第十八章 糖饼
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张东官今年已经五十多岁，放在后世这个年纪还只是中年，但在这个‘人生七十古来稀’的年代，自称一声‘老朽’也不为过。老话说‘五十而知天命’，说的是人到五十岁，一辈子追求的东西、该担当的责任都在眼前了。总之一句话：到了这年纪，就该认命了，不用再做什么好高骛远的白日梦。
张东官并没有什么白日梦。
原是魁星楼的掌厨，后被织造署的普福大人看重带回了曹府。虽然是做仆役，但常言道宰相门前七品官，在旁人看来，正五品织造使府上的仆役比寻常酒楼掌厨当然是身价高了许多，他算是草里的野鸡飞上枝头成凤凰了。
也确实，入了曹府至少他的柴薪就比过去多了一倍。曾经在魁星楼，一年的柴薪不过20两，如今在曹府却能领到40两，足当得朝廷八品官员的俸禄，也可见曹大人的赏识。
但张东官心中依然有些郁郁。曹大人看重他的手艺，待他当然是很好，但他三十多年来在姑苏城遍访名厨，习得菜中三味，到头来每日只为一人做菜，未免有些心里不通透。
曹府的仆从每月有一日的休沐假，今天张东官向曹大人告了假，走出了府衙。
他也没有哪里要去，只是在这初春时节在城里随意地走走看看。入府已经半年，平日里理所当然闲散的时光，没想到一入府衙成了奢侈。
姑苏城水路发达，所以自古就有‘君到姑苏见，人家尽枕河’的说法。沿着河岸边走了许久，张东官远远地望见前面的酒楼。
那是魁星楼，他的老东家。
也怪他张东官在这姑苏城里闯出了名声，被普福大人听了去，前阵子差人把他唤去了府里。原以为只是临时烹制一顿宴席——作为姑苏城首屈一指的大厨，自从名声打响之后，被官绅权贵叫去府里包办一场宴席这也是常有的事——没想到在尝了他的手艺后，普福直言要将他留在曹府中。
若是自己能选，他宁愿拿着一年20两的柴薪继续在这酒楼。为这城里的百姓做些菜肴，也算不负自己习得的一身厨艺。可堂堂五品大员开口，自然不是他一个小小的厨子能够违逆的，哪怕自己不愿去，魁星楼的东家也不敢再收留。
自此，魁星楼的张主厨成了曹府的仆役。
春日的风还有点微寒，不过透着青草的芳香，已经足够醉人。
“世人都晓神仙好，惟有功名忘不了。古今将相在何方？荒冢一堆草没了！世人都晓神仙好，只有金银忘不了。终朝只恨聚无多，及到多时眼闭了！”张东官随口念着几句。
这几句诗文是他听来的，觉得倒也不太贴切，写这诗文的不是富贵子弟就是官宦人家，常人哪在乎什么功名，哪在乎什么金银，昏昏碌碌一辈子，都只是身不由己罢了。
能去清闲，能去归隐的，寻常百姓可没有这资格。哪怕是当道士、当和尚，除非是野道野僧，想要度牒那也是富贵人家才能走的路。
这诗念着并不应景，张东官也只是当时读着有趣就记下了，此时闲着无聊随口瞎念而已。他只是个厨子，也不是什么文人书生。
“你这念的，是《红楼梦》的诗？”
“红楼梦？”没想到身旁有人搭话，张东官有些意外。
“啊，说错了，应该说是《石头记》。”
说话的是个二十来岁的年轻人，斯斯文文的，正摆着个糖饼摊。说的也是苏州话，只是带着奇怪的口音，或许是哪边县城的。
如今的苏州话，自然和两、三百年后有些区别，两世人听着带些奇怪口音也正常。
“小友你也看过《石头记》？”张东官笑道，他念的确实是《石头记》里面的诗文。这书其实是被朝廷列为禁书，书局是买不到的，不过也是本奇书，民间多有争相传抄。
张东官只是个厨子，当然不会传抄这个，只是在曹府中见了。寻常四书五经他当然没什么兴趣，不过这本《石头记》里的故事倒是有趣，所以每日当值的三餐做完，闲来无事就拿了看看。
之所以府里有这本‘禁书’，因为这书本就是曹府传出去的，几十年前，这曹府有位公子名叫曹雪芹。
“囫囵看过几章，你这念的是开篇的诗，所以记得，若是往后一些我大概就识不得了。”孙若涵也不矫情，如实道。《红楼梦》电视剧是看过一些，书基本也就机缘巧合的随缘翻过几页——寻常人家的书架，为了装门面，四大名著总要放的。哪怕大多数一页没读过。
江南有三大织造署，分别设于苏州府、杭州府和江宁府。这三大织造署的织造使历来是沾亲带故。
当年曹寅曾在苏州任织造使，后转任江宁，苏州织造使由大舅子李煦接任。曹、李两家都是内务府正白旗包衣，长久以来通家之好，都算是亲族。而这《石头记》的作者曹雪芹正是曹寅的孙子。
江南织造的官商，可谓是荣华富贵享之不尽，只可惜出生富贵的曹雪芹，曹家却在雍正六年因为贪污亏空而被抄家，家道中落。正如他在《石头记》里所写的荣国府、宁国府，指的无非就是江宁、姑苏两任织造使的曹家和李家。
上半生的荣华富贵，雪芹曹的下半生只能靠卖字画和朋友接济为生，听说也在前年过世了，就像他书里写的，真可谓‘白茫茫大地一片真干净’。
如今的普福曹荦曹大人是过去曹家的远亲，当年织造署抄家时没被牵连，雍正先帝驾崩后，被当今圣上遣到苏州府来做织造使。
“是么，曹雪芹曹大家已经过世了啊。”听这位曹府的厨役所说的，孙若涵也有些遗憾，若是早来两年，说不定还能见见这位《四大名著》之一的作者。
盛开在遗忘之后——这大概是文艺者的宿命。唐伯虎、曹雪芹，乃至西方的那些艺术家，他们的作品总要在作者离世之后许久才被人承认了价值。在后世价值亿万的墨宝书画，在他们活着时却换不回一壶浊酒。
“小友见着眼生，你这是刚来这里摆摊吧？”张东官问道。他虽然在曹府困了半年，但在那之前，也是姑苏城首屈一指的大厨。曾经为了学厨，城里但凡有名的大师都会去拜访，就连路边小摊小贩有一技之长的也多会打交道，打出‘姑苏第一厨’的名头之后，也算是这里的地头蛇了。
“今天刚摆。”
“今天？”
“嗯，刚来这里，也没处歇脚。见着这摊糖饼的有趣，就花了二两银子盘了下来。”
这二两银子也是他之前用随身的东西抵的，自从知道这‘秘境’常常在时间里穿梭，他进来时身上都会带一些小玩意儿。玻璃盅、打火机之类，小巧、方便携带的小东西。这幻境也不知什么原理，明明是虚幻，却能将一些随身的物品带入、带出。曾经唐伯虎的画、文徵明的字、老和尚的经书，都是如此。让他渐渐也有些迷失了真假。
孙若涵之前在一个铺子里出手了一个Zippo打火机，换了十七两银子。在乾隆年间，西洋的东西早就传到了中土，打火机并不会让人认为是‘神怪’，不过这样的奇技婬巧在这个年代还是很有市场的，价值也高。十七两银子，已经足够买十石的大米，寻常人家一年都赚不到，九品官的年俸也才三十两而已。
听孙若涵说是刚做，张东官有了兴致。之前没仔细看，但那手法显然不生疏，此时他也有心思耐心在一旁看看。
不，不止是不生疏。片刻后，张东官的神色诧异又转为凝重。
“这糖饼，你之前没做过吧？”
“对，今日第一次做。”
哪止第一次做，实际是第一次见。这是孙若涵没见过的小吃，想必后世早就失传了。倒也不是什么复杂的菜肴，只是普通街边点心而已，要说多好吃算不上，以后世人的品味可能也看不上，但也是一段失落于后世的民俗的备注。
这样失落于时光中的东西太多太多，对孙若涵来说，也是秘境给他最丰厚的收获之一。
“第一次做……难怪，有几处手法错了，而且成面时糖有些少。”
张东官认真指出了几处，显然都是有的放矢，作为姑苏最顶尖的厨师（或者谦虚点加个‘之一’），对于糖饼他当然不会陌生。
“可是这样做会不会太甜了，会让人腻味吧？”
这些不同的步骤当然是孙若涵故意改动的，以他的厨艺，见过一次的菜谱绝不会出错，更别说是手法上的失误。
“腻味？”张东官的表情有些古怪，“糖怎么会腻味？”
两人对视了片刻，孙若涵这才恍然。
是了，是他错了，将后世人的口味代到了现在。糖怎么会腻味？对于这个时代的人来说，糖可是好东西，平日里也不舍得吃。就像后世人许多嫌脂肪太腻，反而是排骨更贵一样，时代的差异，人的喜好也是决然不同的。
糖在过去一直是奢侈品，过去是皇帝用来奖赏劳苦功高的朝中重臣的。哪怕到了康熙执政末期，一直到雍正一朝，随着西方文化传入，制糖走上了工业化，制糖工艺大步完善，在江南一地已经能走上寻常百姓的餐桌，但甜味依然是代表着奢侈的味道。
数钱手会抽筋吗？
那么吃糖怎么会吃腻呢？
“多谢，确实是我搞错了。“孙若涵干脆的承认道。
对于烹饪，他始终是‘诚’的，错了就是错了。‘国宝’也好，‘食神’也好，诚于菜肴本身就比面子更重要。
张东官却没在意这个，而是看着已经出炉的糖饼。
“你这‘糖饼’，卖我一个？”
“承惠，五文。”
这是正常的价钱，张东官颠了颠，索性拿了十文。糖饼可以直接取，也能用干荷叶打包，他也没拿荷叶，直接上手取了两块。
一口咬下。
张东官并没有什么白日梦。
原是魁星楼的掌厨，后被织造署的普福大人看重带回了曹府。虽然是做仆役，但常言道宰相门前七品官，在旁人看来，正五品织造使府上的仆役比寻常酒楼掌厨当然是身价高了许多，他算是草里的野鸡飞上枝头成凤凰了。
也确实，入了曹府至少他的柴薪就比过去多了一倍。曾经在魁星楼，一年的柴薪不过20两，如今在曹府却能领到40两，足当得朝廷八品官员的俸禄，也可见曹大人的赏识。
但张东官心中依然有些郁郁。曹大人看重他的手艺，待他当然是很好，但他三十多年来在姑苏城遍访名厨，习得菜中三味，到头来每日只为一人做菜，未免有些心里不通透。
曹府的仆从每月有一日的休沐假，今天张东官向曹大人告了假，走出了府衙。
他也没有哪里要去，只是在这初春时节在城里随意地走走看看。入府已经半年，平日里理所当然闲散的时光，没想到一入府衙成了奢侈。
姑苏城水路发达，所以自古就有‘君到姑苏见，人家尽枕河’的说法。沿着河岸边走了许久，张东官远远地望见前面的酒楼。
那是魁星楼，他的老东家。
也怪他张东官在这姑苏城里闯出了名声，被普福大人听了去，前阵子差人把他唤去了府里。原以为只是临时烹制一顿宴席——作为姑苏城首屈一指的大厨，自从名声打响之后，被官绅权贵叫去府里包办一场宴席这也是常有的事——没想到在尝了他的手艺后，普福直言要将他留在曹府中。
若是自己能选，他宁愿拿着一年20两的柴薪继续在这酒楼。为这城里的百姓做些菜肴，也算不负自己习得的一身厨艺。可堂堂五品大员开口，自然不是他一个小小的厨子能够违逆的，哪怕自己不愿去，魁星楼的东家也不敢再收留。
自此，魁星楼的张主厨成了曹府的仆役。
春日的风还有点微寒，不过透着青草的芳香，已经足够醉人。
“世人都晓神仙好，惟有功名忘不了。古今将相在何方？荒冢一堆草没了！世人都晓神仙好，只有金银忘不了。终朝只恨聚无多，及到多时眼闭了！”张东官随口念着几句。
这几句诗文是他听来的，觉得倒也不太贴切，写这诗文的不是富贵子弟就是官宦人家，常人哪在乎什么功名，哪在乎什么金银，昏昏碌碌一辈子，都只是身不由己罢了。
能去清闲，能去归隐的，寻常百姓可没有这资格。哪怕是当道士、当和尚，除非是野道野僧，想要度牒那也是富贵人家才能走的路。
这诗念着并不应景，张东官也只是当时读着有趣就记下了，此时闲着无聊随口瞎念而已。他只是个厨子，也不是什么文人书生。
“你这念的，是《红楼梦》的诗？”
“红楼梦？”没想到身旁有人搭话，张东官有些意外。
“啊，说错了，应该说是《石头记》。”
说话的是个二十来岁的年轻人，斯斯文文的，正摆着个糖饼摊。说的也是苏州话，只是带着奇怪的口音，或许是哪边县城的。
如今的苏州话，自然和两、三百年后有些区别，两世人听着带些奇怪口音也正常。
“小友你也看过《石头记》？”张东官笑道，他念的确实是《石头记》里面的诗文。这书其实是被朝廷列为禁书，书局是买不到的，不过也是本奇书，民间多有争相传抄。
张东官只是个厨子，当然不会传抄这个，只是在曹府中见了。寻常四书五经他当然没什么兴趣，不过这本《石头记》里的故事倒是有趣，所以每日当值的三餐做完，闲来无事就拿了看看。
之所以府里有这本‘禁书’，因为这书本就是曹府传出去的，几十年前，这曹府有位公子名叫曹雪芹。
“囫囵看过几章，你这念的是开篇的诗，所以记得，若是往后一些我大概就识不得了。”孙若涵也不矫情，如实道。《红楼梦》电视剧是看过一些，书基本也就机缘巧合的随缘翻过几页——寻常人家的书架，为了装门面，四大名著总要放的。哪怕大多数一页没读过。
江南有三大织造署，分别设于苏州府、杭州府和江宁府。这三大织造署的织造使历来是沾亲带故。
当年曹寅曾在苏州任织造使，后转任江宁，苏州织造使由大舅子李煦接任。曹、李两家都是内务府正白旗包衣，长久以来通家之好，都算是亲族。而这《石头记》的作者曹雪芹正是曹寅的孙子。
江南织造的官商，可谓是荣华富贵享之不尽，只可惜出生富贵的曹雪芹，曹家却在雍正六年因为贪污亏空而被抄家，家道中落。正如他在《石头记》里所写的荣国府、宁国府，指的无非就是江宁、姑苏两任织造使的曹家和李家。
上半生的荣华富贵，雪芹曹的下半生只能靠卖字画和朋友接济为生，听说也在前年过世了，就像他书里写的，真可谓‘白茫茫大地一片真干净’。
如今的普福曹荦曹大人是过去曹家的远亲，当年织造署抄家时没被牵连，雍正先帝驾崩后，被当今圣上遣到苏州府来做织造使。
“是么，曹雪芹曹大家已经过世了啊。”听这位曹府的厨役所说的，孙若涵也有些遗憾，若是早来两年，说不定还能见见这位《四大名著》之一的作者。
盛开在遗忘之后——这大概是文艺者的宿命。唐伯虎、曹雪芹，乃至西方的那些艺术家，他们的作品总要在作者离世之后许久才被人承认了价值。在后世价值亿万的墨宝书画，在他们活着时却换不回一壶浊酒。
“小友见着眼生，你这是刚来这里摆摊吧？”张东官问道。他虽然在曹府困了半年，但在那之前，也是姑苏城首屈一指的大厨。曾经为了学厨，城里但凡有名的大师都会去拜访，就连路边小摊小贩有一技之长的也多会打交道，打出‘姑苏第一厨’的名头之后，也算是这里的地头蛇了。
“今天刚摆。”
“今天？”
“嗯，刚来这里，也没处歇脚。见着这摊糖饼的有趣，就花了二两银子盘了下来。”
这二两银子也是他之前用随身的东西抵的，自从知道这‘秘境’常常在时间里穿梭，他进来时身上都会带一些小玩意儿。玻璃盅、打火机之类，小巧、方便携带的小东西。这幻境也不知什么原理，明明是虚幻，却能将一些随身的物品带入、带出。曾经唐伯虎的画、文徵明的字、老和尚的经书，都是如此。让他渐渐也有些迷失了真假。
孙若涵之前在一个铺子里出手了一个Zippo打火机，换了十七两银子。在乾隆年间，西洋的东西早就传到了中土，打火机并不会让人认为是‘神怪’，不过这样的奇技婬巧在这个年代还是很有市场的，价值也高。十七两银子，已经足够买十石的大米，寻常人家一年都赚不到，九品官的年俸也才三十两而已。
听孙若涵说是刚做，张东官有了兴致。之前没仔细看，但那手法显然不生疏，此时他也有心思耐心在一旁看看。
不，不止是不生疏。片刻后，张东官的神色诧异又转为凝重。
“这糖饼，你之前没做过吧？”
“对，今日第一次做。”
哪止第一次做，实际是第一次见。这是孙若涵没见过的小吃，想必后世早就失传了。倒也不是什么复杂的菜肴，只是普通街边点心而已，要说多好吃算不上，以后世人的品味可能也看不上，但也是一段失落于后世的民俗的备注。
这样失落于时光中的东西太多太多，对孙若涵来说，也是秘境给他最丰厚的收获之一。
“第一次做……难怪，有几处手法错了，而且成面时糖有些少。”
张东官认真指出了几处，显然都是有的放矢，作为姑苏最顶尖的厨师（或者谦虚点加个‘之一’），对于糖饼他当然不会陌生。
“可是这样做会不会太甜了，会让人腻味吧？”
这些不同的步骤当然是孙若涵故意改动的，以他的厨艺，见过一次的菜谱绝不会出错，更别说是手法上的失误。
“腻味？”张东官的表情有些古怪，“糖怎么会腻味？”
两人对视了片刻，孙若涵这才恍然。
是了，是他错了，将后世人的口味代到了现在。糖怎么会腻味？对于这个时代的人来说，糖可是好东西，平日里也不舍得吃。就像后世人许多嫌脂肪太腻，反而是排骨更贵一样，时代的差异，人的喜好也是决然不同的。
糖在过去一直是奢侈品，过去是皇帝用来奖赏劳苦功高的朝中重臣的。哪怕到了康熙执政末期，一直到雍正一朝，随着西方文化传入，制糖走上了工业化，制糖工艺大步完善，在江南一地已经能走上寻常百姓的餐桌，但甜味依然是代表着奢侈的味道。
数钱手会抽筋吗？
那么吃糖怎么会吃腻呢？
“多谢，确实是我搞错了。“孙若涵干脆的承认道。
对于烹饪，他始终是‘诚’的，错了就是错了。‘国宝’也好，‘食神’也好，诚于菜肴本身就比面子更重要。
张东官却没在意这个，而是看着已经出炉的糖饼。
“你这‘糖饼’，卖我一个？”
“承惠，五文。”
这是正常的价钱，张东官颠了颠，索性拿了十文。糖饼可以直接取，也能用干荷叶打包，他也没拿荷叶，直接上手取了两块。
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