将粗端擀薄。
跟着，他就从粗到细，将面团长条卷了起来。
面团长条卷成了牛角面包，然后李逸就用手掌将面团竖着按成了面饼。
这时候，他就用双手按着鱼肚擀杖，在面饼上擀了起来。
鱼肚擀杖的形状让面饼很快就被擀成了一个碗状的“面碗”。
随后，李逸将面碗翻转了过来，又用鱼肚擀杖擀成了一个反向的面碗。
这时候的面碗还只是一个浅口的形状，看上去并不深。
为了加深面碗的深度，李逸就拿起了面碗，捏着面碗的边沿，做出了一个深碗口的造型。
接连做了五六个后，李逸就拿出了一个平底铁烤盘，放在灶台上，开火烧热。
趁着加热的时间，李逸又做了五六个面碗出来。
看到李逸的操作，黄小明好奇问：“不是要烙馍吗？为什么要擀成这样？”
李逸一边捏着面碗的造型，一边解释：“正宗的白吉馍，得是铁圈虎背菊花心。
做成碗状，就是为了让面饼烙出更完美的花纹来。”
说着，他就用掌心感受了一下铁烤盘散发的温度，随后就把一个面碗按在了铁烤盘上。
“不刷点油么？”
黄小明有些不解。
“不用。”
李逸一边往铁烤盘里放着面碗，一边解释：“白吉馍是干面饼，吃的就是纯正的麦香，不用刷油的。”
“那不会粘锅么？”
黄小明不解。
“不会。”
李逸指了下铁烤盘，解释：“这是铸铁的烤盘，之前做烤肉用过。
这种锅在煎过东西以后，会形成一层油膜，填充铸铁料的细孔，所以是有一层薄薄的油的，不会粘锅的。”
说话间，李逸已经把十二个面碗都放进了铁烤盘里。
略烤了几分钟后，李逸就拿起了最先放进去的面碗。
它下方和铁烤盘接触的一面，已经形成了一圈淡淡焦黄色的纹路，中间则有几点淡淡的圆形斑纹，和周遭一圈纹路一样，都是淡淡的焦黄色，触手略硬。
指着纹路和中央的圆斑，李逸解释：“这就是铁圈和菊花心了。
菊花心是我刚刚往烤盘里放的时候，在面碗底部用指肚按了一下。
按那一下就会让被按到的地方有了一个凸起，所以和烤盘底部接触比较多，才形成了菊花心。”
说着，他就把面碗翻转了过来，拿着碗底的位置，冲黄小明问：“这一面还有个名字，叫铜锣，知道为什么吗？”
“为什么？”黄小明一脸好奇。
李逸没有解释，只是托着面碗，向着烤盘轻轻用力一摔。
啵！
面碗倒扣在了烤盘底部，被摔成了一张扁平的面饼。
面碗内部的空气被排了出来，发出了一声清晰的“啵”声。
听到这声，黄小明惊讶的“咦”了声：“听上去真的有点像是铜锣的声音啊！”
“要不要试试？”
李逸让开了位置。
黄小明见状，就走上前来，想学着李逸的操作，徒手把第二个面碗拿起来。
但他试了几次，却都缩回了手来，没能拿起来。
“有点烫。”
黄小明有点尴尬。
“别怕，上面是凉的，烫不到的。”
李逸鼓励着。
黄小明又试了两次，终于把面碗拿了起来。
学着李逸的样子，用手托着面碗底部，他瞅准位置，用力向下一摔。
啵！
烤盘和面饼发出了又一声脆响，甚至比李逸刚刚那下还要清晰些。
“厉害。”
李逸笑着夸赞。
“我小时候玩过这个。”
黄小明很开心：“我小时候都和小孩儿一起玩泥巴，用泥巴做成泥碗，往地上摔，看谁摔得响。
在我老家这叫摔响碗，我是最会玩这个的了，谁都没有我摔得响。”
说着，他意犹未尽，又拿起了一个面碗，摔在了烤盘里。
接连摔了几个，他才意犹未尽的停了手。
“好多年不玩这个了，居然用面又体验了一次。”
吴垒看得好玩，也跟着凑过来，试了两次，但却没黄小明摔得响。
赵金麦好奇的摔了一个，却把好好的面碗摔瘪了。
“还是我来吧！”
黄小明笑着上前，接过了重任，把剩下的面碗都摔成了面饼。
这时候，第一个面饼已经烤出香味了。
吴垒闻着飘散的面香，忍不住惊叹：“闻着好香啊！是那种纯面的香气啊！有点像面包店里刚出炉的面包香气。”
“这是白面馍的麦香。”
李逸用手按着面饼，在烤盘上擦了擦，让面饼更加贴合烤盘底部。
闻着麦香，他的心情也很不错：“肉夹馍，虽然肉在前，但以我个人的口味，馍才是关键。
肉怎么做都不会难吃，但如果馍做得不好，就算是好肉，吃着也不过瘾。”
烤了片刻，他将第一个面饼翻了个面。
靠近烤盘底部的那一面已经出现了一片微黄焦脆的斑纹，看上去很是漂亮。
“这就是虎背了。”
李逸翻着面饼，口中念叨：“焦黄酥脆两张皮、铁圈虎背菊花心，这才是正宗的白吉馍。”
摄像机在一旁拍摄着特写。
直播间里，已经有陕省的观众发弹幕了。
“老陕路过，点评一下，这馍烙的，没话说，挑不出毛病，太正宗了。”
“我只能说，这水平可以开在我家小区门口了。”
“对，铁圈虎背菊花心，这就是最正宗的白吉馍。”
“深飘的老陕人太馋这一口了，只有离开家乡才知道，馍真的是灵魂！想吃一口正宗的肉夹馍太难了！”
“逸哥，别加卤肉了，我教你，搞点牛肉，切丝切片都行，用葱蒜爆香，然后加豆芽，青椒丝，再猛放孜然！辣子！炒熟以后夹到馍里，我给你说，别提了！孜然夹馍才是老陕人心中滴神！”
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