第四百二十章 腊肠
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有了腊肉，等到秋高气爽的季节，来上一锅腊肉煲仔饭，一掀开盖就能闻到一股中人欲醉的诱人香味，实在是一想到就满嘴口水了。
反正煲仔饭最重要的瓦煲、猪油等都是现成的，只是这个时代还远没有煲仔饭这种做法而已，说起来也不是什么有难度的技术菜式，最多就是火候和调料这些还要多多尝试，以免味道走样而已。
既然腊肉这东西都已经构想出来了，那么另外一样与腊肉是绝配的东西我自然不会忘记了，没错，那就是腊肠了。
想起后世那个热辣辣、香喷喷的腊肠腊肉煲仔饭，充满肉味的油脂渗透饭粒，一口吃下去满嘴都是香味，实在是让人欲罢不能。
在寒冬中来上这样的一煲饭，真的是浑身温暖，身心舒泰啊，说来腊肠的制法可比腊肉复杂了不少。
首先就是制作腊肠最重要的肠衣了，就是腊肠外面包裹着猪肉的那层薄膜，后世的肠衣相当大部分都是人造的，材料是胶原蛋白、纤维等。
不过在这个时代，人造肠衣就是想都不用想了，科技的断代想来真真可怕，后世看起来这么普通的东西，在这个时代，真的是想到都不知道怎么入手才可以制造出来啊。
既然人造肠衣不用考虑，那么就只能上天然肠衣了，基本材料就是猪小肠和羊小肠，还好现在凉州已经回归大汉，羊这种动物还是不少的。
将猪小肠或是羊小肠从动物肚子里面取出，然后切成若干段，把小肠从内往外翻转，再将小肠内的粘膜、肠皮刮干净，这样就成为了半成品肠衣了。
而在刮肠的过程中，难免会将肠衣刮破，如果破洞不大的话还好，不影响之后将肉灌进肠衣里面，但是破洞太大的话可不行，肉一灌进肠衣就会漏出来，那么就等于白干了。
不过就算有了大的破洞，只要破洞不是排得太密的话，也有办法解决，就是在破洞处切割开，那样就会变成两截完整的肠衣了，但是大小不一致就肯定的了。
至于检查破洞的方法就相当简单了，就是将肠衣的一端绑紧，再灌水进去肠衣里面，看到哪里漏水就知道哪里破了，而从漏水程度就可以知道破洞的大小了。
处理好肠衣的破洞后，就可以将肠衣洗干净，然后用盐腌渍起来，这样才能杀灭细菌，肠衣才可以长久存放，不会发霉或是长虫。
腌渍好的肠衣晾干之后，就是成品肠衣了，可以拿来作灌制腊肠之用了，至于灌制腊肠的馅料，其实也与腊肉差不多。
不外乎就是猪肉切碎，用盐腌好，加上酒（杀菌及丰富味道），灌制的时候，拿出准备好的肠衣，用温水洗干净盐粒。
再用水浸泡肠衣数个小时，这是为了让肠衣充分湿润，方便之后的灌肉，灌肉的时候就简单了，其实就是将肉塞进肠衣里面。
后世的话还能用一些简单的器械辅助，这个时代的话，就不用想有什么器械了，只能是硬上，用人手硬塞了。
唯一可以想到的，算是辅助器械的就只有筷子这种传统工具了，一边用筷子往肠衣里面塞肉，一边用手将肉撸到末端。
这样的效率慢是慢点，但是也没有办法了，毕竟这个时代可没有后世的那种灌肠机，分分钟搞掂数十根腊肠的。
构想了这么多腊肉和腊肠的制法后，我被这两种美食勾起了馋虫，也不想耽搁了，就趁着往饭厅走去的时候，将腊肉和腊肠的制法向马兑一一说明了。
不过刚才可能想的时间用得太多了，走到饭厅的时候也没有全部说完，明天我就要离去了，只能是边吃饭边向马兑继续说明。
反正煲仔饭最重要的瓦煲、猪油等都是现成的，只是这个时代还远没有煲仔饭这种做法而已，说起来也不是什么有难度的技术菜式，最多就是火候和调料这些还要多多尝试，以免味道走样而已。
既然腊肉这东西都已经构想出来了，那么另外一样与腊肉是绝配的东西我自然不会忘记了，没错，那就是腊肠了。
想起后世那个热辣辣、香喷喷的腊肠腊肉煲仔饭，充满肉味的油脂渗透饭粒，一口吃下去满嘴都是香味，实在是让人欲罢不能。
在寒冬中来上这样的一煲饭，真的是浑身温暖，身心舒泰啊，说来腊肠的制法可比腊肉复杂了不少。
首先就是制作腊肠最重要的肠衣了，就是腊肠外面包裹着猪肉的那层薄膜，后世的肠衣相当大部分都是人造的，材料是胶原蛋白、纤维等。
不过在这个时代，人造肠衣就是想都不用想了，科技的断代想来真真可怕，后世看起来这么普通的东西，在这个时代，真的是想到都不知道怎么入手才可以制造出来啊。
既然人造肠衣不用考虑，那么就只能上天然肠衣了，基本材料就是猪小肠和羊小肠，还好现在凉州已经回归大汉，羊这种动物还是不少的。
将猪小肠或是羊小肠从动物肚子里面取出，然后切成若干段，把小肠从内往外翻转，再将小肠内的粘膜、肠皮刮干净，这样就成为了半成品肠衣了。
而在刮肠的过程中，难免会将肠衣刮破，如果破洞不大的话还好，不影响之后将肉灌进肠衣里面，但是破洞太大的话可不行，肉一灌进肠衣就会漏出来，那么就等于白干了。
不过就算有了大的破洞，只要破洞不是排得太密的话，也有办法解决，就是在破洞处切割开，那样就会变成两截完整的肠衣了，但是大小不一致就肯定的了。
至于检查破洞的方法就相当简单了，就是将肠衣的一端绑紧，再灌水进去肠衣里面，看到哪里漏水就知道哪里破了，而从漏水程度就可以知道破洞的大小了。
处理好肠衣的破洞后，就可以将肠衣洗干净，然后用盐腌渍起来，这样才能杀灭细菌，肠衣才可以长久存放，不会发霉或是长虫。
腌渍好的肠衣晾干之后，就是成品肠衣了，可以拿来作灌制腊肠之用了，至于灌制腊肠的馅料，其实也与腊肉差不多。
不外乎就是猪肉切碎，用盐腌好，加上酒（杀菌及丰富味道），灌制的时候，拿出准备好的肠衣，用温水洗干净盐粒。
再用水浸泡肠衣数个小时，这是为了让肠衣充分湿润，方便之后的灌肉，灌肉的时候就简单了，其实就是将肉塞进肠衣里面。
后世的话还能用一些简单的器械辅助，这个时代的话，就不用想有什么器械了，只能是硬上，用人手硬塞了。
唯一可以想到的，算是辅助器械的就只有筷子这种传统工具了，一边用筷子往肠衣里面塞肉，一边用手将肉撸到末端。
这样的效率慢是慢点，但是也没有办法了，毕竟这个时代可没有后世的那种灌肠机，分分钟搞掂数十根腊肠的。
构想了这么多腊肉和腊肠的制法后，我被这两种美食勾起了馋虫，也不想耽搁了，就趁着往饭厅走去的时候，将腊肉和腊肠的制法向马兑一一说明了。
不过刚才可能想的时间用得太多了，走到饭厅的时候也没有全部说完，明天我就要离去了，只能是边吃饭边向马兑继续说明。
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