第65章 麻辣毛血旺的做法，你是打杂的？
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“心里充满疑惑了哈？拿白酒泡麻椒，晓得是啥作用吗？”
陈国庆淡笑着问道。
“做麻辣毛血旺，白酒泡麻椒，把麻椒中的“麻”刺激出来，做毛血旺的时候，麻辣口感会更棒？”苏子秋的语气带着三分疑惑。
白酒可以用来去腥。
年前老爷子熬羊汤时。
首先第一步就是把羊肉放在冷水里泡血沫，同时还倒入了白酒。
另一点。
有时候在炖肉，炒菜，加入适量的白酒可以增加食物的鲜味，提升菜肴的层次感。
白酒还能清洁去污，酒精具有溶解油脂的能力。
记得前年的几天大扫除，清理厨房油烟机时，【白酒加手榴弹】，效果贼强！
前几天老爷子炸完花生米，出锅后趁热撒上少量的白酒，还可以保持花生酥脆不回潮.......
如果蒸米饭没蒸好，米饭夹生，可以洒一点白酒，再焖一小会就可以完全蒸熟并且松软。
昨天腌制芥菜疙瘩时，老爷子也放了白酒。
还可以加快咸菜腌制，口味更好，更容易保存，不会坏掉！
“不错，不错，哈哈，你小子领悟能力挺强啊，白酒泡麻椒，是必须要做的。我们川菜师傅，烧麻辣口味的菜时，都会拿白酒把麻椒泡好。”
“叮，经验值+1。”
“叮，经验值+2。”
陈国庆烧菜的动作十分麻溜。
铁锅洗净，开始对蔬菜汆烫。
青菜、豆腐、豆芽、木耳汆烫过后捞出摆在盘底。
大虾、鱿鱼、鸭血、午餐肉，牛百叶，捞出一旁备用。
苏子秋是临时多准备了一份毛血旺的食材，刚好让小老头烧两份毛血旺，他一家人的午饭就搞定了，米饭已经提前放在了蒸锅里。
虽然他已经吃了半碗焖面，也得来第二顿，尝下川渝老厨子烧的毛血旺。
“滋啦~~”
底油炝锅时。
保持着猛火状态。
半勺花椒下锅时看着老爷子直皱眉头。
果然......这川菜，重麻重辣，他无法消受啊.....
花椒入锅后，紧接着放入葱末，蒜末，姜末，以及白酒泡发好的麻椒......
勺头搅拌哗啦哗啦，又是一勺陈国庆自带的辣椒入锅。
“这是我们川渝的刀口辣椒，我在家做好滴，烧水煮肉，水煮菜，放刀口辣椒增香增辣！”
苏子秋被呛的咳嗽了两声：
“听说过，川菜的灵魂辣椒之一！”
一勺豆瓣酱入锅后，陈国庆放了小半勺白酒。
“借用一哈白酒~”
“滋啦！！”
“嗡嗡嗡嗡！”
猛火状态下，刀口辣椒、花椒、麻椒、豆瓣酱，几种调料的混合麻辣味宛如火山般喷薄而出，爆出了浓烈的麻辣香味。
“咳咳~”
这股辣味，呛的王秀兰同志咳嗽的走出了厨房........
这小老头。
这么辣的菜，谁能享受得了.......
滋啦~
小料炒香后，沿着锅边倒入滚烫的开水。
哗啦哗啦咕嘟咕嘟，红油汤迅猛的翻滚沸腾。
陈国庆熟练的下料，生抽、白糖、胡椒粉、少许食盐.......
咕嘟了30秒，陈国庆拿起一旁的漏勺把料渣捞出。
“这味闻着真上头啊，爷，咱们待会一起尝尝。”
老爷子摇头，“爷爷吃不了麻辣毛血旺，你和婉儿吃。”一家人，就属小两口能吃辣。
陈国庆个头虽小，动作却是行云流水，尽显老厨子功底。
一锅食材煮熟后连汤汁倒在两个盆里。
“闻着真香啊，应该还有泼油吧？”
“泼，有芝麻吗？”
陈国庆问了一声。
借用餐馆的厨房，没有就将就着吃。
“有！”
葱花、蒜末、芝麻、干辣椒段放在鸭血上....
“滋啦~”
“滋啦~”
滚烫的热油浇在小料上，这小味，瞬间炸裂了.....麻辣香味弥漫在了空气中，让人上头，连兼职服务员的周慧都咕噜咽着口水，“这位老爷爷，在做毛血旺，闻着真的好香啊！”
“我们川菜制作过程不麻烦，重要是把握用料的比例。”
陈国庆十分讲究，把铁锅和勺头清洗干净，才准备端毛血旺。
“陈叔，你以前，绝对是川菜酒楼的顶级主厨吧？”
“哪有~”陈国庆笑眯眯道：“就是普通小馆子的厨子，什么主厨，给人打杂的，现在退休咯！”
信你。
就有鬼咯！
这一份“麻辣毛血旺”的味道和口感，绝对足以吊打整个龙城川菜馆的毛血旺！
老爷子笑说：
“米饭蒸熟了，我让服务员给你端桌上。”
“米饭？？”
陈国庆瞪大眼睛，“你这.....哎呦，老爷子，你这让我太不好意思咯，我这准备吃面条配毛血旺呢。”
“毛血旺必须配米饭啊，配面条怎么吃......”
苏子秋帮忙盛了四碗米饭，连一盆毛血旺一并端上了桌.........
“卧槽！！”
赵龙和李宝宝，还有谢晓宇三人的眼睛顿时瞪直了！
几人刚吃完饭，准备起身回公司。
谁知。
一盆麻辣鲜红的毛血旺，散发着浓郁香味的毛血旺，端在了隔壁桌。
光是用眼睛看，就足以让人流口水。
刚刚吃饱的肚子，食欲又被激发了出来......
“服务员，服务员，为啥隔壁桌有毛血旺和米饭？”赵龙迫不及待的问道。
“这位大哥，这位老爷爷，是我们老板的朋友，他自己烧的菜呀~”
“哦，是这样啊......”赵龙大眼睛滋溜一转，内心有了一个想法：“高手，这家餐馆有厨师高手！”
麻辣鸡爪充斥在口腔里的辣香味，让所有的客人口齿生津，胃口大开。
高峰用餐时刻。
上下二楼。
竟然坐满了！
还有一些新来的客人，只能是选择拼桌！！
“服务员，再来三根鸡爪！”李宝宝喊道。
他娘的！
太过瘾了！
现在只是刚入春，到了夏天，他无法想象吃着麻辣鸡爪，配上冰镇啤酒该有多爽，简直是就是神仙吃法.......
周慧说道：
“不好意思帅锅，卤货只剩下酱牛肉，鸡爪，鸡腿，和素卤拼盘已经全部售空了！”
“我勒个去？鸡爪卖光了？没了？”
李宝宝的双眼瞪的和铜铃一样，他还没吃过瘾啊！
“早知道一开始多点一些了。”
其他客人也是怨气连连。
“鸡爪卖完了？我靠，我还没吃爽呢！”
“对啊，老板，能不能多备点货.......”
“就是就是，这才中午一点半啊......”
“老板，恭喜你少卖了一瓶啤酒，我还寻思着再来一瓶啤酒，两根鸡爪，两個鸡腿！”
苏子秋忙的是满头大汗。
他走出厨房：
“不好意思了各位，麻辣卤中午是试卖，没想到这么受大家欢迎，晚上和明天，绝对备齐咯，让大家伙吃个爽！”
“行，老板，你快歇歇吧。”
“对，别累着了，看你都累成啥样了！”
陈国庆淡笑着问道。
“做麻辣毛血旺，白酒泡麻椒，把麻椒中的“麻”刺激出来，做毛血旺的时候，麻辣口感会更棒？”苏子秋的语气带着三分疑惑。
白酒可以用来去腥。
年前老爷子熬羊汤时。
首先第一步就是把羊肉放在冷水里泡血沫，同时还倒入了白酒。
另一点。
有时候在炖肉，炒菜，加入适量的白酒可以增加食物的鲜味，提升菜肴的层次感。
白酒还能清洁去污，酒精具有溶解油脂的能力。
记得前年的几天大扫除，清理厨房油烟机时，【白酒加手榴弹】，效果贼强！
前几天老爷子炸完花生米，出锅后趁热撒上少量的白酒，还可以保持花生酥脆不回潮.......
如果蒸米饭没蒸好，米饭夹生，可以洒一点白酒，再焖一小会就可以完全蒸熟并且松软。
昨天腌制芥菜疙瘩时，老爷子也放了白酒。
还可以加快咸菜腌制，口味更好，更容易保存，不会坏掉！
“不错，不错，哈哈，你小子领悟能力挺强啊，白酒泡麻椒，是必须要做的。我们川菜师傅，烧麻辣口味的菜时，都会拿白酒把麻椒泡好。”
“叮，经验值+1。”
“叮，经验值+2。”
陈国庆烧菜的动作十分麻溜。
铁锅洗净，开始对蔬菜汆烫。
青菜、豆腐、豆芽、木耳汆烫过后捞出摆在盘底。
大虾、鱿鱼、鸭血、午餐肉，牛百叶，捞出一旁备用。
苏子秋是临时多准备了一份毛血旺的食材，刚好让小老头烧两份毛血旺，他一家人的午饭就搞定了，米饭已经提前放在了蒸锅里。
虽然他已经吃了半碗焖面，也得来第二顿，尝下川渝老厨子烧的毛血旺。
“滋啦~~”
底油炝锅时。
保持着猛火状态。
半勺花椒下锅时看着老爷子直皱眉头。
果然......这川菜，重麻重辣，他无法消受啊.....
花椒入锅后，紧接着放入葱末，蒜末，姜末，以及白酒泡发好的麻椒......
勺头搅拌哗啦哗啦，又是一勺陈国庆自带的辣椒入锅。
“这是我们川渝的刀口辣椒，我在家做好滴，烧水煮肉，水煮菜，放刀口辣椒增香增辣！”
苏子秋被呛的咳嗽了两声：
“听说过，川菜的灵魂辣椒之一！”
一勺豆瓣酱入锅后，陈国庆放了小半勺白酒。
“借用一哈白酒~”
“滋啦！！”
“嗡嗡嗡嗡！”
猛火状态下，刀口辣椒、花椒、麻椒、豆瓣酱，几种调料的混合麻辣味宛如火山般喷薄而出，爆出了浓烈的麻辣香味。
“咳咳~”
这股辣味，呛的王秀兰同志咳嗽的走出了厨房........
这小老头。
这么辣的菜，谁能享受得了.......
滋啦~
小料炒香后，沿着锅边倒入滚烫的开水。
哗啦哗啦咕嘟咕嘟，红油汤迅猛的翻滚沸腾。
陈国庆熟练的下料，生抽、白糖、胡椒粉、少许食盐.......
咕嘟了30秒，陈国庆拿起一旁的漏勺把料渣捞出。
“这味闻着真上头啊，爷，咱们待会一起尝尝。”
老爷子摇头，“爷爷吃不了麻辣毛血旺，你和婉儿吃。”一家人，就属小两口能吃辣。
陈国庆个头虽小，动作却是行云流水，尽显老厨子功底。
一锅食材煮熟后连汤汁倒在两个盆里。
“闻着真香啊，应该还有泼油吧？”
“泼，有芝麻吗？”
陈国庆问了一声。
借用餐馆的厨房，没有就将就着吃。
“有！”
葱花、蒜末、芝麻、干辣椒段放在鸭血上....
“滋啦~”
“滋啦~”
滚烫的热油浇在小料上，这小味，瞬间炸裂了.....麻辣香味弥漫在了空气中，让人上头，连兼职服务员的周慧都咕噜咽着口水，“这位老爷爷，在做毛血旺，闻着真的好香啊！”
“我们川菜制作过程不麻烦，重要是把握用料的比例。”
陈国庆十分讲究，把铁锅和勺头清洗干净，才准备端毛血旺。
“陈叔，你以前，绝对是川菜酒楼的顶级主厨吧？”
“哪有~”陈国庆笑眯眯道：“就是普通小馆子的厨子，什么主厨，给人打杂的，现在退休咯！”
信你。
就有鬼咯！
这一份“麻辣毛血旺”的味道和口感，绝对足以吊打整个龙城川菜馆的毛血旺！
老爷子笑说：
“米饭蒸熟了，我让服务员给你端桌上。”
“米饭？？”
陈国庆瞪大眼睛，“你这.....哎呦，老爷子，你这让我太不好意思咯，我这准备吃面条配毛血旺呢。”
“毛血旺必须配米饭啊，配面条怎么吃......”
苏子秋帮忙盛了四碗米饭，连一盆毛血旺一并端上了桌.........
“卧槽！！”
赵龙和李宝宝，还有谢晓宇三人的眼睛顿时瞪直了！
几人刚吃完饭，准备起身回公司。
谁知。
一盆麻辣鲜红的毛血旺，散发着浓郁香味的毛血旺，端在了隔壁桌。
光是用眼睛看，就足以让人流口水。
刚刚吃饱的肚子，食欲又被激发了出来......
“服务员，服务员，为啥隔壁桌有毛血旺和米饭？”赵龙迫不及待的问道。
“这位大哥，这位老爷爷，是我们老板的朋友，他自己烧的菜呀~”
“哦，是这样啊......”赵龙大眼睛滋溜一转，内心有了一个想法：“高手，这家餐馆有厨师高手！”
麻辣鸡爪充斥在口腔里的辣香味，让所有的客人口齿生津，胃口大开。
高峰用餐时刻。
上下二楼。
竟然坐满了！
还有一些新来的客人，只能是选择拼桌！！
“服务员，再来三根鸡爪！”李宝宝喊道。
他娘的！
太过瘾了！
现在只是刚入春，到了夏天，他无法想象吃着麻辣鸡爪，配上冰镇啤酒该有多爽，简直是就是神仙吃法.......
周慧说道：
“不好意思帅锅，卤货只剩下酱牛肉，鸡爪，鸡腿，和素卤拼盘已经全部售空了！”
“我勒个去？鸡爪卖光了？没了？”
李宝宝的双眼瞪的和铜铃一样，他还没吃过瘾啊！
“早知道一开始多点一些了。”
其他客人也是怨气连连。
“鸡爪卖完了？我靠，我还没吃爽呢！”
“对啊，老板，能不能多备点货.......”
“就是就是，这才中午一点半啊......”
“老板，恭喜你少卖了一瓶啤酒，我还寻思着再来一瓶啤酒，两根鸡爪，两個鸡腿！”
苏子秋忙的是满头大汗。
他走出厨房：
“不好意思了各位，麻辣卤中午是试卖，没想到这么受大家欢迎，晚上和明天，绝对备齐咯，让大家伙吃个爽！”
“行，老板，你快歇歇吧。”
“对，别累着了，看你都累成啥样了！”
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