第56章：烘香醒茶
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“这话说得没错。”
隋便在一旁笑着附和：“为什么有钱人家里的孩子嘴巴刁，就是因为从小就吃好的，所以吃到糙的就受不了。”
手机直播间里，观众弹幕纷飞。
“这应该是味觉习惯吧？就好像我从小吃东北大米长大，出了东北以后才发现，外地的大米都没有米香味。”
“就好像从小生活在皇宫里的皇子，虽然不会鉴定文物，但看到假货一眼就能看出来，因为和家里的不一样。”
“那要想当品酒师，得经常喝那些名贵的酒吧？普通人家庭可培养不起。”
“这么说，主播经常喝明前龙井吗？”
另一边，汪寿泉也能听到这边的对话。
听到史蒂芬周说起明前龙井，他不由轻哼了声。
一个外地人，也配在他面前提龙井？
他从小就是喝龙井长大的，漱口都是用雨前龙井，所以才能做出最好吃的【龙井虾仁】来。
一个喝陈茶的外地小子，拿什么和他比？
镜头前，史蒂芬周拿过了一个瓷碗，拎起茶壶，往瓷碗中注入了半碗热水。
随后，他就把茶碗盖盖回了茶碗上，用拇指、食指和无名指捏着茶碗边沿，用中指抵着茶碗盖，按进了热水中。
明前龙井的味道，他自然不会陌生。
天底下若论嘴刁，也没几个人刁得过他。
在茶道方面，他也有自己的一套心得。
注意到他特殊的手势和操作，刘艺菲好奇问：“你这是在干嘛？”
“烘香。”
史蒂芬周按着茶碗，随口解释：“【龙井虾仁】要用到两种茶叶，一种是炒好的龙井新茶，另一种是龙井鲜茶叶。
鲜茶叶主要是为了配色清口，烘托虾仁的鲜甜。
龙井的味道，主要得靠冲泡出的茶水来炒进虾仁里。
所以，茶叶冲泡出香的程度就很重要了。
我这是在用热水隔瓷烘熏茶碗里的茶叶，模拟炒茶的环境，用温度激发茶香，让茶叶里的氨基酸和糖类物质挥发出来，这种方法就叫烘香。”
“厉害。”
刘艺菲听得不明觉厉：“原来茶道也需要了解化学知识的吗？”
“搞清楚现象背后的科学原理，是有利于我们了解掌握知识的，不过原理是术，能不能以术合道，就得看每个人的天分了。”
另一边，汪寿泉用余光向这边扫了眼，眼神不屑。
花里胡哨，他还没听说过做【龙井虾仁】的茶叶需要烘香的。
这种一听就是用了不够香的低级茶，所以才需要烘香。
真正好的茶叶，用得着烘香这么麻烦？
洗了洗手，他把剥虾的工作交给了帮厨，自己则来到了茶台旁，也动手冲泡起了茶叶。
他并没有搞什么烘香，而是拿过一個大碗来，往碗里抓了把茶叶，就把准备好的热水倒进了碗中。
霎时间，茶香四溢。
嗅着这股香气，他满意的点了点头，随即看向了史蒂芬周这边。
两千一斤的龙坞龙井，香度怎么都够了。
茶香飘散，刘艺菲也被吸引了注意力，回头好奇的看了过去。
史蒂芬周向那边看了眼，没有在意，依然在烫着茶碗。
估摸着烫了一分钟了，他就把茶碗拿了出来，放在了茶台上。
拎起茶壶，史蒂芬周手腕轻斜，茶壶中一股热水就浇在了茶碗盖上。
咕嘟嘟！
热水顺着碗盖的缝隙，向内部渗去。
而内部原有的空气，则被挤压了出来，化为了一股蒸腾的热气，向上飘起，向着四周扩散。
刘艺菲离得最近，霎时间就被这股浓郁的茶香引得回过了头来。
“哇！好香啊！”
她双眼瞬间一亮，脱口赞叹。
这股浓郁的茶香让她瞬间仿佛置身茶园，只觉大脑都清明了许多。
和汪寿泉那边飘来的茶香比起来，这股茶香明显浓郁了好多，已经堪称沁人心脾了。
“这就是刚刚烘出的香气。”
史蒂芬周随口解释了句，就放下了手中的茶壶。
再次伸手按住茶碗，他轻轻左右晃了晃。
从手感判断，茶碗中只渗入了三分之一的水。
没有停手，他继续用顺时针的方向，摇晃着茶碗，看向了小李手中的手机镜头。
“这一步是醒茶，用热水来进一步激发出茶叶里的茶香。”
他沉声提醒：“注意，不同的茶叶，醒茶时用的热水温度也是不一样的。
黑茶、青茶、红茶这些熟程度比较高的茶叶，一般用100℃的沸水来醒茶酒可以了。
但绿茶、白茶、黄茶这些嫩度比较高的茶叶，就得用85℃的热水来醒，否则会破坏茶叶组织，让茶香物质的挥发受到影响，苦涩味也会过重。”
听到他的叮嘱，一旁的隋便笑着感叹：“讲究，太讲究了，我只知道泡绿茶的水不能烧开，还是头一回知道为什么。”
晃动茶碗，约莫三十秒后，史蒂芬周再次拎起了茶壶，把热水浇在了茶碗上。
咕嘟嘟！
热水再次沿着茶碗边沿渗入，碗中置换出的热气顶得碗盖叮叮叮的响着，满是瓷器的清脆声。
而这次飘散而出的茶香，比刚刚更加浓郁了。
“这是中投法的好处，可以二次加水，进一步增加茶香，可以让茶汤的香气更饱满，更立体。”
史蒂芬周将热水加注到七分满后，就停了手。
这些茶汤已经够用了。
“中投法？什么意思？”
刘艺菲已经被这接连飘起的茶香引得口舌生津了。
“就是冲泡绿茶的基本方法之一。”
史蒂芬周把茶碗放到了一旁备用，擦了擦手，才解释：“冲泡绿茶一般有三种方法比较常用，就是上投法，中投法和下投法。
上投法就是先注水，再投茶，这种方法比较适用于卷曲型，身骨重的茶。
比如碧螺春、蒙顶甘露、毛尖等等。
这些种类的茶叶更容易下沉，而且茶毫丰富。
用上投法可以让茶叶被缓慢平和的方式慢慢浸泡出香，这样茶汤也不会过于浑浊。
中投法就是让茶叶在中间过程中投入容器里，一般是先温热容器，然后注入三分之一的热水，再放茶叶醒茶，最后把热水注入到七分满。
不过我在这个过程中增加了一个烘香的步骤，是为了让茶叶的出香更彻底。
中投法比较适合龙井这种体型比较扁平，不易舒展的茶叶。
另外太平猴魁那种比较蓬松，不好下沉的茶叶，也比较适合中投法。
至于下投法就比较简单了，就是先放茶叶再注入热水，普通人在家里都是这么泡茶叶的。
这种方法比较省事，不过泡出的茶汤香度可能就差一点了。
不过可以买一些安吉白，或者六安瓜片，这些茶叶比较适合下投法来冲泡，香度相对会好很多。”
隋便在一旁笑着附和：“为什么有钱人家里的孩子嘴巴刁，就是因为从小就吃好的，所以吃到糙的就受不了。”
手机直播间里，观众弹幕纷飞。
“这应该是味觉习惯吧？就好像我从小吃东北大米长大，出了东北以后才发现，外地的大米都没有米香味。”
“就好像从小生活在皇宫里的皇子，虽然不会鉴定文物，但看到假货一眼就能看出来，因为和家里的不一样。”
“那要想当品酒师，得经常喝那些名贵的酒吧？普通人家庭可培养不起。”
“这么说，主播经常喝明前龙井吗？”
另一边，汪寿泉也能听到这边的对话。
听到史蒂芬周说起明前龙井，他不由轻哼了声。
一个外地人，也配在他面前提龙井？
他从小就是喝龙井长大的，漱口都是用雨前龙井，所以才能做出最好吃的【龙井虾仁】来。
一个喝陈茶的外地小子，拿什么和他比？
镜头前，史蒂芬周拿过了一个瓷碗，拎起茶壶，往瓷碗中注入了半碗热水。
随后，他就把茶碗盖盖回了茶碗上，用拇指、食指和无名指捏着茶碗边沿，用中指抵着茶碗盖，按进了热水中。
明前龙井的味道，他自然不会陌生。
天底下若论嘴刁，也没几个人刁得过他。
在茶道方面，他也有自己的一套心得。
注意到他特殊的手势和操作，刘艺菲好奇问：“你这是在干嘛？”
“烘香。”
史蒂芬周按着茶碗，随口解释：“【龙井虾仁】要用到两种茶叶，一种是炒好的龙井新茶，另一种是龙井鲜茶叶。
鲜茶叶主要是为了配色清口，烘托虾仁的鲜甜。
龙井的味道，主要得靠冲泡出的茶水来炒进虾仁里。
所以，茶叶冲泡出香的程度就很重要了。
我这是在用热水隔瓷烘熏茶碗里的茶叶，模拟炒茶的环境，用温度激发茶香，让茶叶里的氨基酸和糖类物质挥发出来，这种方法就叫烘香。”
“厉害。”
刘艺菲听得不明觉厉：“原来茶道也需要了解化学知识的吗？”
“搞清楚现象背后的科学原理，是有利于我们了解掌握知识的，不过原理是术，能不能以术合道，就得看每个人的天分了。”
另一边，汪寿泉用余光向这边扫了眼，眼神不屑。
花里胡哨，他还没听说过做【龙井虾仁】的茶叶需要烘香的。
这种一听就是用了不够香的低级茶，所以才需要烘香。
真正好的茶叶，用得着烘香这么麻烦？
洗了洗手，他把剥虾的工作交给了帮厨，自己则来到了茶台旁，也动手冲泡起了茶叶。
他并没有搞什么烘香，而是拿过一個大碗来，往碗里抓了把茶叶，就把准备好的热水倒进了碗中。
霎时间，茶香四溢。
嗅着这股香气，他满意的点了点头，随即看向了史蒂芬周这边。
两千一斤的龙坞龙井，香度怎么都够了。
茶香飘散，刘艺菲也被吸引了注意力，回头好奇的看了过去。
史蒂芬周向那边看了眼，没有在意，依然在烫着茶碗。
估摸着烫了一分钟了，他就把茶碗拿了出来，放在了茶台上。
拎起茶壶，史蒂芬周手腕轻斜，茶壶中一股热水就浇在了茶碗盖上。
咕嘟嘟！
热水顺着碗盖的缝隙，向内部渗去。
而内部原有的空气，则被挤压了出来，化为了一股蒸腾的热气，向上飘起，向着四周扩散。
刘艺菲离得最近，霎时间就被这股浓郁的茶香引得回过了头来。
“哇！好香啊！”
她双眼瞬间一亮，脱口赞叹。
这股浓郁的茶香让她瞬间仿佛置身茶园，只觉大脑都清明了许多。
和汪寿泉那边飘来的茶香比起来，这股茶香明显浓郁了好多，已经堪称沁人心脾了。
“这就是刚刚烘出的香气。”
史蒂芬周随口解释了句，就放下了手中的茶壶。
再次伸手按住茶碗，他轻轻左右晃了晃。
从手感判断，茶碗中只渗入了三分之一的水。
没有停手，他继续用顺时针的方向，摇晃着茶碗，看向了小李手中的手机镜头。
“这一步是醒茶，用热水来进一步激发出茶叶里的茶香。”
他沉声提醒：“注意，不同的茶叶，醒茶时用的热水温度也是不一样的。
黑茶、青茶、红茶这些熟程度比较高的茶叶，一般用100℃的沸水来醒茶酒可以了。
但绿茶、白茶、黄茶这些嫩度比较高的茶叶，就得用85℃的热水来醒，否则会破坏茶叶组织，让茶香物质的挥发受到影响，苦涩味也会过重。”
听到他的叮嘱，一旁的隋便笑着感叹：“讲究，太讲究了，我只知道泡绿茶的水不能烧开，还是头一回知道为什么。”
晃动茶碗，约莫三十秒后，史蒂芬周再次拎起了茶壶，把热水浇在了茶碗上。
咕嘟嘟！
热水再次沿着茶碗边沿渗入，碗中置换出的热气顶得碗盖叮叮叮的响着，满是瓷器的清脆声。
而这次飘散而出的茶香，比刚刚更加浓郁了。
“这是中投法的好处，可以二次加水，进一步增加茶香，可以让茶汤的香气更饱满，更立体。”
史蒂芬周将热水加注到七分满后，就停了手。
这些茶汤已经够用了。
“中投法？什么意思？”
刘艺菲已经被这接连飘起的茶香引得口舌生津了。
“就是冲泡绿茶的基本方法之一。”
史蒂芬周把茶碗放到了一旁备用，擦了擦手，才解释：“冲泡绿茶一般有三种方法比较常用，就是上投法，中投法和下投法。
上投法就是先注水，再投茶，这种方法比较适用于卷曲型，身骨重的茶。
比如碧螺春、蒙顶甘露、毛尖等等。
这些种类的茶叶更容易下沉，而且茶毫丰富。
用上投法可以让茶叶被缓慢平和的方式慢慢浸泡出香，这样茶汤也不会过于浑浊。
中投法就是让茶叶在中间过程中投入容器里，一般是先温热容器，然后注入三分之一的热水，再放茶叶醒茶，最后把热水注入到七分满。
不过我在这个过程中增加了一个烘香的步骤，是为了让茶叶的出香更彻底。
中投法比较适合龙井这种体型比较扁平，不易舒展的茶叶。
另外太平猴魁那种比较蓬松，不好下沉的茶叶，也比较适合中投法。
至于下投法就比较简单了，就是先放茶叶再注入热水，普通人在家里都是这么泡茶叶的。
这种方法比较省事，不过泡出的茶汤香度可能就差一点了。
不过可以买一些安吉白，或者六安瓜片，这些茶叶比较适合下投法来冲泡，香度相对会好很多。”
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