第一百五十九章 炒底料
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更别说是大家都没见过的新鲜事。
“是说书先生吧？”
“不知道，不过听说画芫院的华裳姑娘也有参与。”
“华裳姑娘，她说书？”
“听说不是说书，我有个亲戚在里头打下手，说得我云里雾里，让我一定去看。”
“是是，我也有哥们跟我说了，但是得买票，一天两场，听说第一场的票已经被人包了，我刚刚去买的，第二场的。”
“哎，让我看看……”
“在哪买的，我也去买……”
“啊，十两银子，真贵。”
“还有一百两的呢，我这是最便宜的。”
……
这一日，天晴气好。
清辞依约，到了十方楼，乔郡主和君友乾早到了，拉着一丫环斗着地主。
一见清辞来，眉开眼笑地凑上来了。
“小姐姐，今天做什么好吃的，可要我们打下手。”
清辞捏捏她肉嘟嘟的小脸，眯着眼睛笑，“不用，阿乔和小钱钱玩着，有杜若帮我就好。”
君友乾一张大脸通红，每次三嫂都叫他小乾乾，跟叫她那宠物小白似的。
乔郡主笑弯了腰，看着他就乐。
昨儿得到消息，是以掌柜的包场牌子早挂出去了，这会子，酒楼里一个客人都没有。
清辞从莲珏里把准备好的东西都拿出来，才唤了打下手的婆子进来。
吩咐妥当，两个婆子各拎着好几个篮子洗菜去了。
清辞拿出两个袋子，一个是上次去药铺买药的时候，抓的各种中药，在清辞眼里，它们除了是药材，还是做菜的调料，只是现在还未被开发出来。
另一个是他们在外面摘的乔郡主口中的各种“野草”，其实也是调料。
有小袋分类，找起来非常方便，杜若递过来一个大碗。
清辞把桂皮，八角，三奈，茴香，草果，香叶，砂仁，白寇，丁香，老姜，干辣椒，大葱，大蒜，孜然，拍草……各抓了些出来。
今天吃火锅。
然后做个豆瓣酱。
第一步，炒底料。
所有香料，用花雕酒泡一泡，大约半个小时，这样可以增加香料中的水分，使底料更香，
锅热后，放入菜籽油，烧到八分热，持续加温，抽些柴火，放入沥干酒水的全部香料，小火炒一会，等水分完全挥发，加入葱姜蒜末。
加入糖，继续翻炒，越炒香味越浓，炒干不糊，下干辣椒，腌酱，炒出红油。
下剁椒，锅勺炒到底，避免粘锅。
待水分炒干，香味四溢。
杜若已经被呛得不行，小白在一旁用扇子散着油烟，也咳起来，但是并不耽误它流口水。
炒干水分，放入大骨汤炖。
小火慢煮，约一个时辰。
再剁了些肉末，做成肉丸。
趁着时间，接下来是豆瓣酱。
豆瓣酱是个好东西，吃面吃粉丝搅拌下热油，便别有一番滋味。
上次买酿酒的原料时，看到有卖干蚕豆的，清辞买了一大袋，做成了霉蚕豆，这霉蚕豆，可是做豆瓣酱的关键原料。
干蚕豆用小刀劈成两半，在水里泡软，剥去蚕豆皮，泡上一晚，为的是泡透心。
“是说书先生吧？”
“不知道，不过听说画芫院的华裳姑娘也有参与。”
“华裳姑娘，她说书？”
“听说不是说书，我有个亲戚在里头打下手，说得我云里雾里，让我一定去看。”
“是是，我也有哥们跟我说了，但是得买票，一天两场，听说第一场的票已经被人包了，我刚刚去买的，第二场的。”
“哎，让我看看……”
“在哪买的，我也去买……”
“啊，十两银子，真贵。”
“还有一百两的呢，我这是最便宜的。”
……
这一日，天晴气好。
清辞依约，到了十方楼，乔郡主和君友乾早到了，拉着一丫环斗着地主。
一见清辞来，眉开眼笑地凑上来了。
“小姐姐，今天做什么好吃的，可要我们打下手。”
清辞捏捏她肉嘟嘟的小脸，眯着眼睛笑，“不用，阿乔和小钱钱玩着，有杜若帮我就好。”
君友乾一张大脸通红，每次三嫂都叫他小乾乾，跟叫她那宠物小白似的。
乔郡主笑弯了腰，看着他就乐。
昨儿得到消息，是以掌柜的包场牌子早挂出去了，这会子，酒楼里一个客人都没有。
清辞从莲珏里把准备好的东西都拿出来，才唤了打下手的婆子进来。
吩咐妥当，两个婆子各拎着好几个篮子洗菜去了。
清辞拿出两个袋子，一个是上次去药铺买药的时候，抓的各种中药，在清辞眼里，它们除了是药材，还是做菜的调料，只是现在还未被开发出来。
另一个是他们在外面摘的乔郡主口中的各种“野草”，其实也是调料。
有小袋分类，找起来非常方便，杜若递过来一个大碗。
清辞把桂皮，八角，三奈，茴香，草果，香叶，砂仁，白寇，丁香，老姜，干辣椒，大葱，大蒜，孜然，拍草……各抓了些出来。
今天吃火锅。
然后做个豆瓣酱。
第一步，炒底料。
所有香料，用花雕酒泡一泡，大约半个小时，这样可以增加香料中的水分，使底料更香，
锅热后，放入菜籽油，烧到八分热，持续加温，抽些柴火，放入沥干酒水的全部香料，小火炒一会，等水分完全挥发，加入葱姜蒜末。
加入糖，继续翻炒，越炒香味越浓，炒干不糊，下干辣椒，腌酱，炒出红油。
下剁椒，锅勺炒到底，避免粘锅。
待水分炒干，香味四溢。
杜若已经被呛得不行，小白在一旁用扇子散着油烟，也咳起来，但是并不耽误它流口水。
炒干水分，放入大骨汤炖。
小火慢煮，约一个时辰。
再剁了些肉末，做成肉丸。
趁着时间，接下来是豆瓣酱。
豆瓣酱是个好东西，吃面吃粉丝搅拌下热油，便别有一番滋味。
上次买酿酒的原料时，看到有卖干蚕豆的，清辞买了一大袋，做成了霉蚕豆，这霉蚕豆，可是做豆瓣酱的关键原料。
干蚕豆用小刀劈成两半，在水里泡软，剥去蚕豆皮，泡上一晚，为的是泡透心。
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