第二百五十九章：拆烩鱼头（下）
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十点半，只剩下半个小时的时间，凯瑟琳动手了。
取过一个炒锅，放入猪油，猪油味道比较厚，味道也很浓，然后用姜葱炝锅。
等葱姜味道出来之后，放入骨汤，然后轻轻地把鱼头放进去，一定要保证鱼头的完整。
接着在里面放入虾籽，盐，虾籽用来提鲜，而盐用来增加咸味，然后加入火腿片，石笋片，冬菇。然后淋一点螃蟹油进去。
烩菜不是汤菜，烩菜是连汤带菜一起吃的，要求汤有一定的浓度，因此烩制鱼头时间稍微长一点，十五到二十分钟左右。
十分钟之后，放入一点胡椒，还有一点青菜，青菜不要多，用来做点缀就行了。
很快，一道拆烩鱼头就出锅了，凯瑟琳直接拿过一个保温砂锅，把鱼头小心翼翼的放进去，盖上盖子，然后又用一边干净的布把砂锅盖上。
搞定了，时间还有五分钟，刚刚好，凯瑟琳搞定之后，发现有很多人也差不多搞定了，或者是进入到了收尾的时候了。
很快，时间到了，只听到“当”的一声，一边的汉克站到台上，大声道：“OK，时间已经到了，各位大厨们请停下你们手里的动作，接下来，就是我们的评委们点评时间了，有请我们的评委老师们。”
兰迪带头站了起来，汉克走到兰迪身边，问道：“兰迪大厨，您这次是按照什么顺序检查呢？”
“我？”兰迪笑道：“我就按照上次排名的顺序点评一下，上次是因为康顿大厨说凯瑟琳小姐刀工出神入化，所以我才一时的心里痒痒，就去了，今天按照顺序来。”
汉克笑道：“但是如果按照上次顺序的话，凯瑟琳小姐还是第一位啊。”
“这个我不管，”兰迪笑道：“反正不能再说我有什么私心，哈哈。”
汉克笑了一下，道：“好吧，兰迪大厨，各位评委老师们，这边请，凯瑟琳小姐正好也在第一位。”
几人来到了凯瑟琳的面前，凯瑟琳笑道：“各位评委老师好。”
兰迪笑道：“嗯，对了凯瑟琳小姐，我有一个问题啊，方才在比试中间，我看到你有一段时间似乎是没有什么事情做，在到处乱看，是怎么回事？”
凯瑟琳笑道：“是这样的，我做的菜品需要时间比较短，前期处理好了，等到时间快到了再做就行了，因此中间可以放松一下。”
兰迪点点头道：“好吧，那么凯瑟琳小姐来介绍一下你今天做的菜品吧。”
凯瑟琳点点头，然后拿起砂锅上面的纱布，把砂锅盖子打开，一阵清香扑鼻而来，所有人闻了之后都感觉有点饿了。
凯瑟琳笑道：“这道菜叫做拆烩鱼头，是用花鲢鱼头做的，鲢鱼先煮一下，然后去掉所有的骨头和刺，接着再烩制，做好之后，没有腥味，鲜美可口，您可以品尝一下。”
兰迪点点头道：“那行，我就品尝一下。”说着，兰迪就拿起了筷子。
凯瑟琳在一边道：“拆烩鱼头，口感最好的地方是鱼眼窝和鱼唇的地方。”
兰迪点了一下头，然后用筷子夹起了鱼唇地方的肉，放到嘴里品尝了一下，然后点点头道：“嗯，果真是不一般，先从味道上来说，鲜香无比，而且没有鱼的腥味，口感上来说，就像是最鲜嫩的水豆腐，有弹性，而且几乎是入口即化，好，这是我吃过把河鲜做的最好的了。”
听到兰迪的话，凯瑟琳笑笑道：‘兰迪大厨您过奖了，几位评委，都尝尝吧。’
兰迪身边的康顿等人也都争先恐后的尝了一下，然后一个个的点点头道：“嗯，好吃。”
康顿在一边道：“我方才听了凯瑟琳小姐的话之后，并没有去尝一下口感最好的地方，而是去尝了一下鱼肉的部分，果真也鲜嫩无比，而且味道十足。”
一边的康纳叹口气道：“最重要的是汤汁，这个汤汁十分的浓厚，粘在鱼肉上并不掉下来，因此吃的时候，满嘴的鲜香啊。”
奥顿看着凯瑟琳，问道：“凯瑟琳小姐，你是怎么做到把汤汁收的这样浓郁的？”
凯瑟琳闻言笑道：“奥顿大厨，是这样的，在我的认知里面，汤就是用来喝的，带汤的水一定多，而这道菜叫做拆烩鱼头，是烩，而不是炖或者是煮，因此对汤汁的要求比较高，幸运的是，鱼头里面胶质比较多，可以让汤汁变得浓稠，另外，在烧制过程中，要注意挥发里面的水量。”
奥顿点点头道：“不愧是凯瑟琳小姐，不愧是被康顿大厨称作是厨师界明日之星的人，哈哈，这等创新能力，我等不及啊。”
“谢谢奥顿大厨夸奖，不敢当。”凯瑟琳笑笑道。
兰迪看着凯瑟琳道：“我记得康顿大厨给我说过，凯瑟琳小姐曾经说过身为厨师应该对食材一视同仁对么？”
凯瑟琳笑道：“是的，是我说的，身为厨师，最重要的就是要了解每一样食材的特性，不能因为某些缺点就嫌弃，就拿我手里的这条花鲢鱼来说，它的刺很多，腥味很大，但是我们不能因为这样就嫌弃它，兰迪先生你看，我这里面加了虾籽，火腿还有香菇，都是提鲜增香的，身为厨师，在了解每一样食材之后，就要懂得如何去调配，既然这条鲢鱼腥味大，就用葱姜去腥，用火腿等东西融合鲜香味，配合上花鲢鱼头独特的口感和味道，也是一道菜品。”
“哈哈，”兰迪点头笑道：“凯瑟琳小姐你说的很对，做菜就是要了解每一种食材的特点，然后用其他的食材来搭配，互补，这样就能做出来好吃的菜品了，哈哈，厉害。”
凯瑟琳笑道：“兰迪大厨，您过奖了。”
兰迪点点头道：“好，我们不耽误时间了，各位，你们说一下，这道菜，给多少分合适？”
一边的奥顿笑道：“就凭借这个做法和味道，我给九十八分，我不嫌多。”
康纳笑道：“九十八分，我觉得不能再少了。”
康顿笑道：“九十八分，我觉得凯瑟琳小姐的这番话对我影响很大，我都迫不及待想要去试一试其他的搭配方法了。”
兰迪笑道：“那好，你们都给过分数了，我也给一个，九十八分。”
“谢谢，谢谢各位大厨的肯定和支持。”凯瑟琳笑道。
五个人，都给了九十八分，平均分九十八分，如果没有意外，这一次的头名，还是凯瑟琳了。
取过一个炒锅，放入猪油，猪油味道比较厚，味道也很浓，然后用姜葱炝锅。
等葱姜味道出来之后，放入骨汤，然后轻轻地把鱼头放进去，一定要保证鱼头的完整。
接着在里面放入虾籽，盐，虾籽用来提鲜，而盐用来增加咸味，然后加入火腿片，石笋片，冬菇。然后淋一点螃蟹油进去。
烩菜不是汤菜，烩菜是连汤带菜一起吃的，要求汤有一定的浓度，因此烩制鱼头时间稍微长一点，十五到二十分钟左右。
十分钟之后，放入一点胡椒，还有一点青菜，青菜不要多，用来做点缀就行了。
很快，一道拆烩鱼头就出锅了，凯瑟琳直接拿过一个保温砂锅，把鱼头小心翼翼的放进去，盖上盖子，然后又用一边干净的布把砂锅盖上。
搞定了，时间还有五分钟，刚刚好，凯瑟琳搞定之后，发现有很多人也差不多搞定了，或者是进入到了收尾的时候了。
很快，时间到了，只听到“当”的一声，一边的汉克站到台上，大声道：“OK，时间已经到了，各位大厨们请停下你们手里的动作，接下来，就是我们的评委们点评时间了，有请我们的评委老师们。”
兰迪带头站了起来，汉克走到兰迪身边，问道：“兰迪大厨，您这次是按照什么顺序检查呢？”
“我？”兰迪笑道：“我就按照上次排名的顺序点评一下，上次是因为康顿大厨说凯瑟琳小姐刀工出神入化，所以我才一时的心里痒痒，就去了，今天按照顺序来。”
汉克笑道：“但是如果按照上次顺序的话，凯瑟琳小姐还是第一位啊。”
“这个我不管，”兰迪笑道：“反正不能再说我有什么私心，哈哈。”
汉克笑了一下，道：“好吧，兰迪大厨，各位评委老师们，这边请，凯瑟琳小姐正好也在第一位。”
几人来到了凯瑟琳的面前，凯瑟琳笑道：“各位评委老师好。”
兰迪笑道：“嗯，对了凯瑟琳小姐，我有一个问题啊，方才在比试中间，我看到你有一段时间似乎是没有什么事情做，在到处乱看，是怎么回事？”
凯瑟琳笑道：“是这样的，我做的菜品需要时间比较短，前期处理好了，等到时间快到了再做就行了，因此中间可以放松一下。”
兰迪点点头道：“好吧，那么凯瑟琳小姐来介绍一下你今天做的菜品吧。”
凯瑟琳点点头，然后拿起砂锅上面的纱布，把砂锅盖子打开，一阵清香扑鼻而来，所有人闻了之后都感觉有点饿了。
凯瑟琳笑道：“这道菜叫做拆烩鱼头，是用花鲢鱼头做的，鲢鱼先煮一下，然后去掉所有的骨头和刺，接着再烩制，做好之后，没有腥味，鲜美可口，您可以品尝一下。”
兰迪点点头道：“那行，我就品尝一下。”说着，兰迪就拿起了筷子。
凯瑟琳在一边道：“拆烩鱼头，口感最好的地方是鱼眼窝和鱼唇的地方。”
兰迪点了一下头，然后用筷子夹起了鱼唇地方的肉，放到嘴里品尝了一下，然后点点头道：“嗯，果真是不一般，先从味道上来说，鲜香无比，而且没有鱼的腥味，口感上来说，就像是最鲜嫩的水豆腐，有弹性，而且几乎是入口即化，好，这是我吃过把河鲜做的最好的了。”
听到兰迪的话，凯瑟琳笑笑道：‘兰迪大厨您过奖了，几位评委，都尝尝吧。’
兰迪身边的康顿等人也都争先恐后的尝了一下，然后一个个的点点头道：“嗯，好吃。”
康顿在一边道：“我方才听了凯瑟琳小姐的话之后，并没有去尝一下口感最好的地方，而是去尝了一下鱼肉的部分，果真也鲜嫩无比，而且味道十足。”
一边的康纳叹口气道：“最重要的是汤汁，这个汤汁十分的浓厚，粘在鱼肉上并不掉下来，因此吃的时候，满嘴的鲜香啊。”
奥顿看着凯瑟琳，问道：“凯瑟琳小姐，你是怎么做到把汤汁收的这样浓郁的？”
凯瑟琳闻言笑道：“奥顿大厨，是这样的，在我的认知里面，汤就是用来喝的，带汤的水一定多，而这道菜叫做拆烩鱼头，是烩，而不是炖或者是煮，因此对汤汁的要求比较高，幸运的是，鱼头里面胶质比较多，可以让汤汁变得浓稠，另外，在烧制过程中，要注意挥发里面的水量。”
奥顿点点头道：“不愧是凯瑟琳小姐，不愧是被康顿大厨称作是厨师界明日之星的人，哈哈，这等创新能力，我等不及啊。”
“谢谢奥顿大厨夸奖，不敢当。”凯瑟琳笑笑道。
兰迪看着凯瑟琳道：“我记得康顿大厨给我说过，凯瑟琳小姐曾经说过身为厨师应该对食材一视同仁对么？”
凯瑟琳笑道：“是的，是我说的，身为厨师，最重要的就是要了解每一样食材的特性，不能因为某些缺点就嫌弃，就拿我手里的这条花鲢鱼来说，它的刺很多，腥味很大，但是我们不能因为这样就嫌弃它，兰迪先生你看，我这里面加了虾籽，火腿还有香菇，都是提鲜增香的，身为厨师，在了解每一样食材之后，就要懂得如何去调配，既然这条鲢鱼腥味大，就用葱姜去腥，用火腿等东西融合鲜香味，配合上花鲢鱼头独特的口感和味道，也是一道菜品。”
“哈哈，”兰迪点头笑道：“凯瑟琳小姐你说的很对，做菜就是要了解每一种食材的特点，然后用其他的食材来搭配，互补，这样就能做出来好吃的菜品了，哈哈，厉害。”
凯瑟琳笑道：“兰迪大厨，您过奖了。”
兰迪点点头道：“好，我们不耽误时间了，各位，你们说一下，这道菜，给多少分合适？”
一边的奥顿笑道：“就凭借这个做法和味道，我给九十八分，我不嫌多。”
康纳笑道：“九十八分，我觉得不能再少了。”
康顿笑道：“九十八分，我觉得凯瑟琳小姐的这番话对我影响很大，我都迫不及待想要去试一试其他的搭配方法了。”
兰迪笑道：“那好，你们都给过分数了，我也给一个，九十八分。”
“谢谢，谢谢各位大厨的肯定和支持。”凯瑟琳笑道。
五个人，都给了九十八分，平均分九十八分，如果没有意外，这一次的头名，还是凯瑟琳了。
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