02 口水与肚皮
爱小说（www.ixs.cc）开通手机站了，手机用户可以登录 m.ixs.cc 进行阅读，效果更好哦！
民以食为天。
这句话不论是在华夏大陆还是在浩瀚大陆都是灵验的。
有人的地方就得有饭吃，这也是餐饮业经久不衰的原因之一。
吕行的前身也明白这个道理，所以即便整个客栈内的设施都被他荒废掉了，可餐厅依然开门营业着。
根据记忆，客栈现在每天都还会接待那么十几桌来吃饭的客人，几乎都是他父母曾经的好友。
可是前身这小子为了节约成本，早就已经将厨师团队解散，而他自己的厨艺又实在令人不敢恭维。
如果不是吕行穿越到这里，怕是再用不了几个月，那仅剩的几桌散客也就会被隔壁的客栈拉走了。
哎。
其实有些事情也真不能全怪马胖子。
他明目张胆想要吞并月亭确实可恶，但前身也确实不太争气。
剩下一间餐厅怎么了？
只要管理得当，一间餐厅想要做到日均到店人次大于500，那也是轻而易举的事情。
而成功的关键，就在于一道他人在短期内无法复制走的招牌菜。
招牌菜。
吕行当然是有的。
别说一道，几十道他也都能拿得出来。
不过究竟选择做什么，他还需要斟酌一下。
首先这菜的档次不能太高，然后就是选用的主材必须符合当地人的口味，最后就是价格一定要亲民。
这样将目标客户范围扩大到极致，广撒网增加口碑，赚钱的同时也就能将自己的产品快速传播出去。
思前想后，吕行做出了最后的决定，从十几种秘方中选择了其中的一款：酱肉丁拌饭。
这是道功夫菜，长时间的熬煮酱烧过后，十几道香料与酱香的味道会统统融入道小指长的五花肉之中。
再配合上粘稠浓郁的酱汁以及喷香可口的米饭，那种搭配绝对能勾起无数人的食欲。
定下了菜品，吕行也不再耽搁，直接去厨房的冰库中将库存的五花肉搬了出来。
趁着鲜肉化冻的时间，各种配菜以及香料的研磨工作也都顺利完成。
再次检查了一下肉质的新鲜程度，他拿起刀，将五花肉统统分割成了双掌大小的方块。
没有将它们拿去焯水，而是选择在炉上架起了几口最大号的平底锅。
这是吕行特有的炖肉处理方法，不用水焯，而是直接将生肉放在油锅上煎，也算是一种中西结合的特殊手法。
利用美拉德反应去腥。
不仅能保证肉质内鲜嫩的肌红素不至于过多流失，同时煎过的表面还能形成一种铁板的独特香味。
而且煎油的温度比起开水来说还要高出不少，之后再经过醒肉的阶段后，肉质本身就已经变得更加软烂。
这也能更方便后期对肉本身的调理，增加它口感的层次。
但是肉与肉之间是不同的，想要熟练应用这个手法还有一定难度。
若不是对食材本身有着充足的理解，制作出来的成品怕是还没有直接拿去焯水的好吃。
一个个平底锅已经被烧的烟起，吕行看准时机，将涂满油的五花肉缓缓放入煎锅之中。
先是煎一下有肉皮的一面，时间不能太长，30秒足以。
接下来翻面，继续猛火煎烤五花肉的另一面。
这回时间就要长一点，以保证肉质表皮的焦层足够丰富。
刺啦啦的煎肉声此起彼伏，烤肉的香气也渐渐弥漫在了整个厨房之中。
一分半钟过去，肉的程度也已经达到要求。
吕行按照顺序将锅中的肉一块块拿起，将它们放入铝盆最后醒肉。
而用过的平底锅在他的手中也如同变戏法一般逐一浸入水池，又洗干净上灶，继续煎制接下来的五花肉。
在此期间，炖锅内的水也已经逐渐沸腾。
手脚麻利的将所有醒好的五花肉放入锅中，同时将配制好的秘制香料用沙包捆好一同放入炖锅。
倒入酱油、刚刚炸好的黄豆酱，吕行将火开到最大，敞着锅盖看着逐渐再次沸腾起来的热水。
这个步骤也是必须的。
因为即便经过油煎，猪肉内的腥味也不可能完全除去。
这时候就要依靠沸腾的开水缓慢将五花肉中心仅剩的一点味道拨出。
沸腾了30分钟，闻着弥散的味道中最后一抹腥臊消失后，他才将炉火转至小火，同时扣上了炖锅的锅盖。
稍作休息，吕行走到了客栈门前。
打开大门，用力的伸了个懒腰。
忙活了大半宿，此时的天色已经大亮。伴随太阳缓缓升起，路面上的行人也逐渐变得密集起来。
看着从店门口经过的人，他忍不住心中感叹。
不愧是“万兽城”，城中的居民大多数都是兽首人身的半兽人。
虽然在其中也能看到人类的存在，但仅从他们的装扮也能看出来，这些都是来此地执行“委托”任务的猎手。
此时时间尚早，吕行也没有开早餐的打算。
锅上的肉还要炖些时候，他也趁这个时间准备了一些其他的配菜以及白米饭。
日头逐渐向上，吕行的一切准备工作也已经完成。
此时正是店门口外马路上最热闹的时候，也到了他准备放大招的时候了。
面对着川流不息的人群，吕行淡淡的一笑。
呵。
这家客栈如今已经如此不受关注了吗？
没关系，马上就让你们所有人的视线都集中到我这里来。
他转过身走入厨房，将炖锅的锅盖缓缓掀开。
顿时，一股浓烈的酱肉香味顺着锅盖飘散而出，很快便占领了整个厨房，并顺着餐厅以及大堂向门外街道上飘去。
香气究竟有多上头？
总之当第一缕味道飘上接头的时候，匆匆路过的人流似乎瞬间便缓慢了许多。
所有人的表情都变得有些奇怪，纷纷寻找着肉香的来源。
此时也已经临近中午，忙碌了一个早晨，大部分人的腹中都是空空如也。
酱肉的香气就如同一记强而有力的灵魂冲击一般，深深的击穿了每一个人的精神意志。
咕噜噜。
不知道是哪个不争气的肚子最先发出了一声哀鸣，随后口水低落的声音以及腹中的空响便交织成了一曲乐章。
而月亭客栈作为肉香来源的焦点，自然也逐渐被众人所瞩目。
此时的吕行已经笑吟吟的站在了客栈门口，他指了指一旁已经被涂改过的昭示板，向门前的行人大声说道：
“本店开发新菜已经隆重面市，酱肉丁拌饭套餐，今天第一天售卖，试吃价格10钱一份！欢迎大家前来捧场！”
这句话不论是在华夏大陆还是在浩瀚大陆都是灵验的。
有人的地方就得有饭吃，这也是餐饮业经久不衰的原因之一。
吕行的前身也明白这个道理，所以即便整个客栈内的设施都被他荒废掉了，可餐厅依然开门营业着。
根据记忆，客栈现在每天都还会接待那么十几桌来吃饭的客人，几乎都是他父母曾经的好友。
可是前身这小子为了节约成本，早就已经将厨师团队解散，而他自己的厨艺又实在令人不敢恭维。
如果不是吕行穿越到这里，怕是再用不了几个月，那仅剩的几桌散客也就会被隔壁的客栈拉走了。
哎。
其实有些事情也真不能全怪马胖子。
他明目张胆想要吞并月亭确实可恶，但前身也确实不太争气。
剩下一间餐厅怎么了？
只要管理得当，一间餐厅想要做到日均到店人次大于500，那也是轻而易举的事情。
而成功的关键，就在于一道他人在短期内无法复制走的招牌菜。
招牌菜。
吕行当然是有的。
别说一道，几十道他也都能拿得出来。
不过究竟选择做什么，他还需要斟酌一下。
首先这菜的档次不能太高，然后就是选用的主材必须符合当地人的口味，最后就是价格一定要亲民。
这样将目标客户范围扩大到极致，广撒网增加口碑，赚钱的同时也就能将自己的产品快速传播出去。
思前想后，吕行做出了最后的决定，从十几种秘方中选择了其中的一款：酱肉丁拌饭。
这是道功夫菜，长时间的熬煮酱烧过后，十几道香料与酱香的味道会统统融入道小指长的五花肉之中。
再配合上粘稠浓郁的酱汁以及喷香可口的米饭，那种搭配绝对能勾起无数人的食欲。
定下了菜品，吕行也不再耽搁，直接去厨房的冰库中将库存的五花肉搬了出来。
趁着鲜肉化冻的时间，各种配菜以及香料的研磨工作也都顺利完成。
再次检查了一下肉质的新鲜程度，他拿起刀，将五花肉统统分割成了双掌大小的方块。
没有将它们拿去焯水，而是选择在炉上架起了几口最大号的平底锅。
这是吕行特有的炖肉处理方法，不用水焯，而是直接将生肉放在油锅上煎，也算是一种中西结合的特殊手法。
利用美拉德反应去腥。
不仅能保证肉质内鲜嫩的肌红素不至于过多流失，同时煎过的表面还能形成一种铁板的独特香味。
而且煎油的温度比起开水来说还要高出不少，之后再经过醒肉的阶段后，肉质本身就已经变得更加软烂。
这也能更方便后期对肉本身的调理，增加它口感的层次。
但是肉与肉之间是不同的，想要熟练应用这个手法还有一定难度。
若不是对食材本身有着充足的理解，制作出来的成品怕是还没有直接拿去焯水的好吃。
一个个平底锅已经被烧的烟起，吕行看准时机，将涂满油的五花肉缓缓放入煎锅之中。
先是煎一下有肉皮的一面，时间不能太长，30秒足以。
接下来翻面，继续猛火煎烤五花肉的另一面。
这回时间就要长一点，以保证肉质表皮的焦层足够丰富。
刺啦啦的煎肉声此起彼伏，烤肉的香气也渐渐弥漫在了整个厨房之中。
一分半钟过去，肉的程度也已经达到要求。
吕行按照顺序将锅中的肉一块块拿起，将它们放入铝盆最后醒肉。
而用过的平底锅在他的手中也如同变戏法一般逐一浸入水池，又洗干净上灶，继续煎制接下来的五花肉。
在此期间，炖锅内的水也已经逐渐沸腾。
手脚麻利的将所有醒好的五花肉放入锅中，同时将配制好的秘制香料用沙包捆好一同放入炖锅。
倒入酱油、刚刚炸好的黄豆酱，吕行将火开到最大，敞着锅盖看着逐渐再次沸腾起来的热水。
这个步骤也是必须的。
因为即便经过油煎，猪肉内的腥味也不可能完全除去。
这时候就要依靠沸腾的开水缓慢将五花肉中心仅剩的一点味道拨出。
沸腾了30分钟，闻着弥散的味道中最后一抹腥臊消失后，他才将炉火转至小火，同时扣上了炖锅的锅盖。
稍作休息，吕行走到了客栈门前。
打开大门，用力的伸了个懒腰。
忙活了大半宿，此时的天色已经大亮。伴随太阳缓缓升起，路面上的行人也逐渐变得密集起来。
看着从店门口经过的人，他忍不住心中感叹。
不愧是“万兽城”，城中的居民大多数都是兽首人身的半兽人。
虽然在其中也能看到人类的存在，但仅从他们的装扮也能看出来，这些都是来此地执行“委托”任务的猎手。
此时时间尚早，吕行也没有开早餐的打算。
锅上的肉还要炖些时候，他也趁这个时间准备了一些其他的配菜以及白米饭。
日头逐渐向上，吕行的一切准备工作也已经完成。
此时正是店门口外马路上最热闹的时候，也到了他准备放大招的时候了。
面对着川流不息的人群，吕行淡淡的一笑。
呵。
这家客栈如今已经如此不受关注了吗？
没关系，马上就让你们所有人的视线都集中到我这里来。
他转过身走入厨房，将炖锅的锅盖缓缓掀开。
顿时，一股浓烈的酱肉香味顺着锅盖飘散而出，很快便占领了整个厨房，并顺着餐厅以及大堂向门外街道上飘去。
香气究竟有多上头？
总之当第一缕味道飘上接头的时候，匆匆路过的人流似乎瞬间便缓慢了许多。
所有人的表情都变得有些奇怪，纷纷寻找着肉香的来源。
此时也已经临近中午，忙碌了一个早晨，大部分人的腹中都是空空如也。
酱肉的香气就如同一记强而有力的灵魂冲击一般，深深的击穿了每一个人的精神意志。
咕噜噜。
不知道是哪个不争气的肚子最先发出了一声哀鸣，随后口水低落的声音以及腹中的空响便交织成了一曲乐章。
而月亭客栈作为肉香来源的焦点，自然也逐渐被众人所瞩目。
此时的吕行已经笑吟吟的站在了客栈门口，他指了指一旁已经被涂改过的昭示板，向门前的行人大声说道：
“本店开发新菜已经隆重面市，酱肉丁拌饭套餐，今天第一天售卖，试吃价格10钱一份！欢迎大家前来捧场！”
爱小说WWW.IXS.CC努力创造无弹窗阅读环境，大家喜欢就按 Ctrl+D 加下收藏吧，有你们的支持，让我们走得更远！
可以使用回车、←→快捷键阅读
