第十二章 涮羊肉（二）
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“小雨的闺蜜，老家津门的，性格直爽、大方，京城外国语的高材生，配你绰绰有余~”
林剑指着小朵，对了，她的全名叫方朵朵。
唐雎盯着这个留着短发，有种英姿飒爽气质的女孩，不由愣神。
方朵朵根本不知道矜持为何物，落落大方的上前一步，半开着玩笑道，“怎么不说话？我配不上你？”
唐雎哪见过这样的姑娘，傻呵呵的只知道摇头，一个字都说不出来。
林剑恨铁不成钢的瞪了他一眼，帮忙道，“小朵，我这哥们儿人品没得挑，胖是胖了点，但带出去有安全感不是？
自己本身不少挣，年收入2-30万，家庭条件也不错，一家子名厨，他还是家里的独生子，可以说除了长得丑了点，没我帅以外，其它条件都很好。”
本来这话还算靠谱，如果不加上那句没他帅的话~
唐雎破口大骂，“你大爷~你帅个屁，老子就是没狠下心减肥，但凡我能瘦下来，就凭颜值爷们儿甩你几条街，信么？”
林剑砸了咂嘴，“你先瘦下来再说，就你那猪腰子脸，看时间长了都补肾，还好意思说颜值呢，顶多也就能看~”
两人互怼跟说相声似的，逗得几个丫头笑个不停，尤其是方朵朵，捂着肚子蹲在地上，要不是青石板太凉，搞不好还真能在地上打滚。
最后还是林霏雨的话比较有效力，站出来打圆场，“行了你俩，别在我同学面前丢人，赶紧弄饭，我们都饿了~”
小公主发话了，自然没有反驳的余地，林剑屁颠屁颠的跑到案板后头，跟唐雎站成一排，假模假式的帮忙，实际上在那窃窃私语。
“我跟你说，这姑娘还真不差，跟小雨一寝室的，知根知底，长得你也看到了，家里更没什么可挑的，刚刚看那样子，对你也不反感，这可是千载难逢的好机会，你要是错过了，可别怪我以后不帮你了。”
唐雎本来就不傻，肚子里没点儿坏水能呆在后厨？
贼笑了一声，“还是你够意思，今晚没白忙活~”
林剑打量着案板上新鲜的上脑肉，比了个大拇指，“知道你够意思，刚一进门看架势就知道了。”
羊身上的肉多了，可不是每个地方都能下锅涮，懂行的都知道，只有上脑、大小三叉、磨档儿、黄瓜条这几个部位适合涮着吃。
上脑位于脖颈后脊骨两侧肋条前因接近头部，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地很嫩，也是最合适涮羊肉的部位；
三叉是羊胃上的脊梁，肉质也很嫩，不过是相对来说，比起上脑稍稍差点儿意思；
黄瓜条被很多人认为是羊肉身上最好的部分，长在羊大腿和臀部呈条状包裹着股骨，一只羊身上就两条，吃起来口感很脆，非常有特点，磨档儿与黄瓜条相连也属于偏瘦的部分。
过去涮羊肉讲究的是手切羊肉，而且必须要鲜肉，绝不能用冻肉，冻肉看着出数，但是口感就差很多。
很多老字号的涮羊肉店，能在三九天、腊月天当着客人面，在院子里切羊肉，让你看着真真的，切完之后在盘子里码整齐，然后当着面把放羊肉片的盘子竖立起来，没有水流下而且不下滑说明羊肉新鲜，老饕餮一看就明白。
新鲜羊肉只能在5度左右低温保存，而且要尽快食用，因此店里很少有存货，在快消费的今天，很多店都使用冻肉、机器切片，味道跟过去差了不止一个档次。
但也没办法，有的人就好这口不吃也得吃。
现在还能吃到这么讲究的涮羊肉，也就只有在自家兄弟这了。
唐雎开始动手切肉，这羊肉必须横着切，片片都是横断面，这样切出来的肉口感才嫩，容易涮熟，还要做到刀刀断丝，不能有连接，只有这样涮出来的羊肉才能入口即化，鲜嫩异常。
而且吃完了盘子上门不能有血水，血必须放干净的肉才好吃，肉入火锅中涮肉色发白，汤水清澈没有血沫才是好肉。
当然，这些小门道不用他说，唐雎可是专业的，人家祖上就干厨子，对‘吃’这一道的了解，比自己懂得多。
唐雎一刀刀的切，一边说，“你今天这电话打得正是时候，这头养在店里养了几天，今儿下午才杀，我私自留了点好肉本来准备带回家给老爷子他们涮羊肉呢，被你小子截胡了，回去可不能说，不然挨揍的可是你。”
羊肉不能有膻味，所以不能直接吃外地的羊肉，过去有钱人家都会在府上养几天再宰杀，一是为了新鲜，而是让羊适应当地的环境，死的才痛快，要是死的太紧张，肉质就会发紧，且有淡淡的膻味去不掉。
今天这趟没白跑，他都不知道多久没吃过这么讲究的涮羊肉了，心里默默给唐老爷子抱拳：对不住了老爷子，这好东西讲究先来后到，谁让您老没及时打电话预留呢。
唐家跟林家算是世交，据说唐雎的太爷爷就在林家做主厨，后来在林家的扶持下开了家属于自己的饭馆儿，后来赶上乱世，饭馆儿没保住，唐雎的爷爷跟着林剑的爷爷去了军队，还给几位牛气冲天的大人物管理过炊事班。
不管如何，两家的情谊倒是维持了下来。
很快，切得了羊肉，准备工作也算是做完了，可以开吃。
其它的配菜食材早都准备好了，唐雎一招呼，就有后厨的小学徒端了出来，服务员早就下班回家了。
唐雎作为半个主人，率先举杯，准备来一套祝酒词，“来来来，这大半夜也没啥好准备的，主要是来的太匆忙，下次提前告诉我一声，我好好弄一桌，请几位美女尝尝我的手艺。”
林剑瞧他眼睛就没离开过方朵朵，帮着助攻道，“是几位都请啊？还是只请某一人？”
林霏雨左看看右看看，捂着小嘴偷乐，看样子她是乐见其成。
方朵朵一点都不含糊，“当然要带着大家一起请，以后想请我吃饭有的是机会~”
这话一出，唐雎的嘴角都快咧到脑袋后面去了，“对，对，对，机会有的是~”
林剑笑了笑，凡事都得讲个循序渐进，急于求成可不行，心急吃不了热豆腐嘛。
反正看两人此时的态度，估计这事错不了。
于是他伸手一招呼，“行了，咱们开吃，水都开了~”
唐雎更是痛快，直接一盘子肉推入锅中，绕着过边转了一圈，保证每个方向都有肉，紧接着又是一盘子。
短短十几秒时间，林剑早就忍不住咽口水了，一筷子下去，数不清多少片肉，沾着调好的酱料，一口塞入口中。
羊肉的鲜嫩糅合了芝麻的酱香，最重要的是那股子满足感，就是一个字——爽！
唐雎也来了一块子，还没咽下去呢，就冲着方朵朵显摆道，“你们仔细品这酱料，这是我的独家秘制，先用汤匙将红豆腐乳和腐**调和成稀糊状，将调和好的腐**里加入蚝油和韭菜花，最后拌入化开的芝麻酱，加少许盐、白砂调匀而成。
瞧见那盘辣椒油了吗？也是现炸的，想吃辣的自己兑。”
林剑习惯性的开怼，“什么你的独家秘制，咱们老京城人吃涮羊肉不都是这一套酱？”
唐雎梗着脖子，“你懂个屁，每一样的比例都是有讲究的，腐乳多了咸，耗油多了腻，稀里糊涂乱搁一通，岂不是抢了主角羊肉的味道？”
林剑忙着吃肉，哪有功夫跟他辩论，夹着筷子摆手道，“行，说吃的说不过你。”
吃了羊肉，接下来就是毛肚，按电视剧分角色来比喻，羊肉就是主角，毛肚就是配角，必不可少，少了不就成爱情小电影了吗？
深色的羊毛肚很新鲜，因此下锅时间一定要短，讲究七上八下，时间一长就老，咬都咬不动，白白浪费。
毛肚吃的就是爽脆感，不脆了咬不动了跟橡皮筋似的，难以下咽。
几个姑娘还在细嚼慢咽呢，林剑这边小半盘子毛肚都咽下去了，那架势跟几天没吃饭一样。
一边吃一边喊爽，可惜一会儿还要开车把妹妹她们送出去，这要是来瓶冰镇啤酒，那滋味儿赛过活神仙。
唐雎也没喝，可能是为了在方朵朵面前展示自己的光辉形象，故意拘着呢~
对此林剑是赞同的，等生米煮成了熟饭，想怎么吃都可以。
吃了个半饱，林剑一如既往的开始照顾妹妹，一会儿给她涮毛肚一会儿给她涮蔬菜、冻豆腐之类的，林霏雨身前的酱料碗就没空过~
看在眼中的几位室友，除了羡慕就是嫉妒，但又不能做什么，只能化悲痛为食欲，吃他娘的~
“小雨的闺蜜，老家津门的，性格直爽、大方，京城外国语的高材生，配你绰绰有余~”
林剑指着小朵，对了，她的全名叫方朵朵。
唐雎盯着这个留着短发，有种英姿飒爽气质的女孩，不由愣神。
方朵朵根本不知道矜持为何物，落落大方的上前一步，半开着玩笑道，“怎么不说话？我配不上你？”
唐雎哪见过这样的姑娘，傻呵呵的只知道摇头，一个字都说不出来。
林剑恨铁不成钢的瞪了他一眼，帮忙道，“小朵，我这哥们儿人品没得挑，胖是胖了点，但带出去有安全感不是？
自己本身不少挣，年收入2-30万，家庭条件也不错，一家子名厨，他还是家里的独生子，可以说除了长得丑了点，没我帅以外，其它条件都很好。”
本来这话还算靠谱，如果不加上那句没他帅的话~
唐雎破口大骂，“你大爷~你帅个屁，老子就是没狠下心减肥，但凡我能瘦下来，就凭颜值爷们儿甩你几条街，信么？”
林剑砸了咂嘴，“你先瘦下来再说，就你那猪腰子脸，看时间长了都补肾，还好意思说颜值呢，顶多也就能看~”
两人互怼跟说相声似的，逗得几个丫头笑个不停，尤其是方朵朵，捂着肚子蹲在地上，要不是青石板太凉，搞不好还真能在地上打滚。
最后还是林霏雨的话比较有效力，站出来打圆场，“行了你俩，别在我同学面前丢人，赶紧弄饭，我们都饿了~”
小公主发话了，自然没有反驳的余地，林剑屁颠屁颠的跑到案板后头，跟唐雎站成一排，假模假式的帮忙，实际上在那窃窃私语。
“我跟你说，这姑娘还真不差，跟小雨一寝室的，知根知底，长得你也看到了，家里更没什么可挑的，刚刚看那样子，对你也不反感，这可是千载难逢的好机会，你要是错过了，可别怪我以后不帮你了。”
唐雎本来就不傻，肚子里没点儿坏水能呆在后厨？
贼笑了一声，“还是你够意思，今晚没白忙活~”
林剑打量着案板上新鲜的上脑肉，比了个大拇指，“知道你够意思，刚一进门看架势就知道了。”
羊身上的肉多了，可不是每个地方都能下锅涮，懂行的都知道，只有上脑、大小三叉、磨档儿、黄瓜条这几个部位适合涮着吃。
上脑位于脖颈后脊骨两侧肋条前因接近头部，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地很嫩，也是最合适涮羊肉的部位；
三叉是羊胃上的脊梁，肉质也很嫩，不过是相对来说，比起上脑稍稍差点儿意思；
黄瓜条被很多人认为是羊肉身上最好的部分，长在羊大腿和臀部呈条状包裹着股骨，一只羊身上就两条，吃起来口感很脆，非常有特点，磨档儿与黄瓜条相连也属于偏瘦的部分。
过去涮羊肉讲究的是手切羊肉，而且必须要鲜肉，绝不能用冻肉，冻肉看着出数，但是口感就差很多。
很多老字号的涮羊肉店，能在三九天、腊月天当着客人面，在院子里切羊肉，让你看着真真的，切完之后在盘子里码整齐，然后当着面把放羊肉片的盘子竖立起来，没有水流下而且不下滑说明羊肉新鲜，老饕餮一看就明白。
新鲜羊肉只能在5度左右低温保存，而且要尽快食用，因此店里很少有存货，在快消费的今天，很多店都使用冻肉、机器切片，味道跟过去差了不止一个档次。
但也没办法，有的人就好这口不吃也得吃。
现在还能吃到这么讲究的涮羊肉，也就只有在自家兄弟这了。
唐雎开始动手切肉，这羊肉必须横着切，片片都是横断面，这样切出来的肉口感才嫩，容易涮熟，还要做到刀刀断丝，不能有连接，只有这样涮出来的羊肉才能入口即化，鲜嫩异常。
而且吃完了盘子上门不能有血水，血必须放干净的肉才好吃，肉入火锅中涮肉色发白，汤水清澈没有血沫才是好肉。
当然，这些小门道不用他说，唐雎可是专业的，人家祖上就干厨子，对‘吃’这一道的了解，比自己懂得多。
唐雎一刀刀的切，一边说，“你今天这电话打得正是时候，这头养在店里养了几天，今儿下午才杀，我私自留了点好肉本来准备带回家给老爷子他们涮羊肉呢，被你小子截胡了，回去可不能说，不然挨揍的可是你。”
羊肉不能有膻味，所以不能直接吃外地的羊肉，过去有钱人家都会在府上养几天再宰杀，一是为了新鲜，而是让羊适应当地的环境，死的才痛快，要是死的太紧张，肉质就会发紧，且有淡淡的膻味去不掉。
今天这趟没白跑，他都不知道多久没吃过这么讲究的涮羊肉了，心里默默给唐老爷子抱拳：对不住了老爷子，这好东西讲究先来后到，谁让您老没及时打电话预留呢。
唐家跟林家算是世交，据说唐雎的太爷爷就在林家做主厨，后来在林家的扶持下开了家属于自己的饭馆儿，后来赶上乱世，饭馆儿没保住，唐雎的爷爷跟着林剑的爷爷去了军队，还给几位牛气冲天的大人物管理过炊事班。
不管如何，两家的情谊倒是维持了下来。
很快，切得了羊肉，准备工作也算是做完了，可以开吃。
其它的配菜食材早都准备好了，唐雎一招呼，就有后厨的小学徒端了出来，服务员早就下班回家了。
唐雎作为半个主人，率先举杯，准备来一套祝酒词，“来来来，这大半夜也没啥好准备的，主要是来的太匆忙，下次提前告诉我一声，我好好弄一桌，请几位美女尝尝我的手艺。”
林剑瞧他眼睛就没离开过方朵朵，帮着助攻道，“是几位都请啊？还是只请某一人？”
林霏雨左看看右看看，捂着小嘴偷乐，看样子她是乐见其成。
方朵朵一点都不含糊，“当然要带着大家一起请，以后想请我吃饭有的是机会~”
这话一出，唐雎的嘴角都快咧到脑袋后面去了，“对，对，对，机会有的是~”
林剑笑了笑，凡事都得讲个循序渐进，急于求成可不行，心急吃不了热豆腐嘛。
反正看两人此时的态度，估计这事错不了。
于是他伸手一招呼，“行了，咱们开吃，水都开了~”
唐雎更是痛快，直接一盘子肉推入锅中，绕着过边转了一圈，保证每个方向都有肉，紧接着又是一盘子。
短短十几秒时间，林剑早就忍不住咽口水了，一筷子下去，数不清多少片肉，沾着调好的酱料，一口塞入口中。
羊肉的鲜嫩糅合了芝麻的酱香，最重要的是那股子满足感，就是一个字——爽！
唐雎也来了一块子，还没咽下去呢，就冲着方朵朵显摆道，“你们仔细品这酱料，这是我的独家秘制，先用汤匙将红豆腐乳和腐**调和成稀糊状，将调和好的腐**里加入蚝油和韭菜花，最后拌入化开的芝麻酱，加少许盐、白砂调匀而成。
瞧见那盘辣椒油了吗？也是现炸的，想吃辣的自己兑。”
林剑习惯性的开怼，“什么你的独家秘制，咱们老京城人吃涮羊肉不都是这一套酱？”
唐雎梗着脖子，“你懂个屁，每一样的比例都是有讲究的，腐乳多了咸，耗油多了腻，稀里糊涂乱搁一通，岂不是抢了主角羊肉的味道？”
林剑忙着吃肉，哪有功夫跟他辩论，夹着筷子摆手道，“行，说吃的说不过你。”
吃了羊肉，接下来就是毛肚，按电视剧分角色来比喻，羊肉就是主角，毛肚就是配角，必不可少，少了不就成爱情小电影了吗？
深色的羊毛肚很新鲜，因此下锅时间一定要短，讲究七上八下，时间一长就老，咬都咬不动，白白浪费。
毛肚吃的就是爽脆感，不脆了咬不动了跟橡皮筋似的，难以下咽。
几个姑娘还在细嚼慢咽呢，林剑这边小半盘子毛肚都咽下去了，那架势跟几天没吃饭一样。
一边吃一边喊爽，可惜一会儿还要开车把妹妹她们送出去，这要是来瓶冰镇啤酒，那滋味儿赛过活神仙。
唐雎也没喝，可能是为了在方朵朵面前展示自己的光辉形象，故意拘着呢~
对此林剑是赞同的，等生米煮成了熟饭，想怎么吃都可以。
吃了个半饱，林剑一如既往的开始照顾妹妹，一会儿给她涮毛肚一会儿给她涮蔬菜、冻豆腐之类的，林霏雨身前的酱料碗就没空过~
看在眼中的几位室友，除了羡慕就是嫉妒，但又不能做什么，只能化悲痛为食欲，吃他娘的~
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