第230章 把萝卜切成“渔网”，你见过吗？
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马国强摇了摇头，不过脸上的得意却是怎么也掩不住，他笑着说道，
这可是他这么长时间以来，最值得说道的一件事了！
以前在食堂里做的那些肉包啊，菜包啊，其实味道也还是挺不错的，当初他在市区里开包子店时，那每天也都是很多人来抢着买的。
可惜的是，跟江渔做的灌汤包一对比，他做的那些包子就显得太一般了，虽然也能卖得出去，但那也是因为灌汤包卖光了！
所以，马国强心里总还是有点不得劲，总感觉自己在这七食堂里，是个混吃混喝的角色。
对于他这么一个五十多岁的人来说，这种感觉确实不那么好受。
可现在不一样了，他做的白糖糕，哪怕是在七食堂这里，那也很畅销！
你看，这自身的价值，这就不体现出来了吗？
此刻，马国强脸上红光满面，就好像焕发出了第二春一样，整个人都有些兴奋了起来，他一副跃跃欲试的样子说道，
江渔看了他一眼，笑着问道。
做白糖糕，最关键的就是油炸这一道工序，至于调和糯米粉团、制作白糖糕坯这些前期步骤，倒也的确可以交给别人来做。
马国强大概是考虑这事考虑了很久了，听到江渔这么一问，他连想也没想，直接就脱口而出，
冯乐清？
哦，就是那个来自潇湘省建宁市的小伙子！
江渔一下子就想起来了，他之所以对一个学徒工的印象这么深刻，关键还是在于这冯乐清平常话不多，但干活很卖力。
还记得他当初为了能留下来，二话不说就抢着帮兼职工打扫起了食堂的卫生，让一帮兼职生都有点不知所措。
想到这里，江渔忍不住笑了笑，说道：
马国强一听，连连摇头，
江渔笑了起来，抬手招了个兼职生过来，让他帮忙将冯乐清喊了过来。
冯乐清还不知道是什么事，一听老板找他，赶紧放下手里的活儿就跑了过来：
江渔也没跟他绕弯子，直截了当地说道，
马国强见老板都这么说了，他也点了点头，笑着说道：
冯乐清愣了好一会儿，才勐地点了点头，脸上满
是激动。
他还以为老板找自己，是自己犯了什么错呢，本来还有点忐忑不安，可没想到，原来老板是打算给自己找个师傅！
这，这简直就是天上掉陷阱的大好事啊，都快要把他给砸晕了！
没错，他当初从建宁市一家大酒楼里辞了职，千里迢迢地跑到七食堂来，原本是希望有朝一日能跟在江渔身边学习炒菜技术的。
可惜的是，他进入七食堂工作还没多久，江渔就在食堂的二楼又开了一家高端餐厅，几乎没时间再来一楼厨房炒菜了。
这么一来，冯乐清想要跟江渔学习厨艺、以后再自己去开创一片天地的美好愿望，还没开始就碎了一地。
虽然有些沮丧，但冯乐清并没有轻易放弃。
因为他相信，机会从来都是留给有准备的人的，尽管他现在做的依旧是打杂的活，可他依旧做得很认真，很卖力，每次忙完之后，一有时间他就去帮忙洗菜、切菜等等。
现在，这机会不就来了吗？
虽然要学的，并不是自己梦寐以求的炒菜技术，也不是跟老板江渔学，但冯乐清早已不是初出茅庐，什么也不懂的二愣子了，哪里会不知道，别人愿意教你本事就已经是天大的恩情了，哪轮得到自己来挑三拣四？
更何况，马国强做的包子、白糖糕他也是尝过的，虽然没有老板做的饭菜那么让人惊艳，但比起街头那些早餐店做的面点，无论是卖相还是味道，起码好了不止一两个档次！
这样一个面点大师傅愿意教自己本事，他要是还扭扭捏捏的，那可真是蠢到家了！
说句难听一点的，就算以后自己实在没机会学到江渔的炒菜技术，那要是学到了马国强的面点技术，自己也绝对赚到了啊。
哪怕以后不打算继续留在七食堂了，凭着这身本事出去开个包子铺、面馆啥的，也足够养活自己了！
冯乐清脑子里翻来覆去，正想着学了本事以后的事情呢，就见江渔点了点头，对他说道：
冯乐清瞬间回过神来，使劲地点了点头，他转身又对着马国强深深鞠了一躬，一脸认真地说道，
马国强听了这话一愣，随即摆了摆手，乐呵呵地说道，
话虽然这么说，马国强心里还是很受用的。
这小子，还算有点眼力见，想学本事就得姿态放低一些，要不然，谁会把讨饭吃的手艺教给你？
当然了，就算他之前说的那句话一样，教他肯定会教，但教什么教多少，那就得看冯乐清自己的表现了。
……
安排好了马国强需要的人手后，江渔便没有再去多管这件事了，他泡了一杯茶，熘熘达达地出了厨房，准备到一楼的那个的包厢里休息一会儿。
今天一大早就起了床，刚到楼下就被潘静辰的一个电话给召了过去，然后就东奔西走，忙忙碌碌，一直到现在都没来得及歇一口气。
本来说好今天是休息的，谁能想得到，这休息日居然会比上班还要累呢？
江渔有些哭笑不得，在心里暗叹了一口气，伸手推开了包厢的门。
门刚一打开，他就愣住
了。
好家伙，之前自己还在心里滴咕，怎么厨房里没瞧见贾德泉这小老头呢，还以为他又出去晒太阳了，没想到他竟然早就跑到包厢里来休息了！
贾德泉并没有睡着，只是靠在沙发上闭目养神，听到开门的声音后，一下子就惊醒过来了。
江渔点了点头，将门关上后，就在对面的沙发上坐了下来，长呼了一口气说道，
贾德泉关心地问道：
江渔朝他笑了笑，忽然想起了什么似的，对贾德泉说道，
贾德泉撇了撇嘴，说道，
听了贾德泉的话，江渔忍不住笑了起来，他试探着说道，
贾德泉斜了江渔一眼，语气颇有些不善，
江渔一见他这副模样，哪里还敢逗他，不过他脸上很快就摆出一副为难的表情，迟疑着说道，
见江渔原来是担心这个，贾德泉脸上的神情顿时放松了许多，他摆了摆手，一脸不屑地说道，
江渔一听，顿时来了精神：
你要是说这个，那我可就不困了！
说起自己的专业，贾德泉脸上也忍不住露出一丝骄傲来，他说的这些，可都是他几十年刻苦练习的厨艺成果，哪里是一般人能比得了的？
他瞥了一眼坐在对面的江渔，一脸得意地说道，
萝卜切成渔网？豆腐凋出八仙过海？
这都是什么玩意儿，江渔连听都没听说过，但他一点也不怀疑，这绝对是能惊掉一群人下巴的厨艺！
昨天在听到名厨委办公室主任柏振天介绍什么是厨艺表演时，江渔当时就想到了贾德泉，想着等有时间了再来问问他有没有什么合适的厨艺表演节目，他觉得像贾德泉这样的大师级人物，肯定藏着不少。
果然，自己的猜测一点都没出错，贾德泉随便说几样，那都是江渔连听都没听说过的。
此刻，当他听到贾德泉只是要求自己做菜给他吃，他连想都想，直接就一口应了下来：
贾德泉见江渔这么，也很是满意，想了想就直接说道，
【鉴于大环境如此，
江渔笑着点了点头：
教给你。」
贾德泉端起茶几上的杯子喝了一口水，了两声，将身子往沙发上一靠，一脸得意地说道，
江渔：
嘿，这小老头！居然还拽起来了！
算了，谁让你肚子里有真货呢，我忍！
在包厢里又歇了一会儿，和老贾聊了些闲话，眼看着时间已经快到五点了，江渔这才从沙发上站起身来，准备上楼去做菜了。
老贾都说这两道菜不一样了，那肯定是有不一样的地方，自己还得回去好好研究研究美食系统里的菜谱，看看到底哪里不一样。
正打算出门，拿在手里的手机忽然响了起来，江渔拿起来一看，是刘熙宁打来的。
这会儿已经快到晚饭的点了，他不用想也知道，刘熙宁大概率是准备跟潘静辰一起过来吃晚饭了。
想到这里，他转头看了看贾德泉，问道：
贾德泉笑道：
说着，江渔又补充了一句，
贾德泉愣了一下，随后用意味深长的眼神看了江渔一眼，笑眯眯地说道：
江渔一脸无语，什么把把关，我这可是正经朋友！
他懒得跟这小老头争辩，这种事情，真是越解释越说不清，还不如省点口水算了。
转身出了包厢，江渔这才接起了电话。
果然不出他所料，刘熙宁大概也关注了的逗音账号，知道这两天七号餐房在，不对外营业，她打电话过来就是想问问，她们晚饭怎么解决。
江渔也没多说什么，只是让她带着潘
静辰，直接到七食堂二楼来就行了。
挂了电话以后，江渔又来到一楼厨房的配菜间里，挑选了一些要用到的食材，又找了一个兼职生，跟他一起将这些食材全都拿到楼上的厨房里去。
今天二楼不营业，楼上不但没有服务员，连帮忙洗菜切菜的学徒工也都没有了。
不过，单单只是做三四个人吃的菜，江渔一个人也能轻松搞定，倒也不会显得太忙乱。
江渔先处理的，自然是李庄白肉了。
李庄白肉，全称是，属于川菜，是川蜀历史文化名镇李庄的一道传统美食。
单单看这名字，似乎与川菜中另一道经典名菜没什么太大的区别，但江渔在仔细了解过这道菜的做法之后，才发现这两者的区别大了去了。
这其中，最大的区别就在于，李庄白肉所体现出来的精湛刀工。
煮熟的，需要用细长的刀叶从猪皮进刀，将猪肉片成厚薄一致的肉片，片出的肉，长约20厘米，宽约10厘米，厚仅1至2毫米，薄可透光。
在吃的时候，夹起片好的白肉一端，快子轻轻一甩，肉就随着快子卷成一团，再蘸上调好的蘸料，入口顿觉清香滑口，肥而不腻，咀嚼化渣，回味无穷。
说白了，这就是一道考验刀工的菜。
李庄白肉选用的食材也是有要求的，可不是随便什么猪肉都可以的，必须是猪后腿。
所谓的，就是将猪臀部去掉第一刀之后的部位。
每头猪的仅有三公斤多，这部位的肉质，无泡少箸，口感甚佳，而且肥瘦相连匀称，非常美观。
江渔将之前在楼下特意挑选好的，一块长20厘米左右，宽10厘米左右的清洗干净后，放进冷水锅中一边煮一边去掉浮出的血沫，这么做的目的，是为了去除腥味。
每次锅里的水一沸腾，江渔就加一勺冷水冷却，让水温维持在摄氏90度左右，使肉受热均匀。
就这么一直煮了约大概半个小时左右，江渔拿竹签刺了刺肉块，发现没有血水流出的时候，这就表明肉已经煮熟了。
随后，他将一整块猪肉捞出来，浸泡到凉开水中，以避免猪肉，影响之后片肉的刀工。
接下来，就是展示真正的时候了！
江渔深吸了一口气，将在凉开水片中浸泡冷却的大块猪肉捞出来，先放到一边沥干水分。
然后再拿来一块干净的白毛巾，平铺在砧板上，等到肉块上的水份稍干后，他将肉放在白毛巾上，以防止片肉时发生打滑。
此外，毛巾另外还有一个作用，那就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。
做好准备工作后，江渔取来菜刀，深吸了一口气，然后俯下身子，一只手手掌张开，轻轻按压在猪肉上，另外一只手将菜刀的刀口向内，呈水平横握，先从猪皮面进刀，一点一点往下进刀片肉。
在这个过程中，江渔精神高度集中，连呼吸都停住了。
因为这一整块肉太大了，菜刀片进去后，几乎看不到切到了什么程度，所以几乎是只能凭着感觉进刀片肉，一个不慎，不是肉片得厚薄不一，就是中间切破了肉。
这两种情况，无论出现哪一种情况，那这道菜其实就算是做失败了。
江渔之前虽然没有做过李庄白肉这道菜，但他的刀工一向是不错的，尤其是现在自身的厨艺已经到了技师级别，像片肉这种事情，只要做过几次，以后再做只会越来越顺。
只是，这第一次片这么大，又这么薄的肉片，他还是有点不敢大意。
出了丑
被老贾笑话，那倒是小事，要是因为这道菜做得不合格，这小老头不肯将那些教给自己，那可真的亏大了！
这可是他这么长时间以来，最值得说道的一件事了！
以前在食堂里做的那些肉包啊，菜包啊，其实味道也还是挺不错的，当初他在市区里开包子店时，那每天也都是很多人来抢着买的。
可惜的是，跟江渔做的灌汤包一对比，他做的那些包子就显得太一般了，虽然也能卖得出去，但那也是因为灌汤包卖光了！
所以，马国强心里总还是有点不得劲，总感觉自己在这七食堂里，是个混吃混喝的角色。
对于他这么一个五十多岁的人来说，这种感觉确实不那么好受。
可现在不一样了，他做的白糖糕，哪怕是在七食堂这里，那也很畅销！
你看，这自身的价值，这就不体现出来了吗？
此刻，马国强脸上红光满面，就好像焕发出了第二春一样，整个人都有些兴奋了起来，他一副跃跃欲试的样子说道，
江渔看了他一眼，笑着问道。
做白糖糕，最关键的就是油炸这一道工序，至于调和糯米粉团、制作白糖糕坯这些前期步骤，倒也的确可以交给别人来做。
马国强大概是考虑这事考虑了很久了，听到江渔这么一问，他连想也没想，直接就脱口而出，
冯乐清？
哦，就是那个来自潇湘省建宁市的小伙子！
江渔一下子就想起来了，他之所以对一个学徒工的印象这么深刻，关键还是在于这冯乐清平常话不多，但干活很卖力。
还记得他当初为了能留下来，二话不说就抢着帮兼职工打扫起了食堂的卫生，让一帮兼职生都有点不知所措。
想到这里，江渔忍不住笑了笑，说道：
马国强一听，连连摇头，
江渔笑了起来，抬手招了个兼职生过来，让他帮忙将冯乐清喊了过来。
冯乐清还不知道是什么事，一听老板找他，赶紧放下手里的活儿就跑了过来：
江渔也没跟他绕弯子，直截了当地说道，
马国强见老板都这么说了，他也点了点头，笑着说道：
冯乐清愣了好一会儿，才勐地点了点头，脸上满
是激动。
他还以为老板找自己，是自己犯了什么错呢，本来还有点忐忑不安，可没想到，原来老板是打算给自己找个师傅！
这，这简直就是天上掉陷阱的大好事啊，都快要把他给砸晕了！
没错，他当初从建宁市一家大酒楼里辞了职，千里迢迢地跑到七食堂来，原本是希望有朝一日能跟在江渔身边学习炒菜技术的。
可惜的是，他进入七食堂工作还没多久，江渔就在食堂的二楼又开了一家高端餐厅，几乎没时间再来一楼厨房炒菜了。
这么一来，冯乐清想要跟江渔学习厨艺、以后再自己去开创一片天地的美好愿望，还没开始就碎了一地。
虽然有些沮丧，但冯乐清并没有轻易放弃。
因为他相信，机会从来都是留给有准备的人的，尽管他现在做的依旧是打杂的活，可他依旧做得很认真，很卖力，每次忙完之后，一有时间他就去帮忙洗菜、切菜等等。
现在，这机会不就来了吗？
虽然要学的，并不是自己梦寐以求的炒菜技术，也不是跟老板江渔学，但冯乐清早已不是初出茅庐，什么也不懂的二愣子了，哪里会不知道，别人愿意教你本事就已经是天大的恩情了，哪轮得到自己来挑三拣四？
更何况，马国强做的包子、白糖糕他也是尝过的，虽然没有老板做的饭菜那么让人惊艳，但比起街头那些早餐店做的面点，无论是卖相还是味道，起码好了不止一两个档次！
这样一个面点大师傅愿意教自己本事，他要是还扭扭捏捏的，那可真是蠢到家了！
说句难听一点的，就算以后自己实在没机会学到江渔的炒菜技术，那要是学到了马国强的面点技术，自己也绝对赚到了啊。
哪怕以后不打算继续留在七食堂了，凭着这身本事出去开个包子铺、面馆啥的，也足够养活自己了！
冯乐清脑子里翻来覆去，正想着学了本事以后的事情呢，就见江渔点了点头，对他说道：
冯乐清瞬间回过神来，使劲地点了点头，他转身又对着马国强深深鞠了一躬，一脸认真地说道，
马国强听了这话一愣，随即摆了摆手，乐呵呵地说道，
话虽然这么说，马国强心里还是很受用的。
这小子，还算有点眼力见，想学本事就得姿态放低一些，要不然，谁会把讨饭吃的手艺教给你？
当然了，就算他之前说的那句话一样，教他肯定会教，但教什么教多少，那就得看冯乐清自己的表现了。
……
安排好了马国强需要的人手后，江渔便没有再去多管这件事了，他泡了一杯茶，熘熘达达地出了厨房，准备到一楼的那个的包厢里休息一会儿。
今天一大早就起了床，刚到楼下就被潘静辰的一个电话给召了过去，然后就东奔西走，忙忙碌碌，一直到现在都没来得及歇一口气。
本来说好今天是休息的，谁能想得到，这休息日居然会比上班还要累呢？
江渔有些哭笑不得，在心里暗叹了一口气，伸手推开了包厢的门。
门刚一打开，他就愣住
了。
好家伙，之前自己还在心里滴咕，怎么厨房里没瞧见贾德泉这小老头呢，还以为他又出去晒太阳了，没想到他竟然早就跑到包厢里来休息了！
贾德泉并没有睡着，只是靠在沙发上闭目养神，听到开门的声音后，一下子就惊醒过来了。
江渔点了点头，将门关上后，就在对面的沙发上坐了下来，长呼了一口气说道，
贾德泉关心地问道：
江渔朝他笑了笑，忽然想起了什么似的，对贾德泉说道，
贾德泉撇了撇嘴，说道，
听了贾德泉的话，江渔忍不住笑了起来，他试探着说道，
贾德泉斜了江渔一眼，语气颇有些不善，
江渔一见他这副模样，哪里还敢逗他，不过他脸上很快就摆出一副为难的表情，迟疑着说道，
见江渔原来是担心这个，贾德泉脸上的神情顿时放松了许多，他摆了摆手，一脸不屑地说道，
江渔一听，顿时来了精神：
你要是说这个，那我可就不困了！
说起自己的专业，贾德泉脸上也忍不住露出一丝骄傲来，他说的这些，可都是他几十年刻苦练习的厨艺成果，哪里是一般人能比得了的？
他瞥了一眼坐在对面的江渔，一脸得意地说道，
萝卜切成渔网？豆腐凋出八仙过海？
这都是什么玩意儿，江渔连听都没听说过，但他一点也不怀疑，这绝对是能惊掉一群人下巴的厨艺！
昨天在听到名厨委办公室主任柏振天介绍什么是厨艺表演时，江渔当时就想到了贾德泉，想着等有时间了再来问问他有没有什么合适的厨艺表演节目，他觉得像贾德泉这样的大师级人物，肯定藏着不少。
果然，自己的猜测一点都没出错，贾德泉随便说几样，那都是江渔连听都没听说过的。
此刻，当他听到贾德泉只是要求自己做菜给他吃，他连想都想，直接就一口应了下来：
贾德泉见江渔这么，也很是满意，想了想就直接说道，
【鉴于大环境如此，
江渔笑着点了点头：
教给你。」
贾德泉端起茶几上的杯子喝了一口水，了两声，将身子往沙发上一靠，一脸得意地说道，
江渔：
嘿，这小老头！居然还拽起来了！
算了，谁让你肚子里有真货呢，我忍！
在包厢里又歇了一会儿，和老贾聊了些闲话，眼看着时间已经快到五点了，江渔这才从沙发上站起身来，准备上楼去做菜了。
老贾都说这两道菜不一样了，那肯定是有不一样的地方，自己还得回去好好研究研究美食系统里的菜谱，看看到底哪里不一样。
正打算出门，拿在手里的手机忽然响了起来，江渔拿起来一看，是刘熙宁打来的。
这会儿已经快到晚饭的点了，他不用想也知道，刘熙宁大概率是准备跟潘静辰一起过来吃晚饭了。
想到这里，他转头看了看贾德泉，问道：
贾德泉笑道：
说着，江渔又补充了一句，
贾德泉愣了一下，随后用意味深长的眼神看了江渔一眼，笑眯眯地说道：
江渔一脸无语，什么把把关，我这可是正经朋友！
他懒得跟这小老头争辩，这种事情，真是越解释越说不清，还不如省点口水算了。
转身出了包厢，江渔这才接起了电话。
果然不出他所料，刘熙宁大概也关注了的逗音账号，知道这两天七号餐房在，不对外营业，她打电话过来就是想问问，她们晚饭怎么解决。
江渔也没多说什么，只是让她带着潘
静辰，直接到七食堂二楼来就行了。
挂了电话以后，江渔又来到一楼厨房的配菜间里，挑选了一些要用到的食材，又找了一个兼职生，跟他一起将这些食材全都拿到楼上的厨房里去。
今天二楼不营业，楼上不但没有服务员，连帮忙洗菜切菜的学徒工也都没有了。
不过，单单只是做三四个人吃的菜，江渔一个人也能轻松搞定，倒也不会显得太忙乱。
江渔先处理的，自然是李庄白肉了。
李庄白肉，全称是，属于川菜，是川蜀历史文化名镇李庄的一道传统美食。
单单看这名字，似乎与川菜中另一道经典名菜没什么太大的区别，但江渔在仔细了解过这道菜的做法之后，才发现这两者的区别大了去了。
这其中，最大的区别就在于，李庄白肉所体现出来的精湛刀工。
煮熟的，需要用细长的刀叶从猪皮进刀，将猪肉片成厚薄一致的肉片，片出的肉，长约20厘米，宽约10厘米，厚仅1至2毫米，薄可透光。
在吃的时候，夹起片好的白肉一端，快子轻轻一甩，肉就随着快子卷成一团，再蘸上调好的蘸料，入口顿觉清香滑口，肥而不腻，咀嚼化渣，回味无穷。
说白了，这就是一道考验刀工的菜。
李庄白肉选用的食材也是有要求的，可不是随便什么猪肉都可以的，必须是猪后腿。
所谓的，就是将猪臀部去掉第一刀之后的部位。
每头猪的仅有三公斤多，这部位的肉质，无泡少箸，口感甚佳，而且肥瘦相连匀称，非常美观。
江渔将之前在楼下特意挑选好的，一块长20厘米左右，宽10厘米左右的清洗干净后，放进冷水锅中一边煮一边去掉浮出的血沫，这么做的目的，是为了去除腥味。
每次锅里的水一沸腾，江渔就加一勺冷水冷却，让水温维持在摄氏90度左右，使肉受热均匀。
就这么一直煮了约大概半个小时左右，江渔拿竹签刺了刺肉块，发现没有血水流出的时候，这就表明肉已经煮熟了。
随后，他将一整块猪肉捞出来，浸泡到凉开水中，以避免猪肉，影响之后片肉的刀工。
接下来，就是展示真正的时候了！
江渔深吸了一口气，将在凉开水片中浸泡冷却的大块猪肉捞出来，先放到一边沥干水分。
然后再拿来一块干净的白毛巾，平铺在砧板上，等到肉块上的水份稍干后，他将肉放在白毛巾上，以防止片肉时发生打滑。
此外，毛巾另外还有一个作用，那就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。
做好准备工作后，江渔取来菜刀，深吸了一口气，然后俯下身子，一只手手掌张开，轻轻按压在猪肉上，另外一只手将菜刀的刀口向内，呈水平横握，先从猪皮面进刀，一点一点往下进刀片肉。
在这个过程中，江渔精神高度集中，连呼吸都停住了。
因为这一整块肉太大了，菜刀片进去后，几乎看不到切到了什么程度，所以几乎是只能凭着感觉进刀片肉，一个不慎，不是肉片得厚薄不一，就是中间切破了肉。
这两种情况，无论出现哪一种情况，那这道菜其实就算是做失败了。
江渔之前虽然没有做过李庄白肉这道菜，但他的刀工一向是不错的，尤其是现在自身的厨艺已经到了技师级别，像片肉这种事情，只要做过几次，以后再做只会越来越顺。
只是，这第一次片这么大，又这么薄的肉片，他还是有点不敢大意。
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