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第281章 鸡蛋炒肉片

小说:味香 作者:茶暖 更新时间:2018-01-02 18:33
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  沈香苗嘴角微微扬起,笑道:“所以寻思着,就做芹菜豆干、木须肉、椒盐蘑菇、小炒猪肝、皮蛋豆腐、家里头的卤味、酥鱼配上一道菜,刚好六道菜,再烧上一道鱼丸汤,主食的话,便吃捞面条吧,配上家里头炒好的肉酱,到也合适,三婶你说呢。”
  张氏听着沈香苗说的这些菜名,有听过的,也有没听过的,知道这是沈香苗要做些好菜出来,挂了劲儿来做的,笑的合不拢嘴。
  而且这顿饭是请杜仲大夫,这个自个儿家孩子的师父来吃的,杜大夫若是吃的高兴,指定也会对沈文武更加好。
  张氏自然是沈香苗说什么便是什么,笑道:“这做菜的事,香苗你在行,你说做什么,咱便做什么,要我帮忙做什么,你尽管开口就是。”
  “那三婶便和面擀面条吧,面条不要太宽,和面时加点鸡蛋和盐进去,面条吃起来也劲道。”既是到了这个份上,沈香苗自然也不讲究客套,让张氏去做擀面条。
  “嗯。”张氏一听这个便咧嘴笑了起来:“这个法子,前些日子你娘也提过,说是加了鸡蛋和盐进去,面条更加好吃呢,不过我到是还不曾试过。”
  “这个法子我之前教给我娘了,我娘试过,到是不差的。”沈香苗略扬了眉道:“依今晚的苗条量来看,估摸着就是一个鸡蛋,一小撮盐便好。”
  “成,那我去试试看。”张氏说罢,到一旁去找鸡蛋,拿了面盆,面粉出来,开始和面。
  沈香苗也就开始做菜。
  卤味和酥鱼的拼盘到是不必说,选了几样平日里水生大哥时常选购的卤味,荤的切了薄片摆盘,素的或切了断或切了条,配上一些花生米,熬得烂烂的酥鱼,摆了满满一大盘。
  椒盐蘑菇自不必说,按照往常的做法做好撒上椒盐便是。
  接着便是皮蛋豆腐。
  皮蛋豆腐原本就是凉菜,就算因着天气的缘故放的时间略长,让菜再冷一些到是也无妨,因而沈香苗便先做了这道菜。
  皮蛋是农家自个儿做的新鲜皮蛋,鸭蛋裹了加了各种料的石灰泥状东西,再沾了一层细细的锯末,放置一段时间而成。剥开了壳是鲜亮的灰黑色,泛了淡淡青,蛋清上还有纹路清晰的雪花纹,而且由于这时的做法纯天然无公害,与现代社会那种批量做出来的工业型皮蛋不同,此时的皮蛋闻不到那种刺鼻的、类似于氨气一般的味道,而是带了些淡淡的清香。
  豆腐自然也是农家所做的豆腐,只是与平日里用来做照烧豆腐的,口感筋道的老豆腐不同,皮蛋豆腐里的豆腐,要用的是水豆腐,如此才能保证入口爽滑,鲜嫩可口。
  将嫩滑的水豆腐切成半寸厚打大片,放在长方形盘子中,错落铺上一层,皮蛋切了碎丁,在水豆腐中央撒上一长溜,再将豆腐底部洒上一圈,接下来,则是浇上调制好的汤汁。
  而这汤汁,也是皮蛋豆腐是否好吃的秘诀所在。
  皮蛋口感香浓,但滋味偏淡,单吃会觉得十分腻,因而需要醋来解腻,生抽和盐来调味,这三者的比例更是要把握精准,再加入剁好的蒜末与香菜,淋上少许的香油,便也就做好了浇制的汤汁。
  这汤汁自然也是可以做成辣味的,只用加入少许辣椒油便好,但考虑到平日里水生平日里来买卤味时,时常拒绝了她赠送的辣椒油,沈香苗便猜想杜仲大夫兴许是不爱吃辣的,便也就没有放辣椒油进去,只将方才做好的不辣的汤汁均匀浇在了皮蛋与豆腐的上头。
  接下来便是芹菜豆干,芹菜豆干的做法十分简单,菜式更是十分常见,豆干用的是沈香苗自个儿卤制的五香豆干,味道浓郁香醇,芹菜也是过了晌午那边送过来的新鲜的芹菜。
  五香豆干切了薄片,在油锅里头煎的两面略发了硬,随后倒入去筋切段,焯水断生的芹菜进去翻炒了片刻后,倒入适量的清水。
  常言道,千滚豆腐万滚鱼,这豆腐时越煮越嫩,即便是做成了豆干的豆腐也不例外,加了水炖煮上一阵之后,外皮较脆,内里却是鲜嫩无比。
  随后加了盐与糖,这菜便可以出锅了。
  材料简单,做法简单,就连调味料都十分简单,这样的菜却是最能凸显豆干与芹菜本身的清香味道,吃起来也是清香爽口,绝对不觉得单调。
  两样菜做好,沈香苗便开始炒鸡蛋了。
  炒鸡蛋,也是木须肉所需要的材料之一。
  翻炒时的鸡蛋要打散,而且快速起锅,油不能太热,这样的鸡蛋吃起来口感才足够嫩。
  沈香苗在煎鸡蛋时,忽的就想起来了从前前世中遇到的一件囧事。
  当时刚刚开始工作,收入不高,也还没有开始从事厨师这一项时,有一次和同事一起去小饭店中吃饭,同事便叫了服务员问,你这里有没有鸡蛋炒肉片。
  当时的她与服务员皆是一愣,不晓得同事到底要的什么菜,直到店老板弱弱的问了一句,请问,你要的是不是木须肉。
  同事这才拍了大腿,道,就是那个……
  沈香苗至今还记得当时她和同事两个人的哈哈大笑,前仰后合,以及当时周围人的一脸懵逼。
  就连这会儿想了起来,都还是忍俊不禁,引得在一旁专心做擀面条的张氏都频频侧目,沈香苗便强忍了笑意,专心做菜。
  鸡蛋炒好,将方才用料酒、生抽、淀粉腌制片刻后的瘦肉片放入锅中炒到变了色,同鸡蛋一般,盛了出来备用。
  稍后,锅内的油再次变热时,放了花椒、葱姜蒜末等炒香后,分别加了木耳、青萝卜片、鸡蛋、猪肉等翻炒,再加了生抽与盐调味,加了水炖煮上一小会儿,便可出锅。
  木须肉本是要用到黄瓜的,只是在这个温室大棚蔬菜种植还并不发达的时代,寒冷的冬日里并没有黄瓜,因而沈香苗用了比较常见的青萝卜来代替。
  青萝卜水分多,口感脆爽,炒熟了之后也是十分好吃,颜色更是与黄瓜相近,搭配起来也是好看。
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