第10章：炭烤羊腰

　　在群里熟客们到来之前，小摊迎来了一位吸引人们目光的顾客。
　　夏日里，一个散发着成熟芳香的女人，高跟鞋，大波浪，迈着袅袅的步子，闻着烤肉的香味来到了李瑞的烧烤摊前。
　　“来点啥，姐姐。”
　　李瑞两手把着串，将调料互相抹匀，还在处理之前客人的烤串。
　　女人弯下腰，仔细查看着菜单底部的小字。
　　“我来三个羊腰，四个韭菜，六个羊肉串。”
　　“好嘞，稍等，要辣吗？”
　　“要的。”
　　李瑞将上一位食客的烤串装好，随后开始准备女人点的单。
　　他将羊腰子拿到烤炉上。
　　相比羊肉，未经烤制的羊腰散发出更浓的骚膻。
　　不知到底是其中的滋补功效，还是独特的口味，吸引了她。
　　羊腰切成两半，可以看到白花花的一层脂肪裹住暗红色腰子，李瑞先是剪掉多余的油脂，随后便将脂肪这一面放到烤炉上炙烤。
　　鲜嫩的羊腰，需要配上大火烤熟、小火烤透。
　　大火迅速熟，才能锁住其中水分；小火慢慢烤透，可以保证食材本身的口感。
　　李瑞调整着羊腰底下的木炭，将炭火烧得更旺。
　　过不多时，羊腰表面的油脂便开始滋滋作响。
　　李瑞拿起羊腰，两面撒盐，此时可以看到油脂的一面已经略显定型，颜色金黄。
　　他翻过面，继续烤羊腰另一面。
　　冒泡的油汁顺着崎岖的表面缓缓流下，随后汇聚在炭火上的羊腰里。
　　最后滴落在炭火上。
　　“呲”的一声。
　　立马传来油脂的香气。
　　炉火中高温升腾，李瑞拿出剪刀，在羊腰上肥厚的地方剪开几道小口，释放多余的血水。
　　提前已经去掉了羊腰的肾锥体，腥膻味减轻不少。
　　这时把血水放出去，可以更好地释放令人厌烦的味道，更贴近人们的喜好。
　　羊腰的烤制时间稍长，那边韭菜和羊肉串都已经烤好了。
　　后面客人的烤串也陆续安排上。
　　一个人的小摊烧烤有时候就是这样，不像烧烤店里集中烤制几十串烤品。
　　所以更加考验烧烤师傅统筹协调的能力。
　　什么串烤多长时间，烤多久翻面，烤多久撒调料，一点不能乱。
　　在李瑞的小摊上，不同的烤品有序地占据着烤炉上相应的位置，火候精准把控，调料涂撒均匀。
　　丝毫不乱。
　　在旁边已经烤上下一位顾客的肉串时，羊腰也烤好了。
　　释放过血水的羊腰，颜色红润，但不发黑，脂肪那边则是满面金黄，火候到位。
　　羊腰独有的味道，冲击着人们的嗅觉神经，似乎在用这种方式，宣告自己大补的功效。
　　淡淡的腥膻，夹在浓郁油脂香味以及适当的香料味道之中，相得益彰。
　　美女笑着接过烤串，付款离开。
　　食色性也。王爱泉凑了过来，开着男人间的玩笑。
　　羊腰子烤得慢，时间稍微长一点。
　　后面排队等候的顾客渐渐多了起来。
　　夜色渐浓。
　　烧烤摊前热浪蒸腾，香气弥漫。
　　与此同时，一辆执法车缓缓停靠在桃园夜市南侧的马路上。
　　车上下来两個穿着制服的工作人员。
　　“庞队，这哪有异味啊？”年轻的问道。
　　庞队嗅了嗅鼻子，朝着夜市望去，“先去里面看看吧。”
　　市民热线的工单一大早便发到了局里，庞波和徒弟赵旭赶上今晚值班，八点多钟便从局里出发赶到这。
　　“举报桃园夜市异味，真是个头疼的问题。”
　　经验丰富的庞队也不由得挠头。
　　他们往往处理的是工厂周边的异味，这种举报很难处理。
　　两人往夜市里走着。
　　夜市上很热闹，两边的商贩见到他们的制服却不由得心里一紧。
　　“异味，异味”赵旭嘴里小声念叨着，可闻在鼻子中的全是各种小吃的香味。
　　这时候，庞队走向两旁的人群，向人们询问起来。
　　先前卖炸串的老杨一直盯着他俩，此时看他发问，起了坏心思主动搭话：
　　“那边，就那个卖烧烤的味道大。”
　　庞队瞅了一眼炸串，当然明白同行竞争的那点小心思，但弥漫在夜市中的烧烤香味最为浓厚，他确实得去看看才行。
　　“小赵，我们去那边看看。”
　　望着两位执法人员离去的背影，老杨心里偷笑，冷不急却被对面的烤冷面骂上一句。
　　“你他妈心真黑。”
　　......
　　烧烤摊前，李瑞仍在忙碌着，今日烤串已经卖出了402串。
　　20个腰子早早全部卖光，很受欢迎。
　　其余的食材也所剩不多。
　　这时候小摊却迎来了两位身穿制服的不速之客。
　　赵旭小声道：“庞队，这不算异味吧。”
　　庞队闻着扑鼻的炭火烤肉香味，只觉得想吃上几串，“这肯定不算。”
　　“那怎么办？”
　　庞队带着徒弟走到人群外围，“我先跟信访的郑女士联系一下。”
　　“嘟，嘟”
　　他拨通了郑女士的电话。
　　“你好郑女士，我是执法队庞波，是您反映的桃园夜市异味问题吗？”
　　电话另一头，一阵咀嚼声音过后，“是我。”
　　“我们已经到现场了，没有您所说的异味啊，这里不都是夜市上小吃的味道吗。”
　　李瑞烧烤摊后长椅上。
　　郑女士一手拿着串，一手拿着手机，即使无人观看，脸上还是显出不好意思的表情。
　　“对不起，我误会了。这不是异味。”
　　庞队听到这话，心里踏实不少。
　　市民热线的问题他们必须及时处理，上面还有满意度的要求，他之前正犯愁怎么跟信访人解释，没想到信访人自己不用解释都说通了。
　　他很此时很高兴:
　　“没关系郑女士，这桃园夜市开放也是为了方便周围的居民，既然您觉得异味不实，那这个问题就算解决啦。”
　　电话那头：“实在是不好意思，那天我在楼上，也不知道是这么好吃的烤串，我下楼再闻这哪算异味啊。这次给你们添麻烦了。”
　　郑女士不住道歉。
　　庞队回复道：“确实是这样，大家都互相体谅一点，那有问题您再及时跟我们联系就行。”
　　（江海市允许夜市摆摊卖烧烤。）
　　挂断电话，庞波对徒弟说道：“回去换衣服，师傅今天请你吃烤串。”
　　两人往车里走去，又路过了卖炸串的老杨。
　　此时老杨上赶着问道：“两位同志，他那个烧烤摊是不是异味啊？”
　　庞队面色一变，“我先看看你用的油，是不是一天一换的。”
　　老杨吓得一哆嗦，似乎正被人抓住亏心事。
　　“我，我这都是一天一换的。”