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703 拉面VS拉面

小说:神奇牧场 作者:若忘书 更新时间:2018-02-19 13:42
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  这次比试做拉面已经上纲上线,上升到了一定的高度。所以刘赫明这个野厨子也稍稍的注意了一些,第二天上午的时候没有出去扯淡,在酒店中休息备战。
  只不过这个休息,仅仅是相对于出去玩来讲。跟艾丽克斯瞎胡闹,顺带着逗逗小闹闹,这个也在休息的范畴里。
  “OK,老板,我们可以出发了。”看了一下时间,苏珊娜兴冲冲地说道。
  “好吧,咱们也过去那边准备一下。”刘赫明将艾丽克斯直接给放到了自己的肩膀上。
  别看小家伙现在身子也长大了不少,刘赫明很多的时候也会这样扛着她走。没办法,对于这个闺女他真的是非常的在乎。
  TC这边拿着的东西就比较多了,各种食材还有面粉啥的,装了好大的一大包。这还仅仅是在酒店这边的,稍后还得去飞机那边取一些。
  来到拉面街这里,好家伙,场面真的不小。小小的拉面街上已经围满了人,更是有警察在这里负责维持秩序。
  也不知道这边今天被影响了生意,其余的拉面店会不会不开心。不过刘赫明可不会管了,那是他们自己内部的事情,跟自己没关系。
  来到昨天的那个小店中,浅田一郎已经穿着厨师中端坐在厨房中。表情很严肃、很认真,一点不为外物所动。
  “浅田先生,我用我自己带过来的食材可以吧?”刘赫明笑着问道。
  浅田一郎点了点头。
  刘赫明来到早就给自己准备的地方,然后就开始操持起来。
  他的拉面中没有拉面剂,仅仅是用盐来调和。和好面后,他就放到了一边。哪怕很有底气,他也得准备汤头。
  原料就是高汤皮冻,然后跟这里的主人又要了几根猪骨,直接在边上就开始熬了起来。
  想了想,他又将剩下的一袋面也给打开,和好后也用盆子扣好,放到了一旁。
  他的这个举动,终于引起了浅田一郎的注意。和了这么多面,肯定是有足够的信心觉得自己做的拉面更受欢迎。
  要不然你和这么多面干啥?不是自取其辱么。到时候没人吃,放在一边,那可就是天大的笑话。
  人家艾丽克斯也没有闲着,在边上开始洗萝卜、剥葱,小样子同样很认真。作为刘赫明的顶级帮厨,人家也要为今天的比试出分力。
  刘赫明的状态很轻松,哪怕这里的气氛有些紧张,还有摄像机对着,他也完全不在乎。等面醒得差不多了,他就开始揉搓起来。
  一大团面在他的手中都快被揉出了花,不仅仅在案板上,还会被他给抱到半空中。那么一大团面,在他手中好像都没有什么分量,也让围观的人们很惊奇。
  边上的浅田一郎和这边的店主小野大日的眉头不由得就皱紧了一些,他们是行家,知道这个面和得好不好,关键就是在揉搓上。
  只有你揉搓的力道足够大,才能够将面的“劲儿”给揉出来。而手工揉出来的面,也不是机器搅拌出来的面能够比的。
  刘赫明揉制的时间很长,足足揉了将近一个小时这才将这团面给放到了一边,“浅田先生,什么时候开始?”
  “现在就可以开始。”浅田一郎站了起来,说完后还将边上的绑带拿起来,缠到了自己的脑门上。
  在边上净手后,又仔细的擦干,浅田一郎亮出了自己的刀具,这些刀具他也拿起边上的白布认真的擦了一遍。
  刘赫明心中都有些佩服,虽然这老头有些执拗,但是在做拉面的这件事情上,已经达到了入魔的程度。
  他没有着急做,而是先看看浅田一郎的手艺。
  浅田一郎做面条的手法也有些特殊,在将面团揉搓好后,是用刀来切。这是日本老派拉面技艺,只有精致制作的时候才会使用,而在拉面店里,都是用机器压出来的。
  老头子的刀工同样很犀利,在这一点上,也赢得了刘赫明的认可,跟自己的刀工不相上下了。
  煮面、装碗,浅田一郎在做的时候都非常认真,装碗时就算是往上面摆菜都小心翼翼。一大碗热腾腾的豚骨拉面摆放好后,也引来周边人一阵热烈的赞扬声。
  “艾丽克斯,给爸爸扯一团面。”刘赫明对着小家伙说道。
  “好嘞。爸爸,我要吃细细的面。”小家伙应了一声,还提出了自己的要求。
  一大团面被艾丽克斯从面团上给拽了下来,抱着送到了刘赫明面前的案板上。刘赫明稍稍揉搓了几下后,就开始抻了起来。
  这也算是中式拉面和日式拉面的一个区别,中式拉面的面条基本都是靠手艺来抻,他们则是用刀或机器。
  第一碗面,刘赫明没有抻太多扣。这是给别人品尝的,下一碗才是给闺女做的。七扣抻完,轻轻一扯,这些面丝就被丢到了边上的锅里。
  在边上拿过来一个空碗,将煮好的拉面过完凉水后就直接浇汤。又拿起边上的大白萝卜,拎着菜刀咔咔砍了几下,几近透明的萝卜片就在面汤上铺了一层。
  今天是比试嘛,他也就多费了一些心思,要不然这些萝卜他都是随意放。
  萝卜片切好后,他又抓起来边上的葱花撒到了萝卜片围着的圆圈中间,接着又舀了一小勺的辣椒油放到了上面。
  虽然在配菜上与浅田一郎相比没有那么多,但是这个卖相上也是一丁点都不差。
  做完后,刘赫明就将自己做好的面给推到了浅田一郎的跟前儿,让他先品尝一下。然后他这边又忙活起来,给闺女做更细的抻面。
  现在他的手艺也是很娴熟的,萨莎他们在牧场中已经习以为常了,可是在看到他又抻出来千丝万缕般细如毛发的面丝后,已经震惊得说不出话了。
  他们觉得,这并不应该是人能够做到的事情,太魔幻了。
  这个面是给闺女跟亲亲老婆做的,都没有煮,刚刚放到滚开的汤里后,就直接拿了出来,然后装碗。
  他做的这些面,看着都很素淡,这些细面跟前边的那碗面相比也仅仅是多放了一点点的香菜。
  小家伙一丁点都不客气,拿起边上的筷子,将面搅动了一下,夹起里边薄薄的萝卜片大口的吃了起来。
  边上的浅田一郎也在吃面,吃得要比艾丽克斯细致很多。
  他知道刘赫明将这些萝卜切得这么薄是为了让汤直接烫熟,去掉萝卜的生味。他自己对于刘赫明的刀工也很佩服,因为刘赫明并不是在案板上切的,而是整根萝卜拿在手里,用厨刀悬空切出来的。
  作为拉面界的抗霸子,他也知道拉面的核心其实是汤,面条做得再好,如果汤头的滋味不够,那么这碗面也评不上上品。
  用勺子舀了一小勺清汤,品尝过后,他的心里就叹了口气。没有多余的调料味,仅有骨汤的饱满与爽滑。
  如果说日式拉面将调料的复合运用达到了极致,那么刘赫明的这碗清汤,也将盐水面的手艺运用到了极致。
  从这一点上就可以看出来,刘赫明昨天的话说得没有错,人家在这方面确实很擅长。
  当他又吃了一口面以后,他却愣住了。就算是在做豚骨拉面的时候,面条能够将汤汁吸得很足,好像也没有这碗面的滋味那么丰富。
  关键是刘赫明在碗里放的汤并不多,你要是将面搅开后好像都看不到汤。可是你在吃的时候,面的劲弹与汤的厚重却能够完美的融合在一起。
  他再慢慢的、细致的品尝吃到的每一口,艾丽克斯那边早就将小碗里的面吃得精光。也达到了他们吃拉面的标准,点滴不剩。
  这个汤可不是普通的汤啊,那个高汤冻里边的食材多得很,哪里是普通豚骨汤能够比的。
  刘赫明就在边上慢慢等着浅田一郎,等他将整碗面吃完后,这才拉开了两人真正比试的序幕。
  评判的标准是要看顾客对于谁做的面评价更高嘛,刚刚刘赫明做的这一碗,仅仅是给浅田一郎品尝。
  至于说浅田一郎做的那碗,他可没有品尝的兴趣儿。不是说瞧不起,而是他在做饭的时候,不会大口的吃东西。
  正式开始做的时候,做的都是小碗面,就是为了给围观的人们品尝么。你觉得好吃了,还能够继续吃。
  开始的时候,浅田一郎的销售速度占优,基本上这里的人都是吃他做的面。但是刘赫明做的面同样很吸引人,这是他们没有看过的手艺。
  有了人尝试,这就一发不可收。
  固然汤头中的调料味足,能够带来更加丰富的层次感。但是刘赫明的这些清汤味道也不差,而且吃起来很爽利,并不会像吃日式拉面后有口渴的感觉。
  将所有的面全部做完后,刘赫明也拜托浅田一郎给他弄了一碗,上边还铺了厚厚的一层叉烧。
  抻面也累啊,这是绝对的体力活。
  其实比到现在,谁强、谁弱的意义已经不大了,别看外边人吵得欢,在刘赫明和浅田一郎的心中,这都不重要,重要的是一种技艺的交流。
  现在也没有人去统计到底谁的面卖得多一些,因为就算是在他们看来,两人都是大师级的拉面师。
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