第095章 陆淮维的考校
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听着陆涛的介绍，姚禹才又仔细看了看凌御竹。
凌御竹笑容和煦，风度翩翩，举手投足间总带着那么一股养尊处优的优越感。
他看着姚禹笑道：“你就是姚禹？果然年少有为！”
姚禹暗自撇嘴，对于凌御竹这种带着优越感的评价很不感冒：
“你客气了，我只是个连玉食榜都没有上小厨师，当不起年少有为四字评价。”
凌御竹脸色微僵。
凌照池像个炸开的炮仗一样说道：“我爸夸你，那是给你面子！”
姚禹扫了眼凌照池，一副看智障的表情道：“所以呢？我应该表现出感恩戴德的样子吗？”
姚禹是有理由讨厌凌御竹的。
并不是因为凌照池在望海楼上挑衅过他。
而是因为凌御竹和姚禹二叔的死对头沈公培走得很近。
沈公培与姚云简是同一时期出道的厨师。
因为沈公培多次在比赛中被姚云简击败，气愤不过的他就渐渐嫉恨上了姚云简。
论厨艺，沈公培完全比不上姚云简。
但是此人非常善于逢迎交际，只要有机会，沈公培就会在任何场合给姚云简上眼药，处处与姚云简针锋相对。
他不仅在姚云简与人合伙开餐厅时使过绊子。
去年姚云简因车祸去世后，沈公培更是在网上污蔑姚云简，说姚云简和他的二徒弟夏诗纯有过不清不楚的关系。
把姚禹的二师姐气得，当时就退出了厨艺圈。
当然，沈公培的这些言论没并多少人信。
包括姚禹在内，许多人都在网上发文质疑，指责沈公培是在泼脏水。
然而凌御竹却是个例外。
那次骂战本来与凌御竹毫无关系。
可是这人却在骂战最激烈的时候发了一条微博，言称沈公培也是有名望的大厨，不会轻易胡说八道。
他说这话，岂不是等于在说姚云简是个德行有亏的人？
所以，姚禹对凌御竹没有半点好感。
今天在陆园碰见，姚禹当然也不会给凌家父子什么好脸色。
姚禹这话冷嘲意味十足。
凌照池听了就想冲过来跟姚禹进行真人PK。
凌御竹的脸色也有点绷不住了。
他觉得，姚禹比年轻时的姚云简还要目中无人。
眼看场面就要失控，陆淮维轻咳一声，说：
“好了，不要闹了。少然，让你拿的食材都拿过来了没？”
陆淮维一说话，还真没敢在他面前造次。
慕少然举起手中装食材的箩筐道：“老爷子，您要的材料都在这呢。”
陆淮维点了点头，说：
“嗯。既然人到齐了，那老夫就教你们做一道宫廷御菜。沉鱼、小禹、少然，还有小凌，你们跟我进来。”
说完，陆淮维双手背负，向屋里走去。
姚禹一时有点弄不清楚状况，低声问陆沉鱼：“怎么回事啊？老爷子怎么有闲心教人做菜了？”
陆沉鱼轻声道：
“你别多问。爷爷愿意教你做菜你就好好学，其他的事情过后再说。”
一旁，凌照池眼看陆沉鱼和姚禹很亲近的样子，颇为不爽。
要不是有陆淮维的气场镇着，恐怕凌照池又要像只愤怒的吉娃娃一样大声咆哮了。
姚禹带着疑惑和不解走进陆园的烹饪教室。
这里，是陆淮维平常教导陆氏门徒的地方。
烹饪教室里的陈设，跟姚禹家的烹饪教室差不多。但凡能叫得出名字的厨房设备，这里都有。
陆淮维领着大家来到一处灶台前，灶台上已经摆着几碗提前泡发好的燕窝。
既然要教人做菜，自然少不了问答。
陆淮维拿了双筷子搅了搅燕窝，挑起一缕对姚禹几人问道：“你们能认出这种燕窝的产地吗？”
燕窝按品质划分，可以分为官燕、毛燕和草燕。
其中，官燕色泽最为纯净绵密，杂质最少，品质最高。
毛燕和草燕次之。
如果按照种类划分的话，燕窝又能分为洞燕和屋燕。
洞燕是指在山洞和崖壁中采集到燕窝，一般是野燕窝，市面上数量很少，营养价值更高。
而屋燕就是屋檐下筑巢的燕窝了。
这类燕窝，既有野生的，也有人工批量养殖的。
如果消费者想要区分甄别，难度很大。
普通人很难分清燕窝的种类和品质，是因为他们极少接触这类昂贵食材。
但专业大厨不存在这种问题。
不过，有眼力的厨师一般也就只能看出燕窝的好坏，而不会花心思辨别燕窝的产地。
几人听着陆淮维的提问，纷纷露出思索之色。
凌照池近乎抢答道：
“我知道了。这个一定是粤东兆庆一带出产的官燕！”
“燕窝的主要产地都在西南省份和东南亚地区。国内出产的燕窝质地较为紧实，泡水之后水的颜色不会明显发黄。”
“这些年来，因为自然保护和条件变化的影响。国内三大燕窝出产地只剩下兆庆的产量没有缩减。其他两个产地基本处于半封闭状态，所以这一定是兆庆出产的燕窝！”
凌照池的一番话答得有理有据，然而陆淮维却摇头道：“看来你对燕窝有一定的研究，但很可惜，猜错了。”
这时，姚禹笑道：
“陆老爷子，如果我没猜错，这应该是舟珊群岛出产的燕窝吧？”
“哦？何以见得？”陆淮维问道，嘴角露出一丝笑意。
姚禹说：
“从品相看，这无疑是官燕。”
“众说周知，燕窝是金丝燕喉部黏液分泌凝结而成的产物。”
“栖息在沿海地区和海岛上的金丝燕通常以银鱼、海藻为食。所以它们分泌出的燕窝大多色泽白净。
“然而这些燕窝的中心却带着一丝丝血红色。这说明，燕窝的出产地有着丰富的铁元素。”
“由于那些铁质物质的渗透，才会让燕窝染上一丝血色。”
“凌照池之前说了，国内出产的燕窝不会将泡发的水染黄。所以这必然是国内出产的燕窝。”
“但是，除了传统的三大燕窝产地。近年来，也有人通过人工驯养的方法，在舟珊群岛附近开辟了新的养殖点。”
“而且那一带海岛岩壁中就含有丰富的铁元素。所以我猜测，这是舟珊群岛出产的燕窝。”
姚禹这番话说完，陆淮维笑着点了点头：
“不错，这的确是舟珊群岛的燕窝。那你知道，我为什么会问你们这些吗？”
姚禹不假思索道：
“因为身为厨师，要尽可能了解每一种食材的特性。不同产地的食材，品质口感都有区别。”
“只有尽量做到能辨识出每一种食材的来历，才能根据食材本身的特性，制定出最好的烹饪策略！”
凌御竹笑容和煦，风度翩翩，举手投足间总带着那么一股养尊处优的优越感。
他看着姚禹笑道：“你就是姚禹？果然年少有为！”
姚禹暗自撇嘴，对于凌御竹这种带着优越感的评价很不感冒：
“你客气了，我只是个连玉食榜都没有上小厨师，当不起年少有为四字评价。”
凌御竹脸色微僵。
凌照池像个炸开的炮仗一样说道：“我爸夸你，那是给你面子！”
姚禹扫了眼凌照池，一副看智障的表情道：“所以呢？我应该表现出感恩戴德的样子吗？”
姚禹是有理由讨厌凌御竹的。
并不是因为凌照池在望海楼上挑衅过他。
而是因为凌御竹和姚禹二叔的死对头沈公培走得很近。
沈公培与姚云简是同一时期出道的厨师。
因为沈公培多次在比赛中被姚云简击败，气愤不过的他就渐渐嫉恨上了姚云简。
论厨艺，沈公培完全比不上姚云简。
但是此人非常善于逢迎交际，只要有机会，沈公培就会在任何场合给姚云简上眼药，处处与姚云简针锋相对。
他不仅在姚云简与人合伙开餐厅时使过绊子。
去年姚云简因车祸去世后，沈公培更是在网上污蔑姚云简，说姚云简和他的二徒弟夏诗纯有过不清不楚的关系。
把姚禹的二师姐气得，当时就退出了厨艺圈。
当然，沈公培的这些言论没并多少人信。
包括姚禹在内，许多人都在网上发文质疑，指责沈公培是在泼脏水。
然而凌御竹却是个例外。
那次骂战本来与凌御竹毫无关系。
可是这人却在骂战最激烈的时候发了一条微博，言称沈公培也是有名望的大厨，不会轻易胡说八道。
他说这话，岂不是等于在说姚云简是个德行有亏的人？
所以，姚禹对凌御竹没有半点好感。
今天在陆园碰见，姚禹当然也不会给凌家父子什么好脸色。
姚禹这话冷嘲意味十足。
凌照池听了就想冲过来跟姚禹进行真人PK。
凌御竹的脸色也有点绷不住了。
他觉得，姚禹比年轻时的姚云简还要目中无人。
眼看场面就要失控，陆淮维轻咳一声，说：
“好了，不要闹了。少然，让你拿的食材都拿过来了没？”
陆淮维一说话，还真没敢在他面前造次。
慕少然举起手中装食材的箩筐道：“老爷子，您要的材料都在这呢。”
陆淮维点了点头，说：
“嗯。既然人到齐了，那老夫就教你们做一道宫廷御菜。沉鱼、小禹、少然，还有小凌，你们跟我进来。”
说完，陆淮维双手背负，向屋里走去。
姚禹一时有点弄不清楚状况，低声问陆沉鱼：“怎么回事啊？老爷子怎么有闲心教人做菜了？”
陆沉鱼轻声道：
“你别多问。爷爷愿意教你做菜你就好好学，其他的事情过后再说。”
一旁，凌照池眼看陆沉鱼和姚禹很亲近的样子，颇为不爽。
要不是有陆淮维的气场镇着，恐怕凌照池又要像只愤怒的吉娃娃一样大声咆哮了。
姚禹带着疑惑和不解走进陆园的烹饪教室。
这里，是陆淮维平常教导陆氏门徒的地方。
烹饪教室里的陈设，跟姚禹家的烹饪教室差不多。但凡能叫得出名字的厨房设备，这里都有。
陆淮维领着大家来到一处灶台前，灶台上已经摆着几碗提前泡发好的燕窝。
既然要教人做菜，自然少不了问答。
陆淮维拿了双筷子搅了搅燕窝，挑起一缕对姚禹几人问道：“你们能认出这种燕窝的产地吗？”
燕窝按品质划分，可以分为官燕、毛燕和草燕。
其中，官燕色泽最为纯净绵密，杂质最少，品质最高。
毛燕和草燕次之。
如果按照种类划分的话，燕窝又能分为洞燕和屋燕。
洞燕是指在山洞和崖壁中采集到燕窝，一般是野燕窝，市面上数量很少，营养价值更高。
而屋燕就是屋檐下筑巢的燕窝了。
这类燕窝，既有野生的，也有人工批量养殖的。
如果消费者想要区分甄别，难度很大。
普通人很难分清燕窝的种类和品质，是因为他们极少接触这类昂贵食材。
但专业大厨不存在这种问题。
不过，有眼力的厨师一般也就只能看出燕窝的好坏，而不会花心思辨别燕窝的产地。
几人听着陆淮维的提问，纷纷露出思索之色。
凌照池近乎抢答道：
“我知道了。这个一定是粤东兆庆一带出产的官燕！”
“燕窝的主要产地都在西南省份和东南亚地区。国内出产的燕窝质地较为紧实，泡水之后水的颜色不会明显发黄。”
“这些年来，因为自然保护和条件变化的影响。国内三大燕窝出产地只剩下兆庆的产量没有缩减。其他两个产地基本处于半封闭状态，所以这一定是兆庆出产的燕窝！”
凌照池的一番话答得有理有据，然而陆淮维却摇头道：“看来你对燕窝有一定的研究，但很可惜，猜错了。”
这时，姚禹笑道：
“陆老爷子，如果我没猜错，这应该是舟珊群岛出产的燕窝吧？”
“哦？何以见得？”陆淮维问道，嘴角露出一丝笑意。
姚禹说：
“从品相看，这无疑是官燕。”
“众说周知，燕窝是金丝燕喉部黏液分泌凝结而成的产物。”
“栖息在沿海地区和海岛上的金丝燕通常以银鱼、海藻为食。所以它们分泌出的燕窝大多色泽白净。
“然而这些燕窝的中心却带着一丝丝血红色。这说明，燕窝的出产地有着丰富的铁元素。”
“由于那些铁质物质的渗透，才会让燕窝染上一丝血色。”
“凌照池之前说了，国内出产的燕窝不会将泡发的水染黄。所以这必然是国内出产的燕窝。”
“但是，除了传统的三大燕窝产地。近年来，也有人通过人工驯养的方法，在舟珊群岛附近开辟了新的养殖点。”
“而且那一带海岛岩壁中就含有丰富的铁元素。所以我猜测，这是舟珊群岛出产的燕窝。”
姚禹这番话说完，陆淮维笑着点了点头：
“不错，这的确是舟珊群岛的燕窝。那你知道，我为什么会问你们这些吗？”
姚禹不假思索道：
“因为身为厨师，要尽可能了解每一种食材的特性。不同产地的食材，品质口感都有区别。”
“只有尽量做到能辨识出每一种食材的来历，才能根据食材本身的特性，制定出最好的烹饪策略！”
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