第236章 泥鳅钻豆腐是一道菜
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第236章泥鳅钻豆腐是一道菜唐竹英烹饪出来的野生小鱼儿，表面看上去硬梆梆地。但是！吃起来并不是硬梆梆地。相反！很酥很软很爽口。不会烹饪的厨师煮出来的这种小鱼儿，一般都烂软，无法用筷子一条一条夹起来吃的。甚至！煮出来一锅鱼糊糊。而唐竹英烹饪出来的，却是鱼、汤分明。鱼就是鱼，汤就是汤。上面漂着葱花和黄色的菜籽油。想喝鱼汤，你可以用汤匙舀起来喝，也可以拌饭吃。小鱼儿！一条一条的，夹起来“从头品尝”。盛来的一大盆子，大家起哄一样：一会儿就吃光了。特别是孩子们，好像八百年没有吃过似的，一个个吃得嘴巴流油，满脸都是油水。看着孩子们吃得高兴，农清平特别高兴。儿孙们生活幸福，才是他最大地愿望。农义云也一样：看见别人幸福他高兴。重生过来这辈子，就是来解决前一世遗憾的。最后！应验了那句古语：一锅鱼倒贴一锅饭。不仅一锅鱼吃完了，一大铁锅米饭也吃完了。孩子们为了吃鱼汤泡锅巴，还差点打起来了。农义德家的两个儿子大几岁，农义仁家的儿子小几岁抢不过人家。可他并不服输，敢跟两个哥哥干架。结果是可以想象的，人家不打你。要是打你的话？你根本不是对手。大人们都看着他们吵架，不但不阻止，还开心地笑着。还别说！鱼汤泡铁锅锅巴，还真的好吃。牟建中尝了一块，感觉比羊肉泡馍还要好吃。怪不得了！孩子们为了争抢锅巴，差点打起来了。“还有一块锅巴！你们谁要啊？”许芸香铲来锅底最后一块锅巴，问孩子。孩子们这才一个个摇着头，不要了。他们的肚子，都快要撑破了。牟太太不好意思地应道：“给我！”“哈哈哈！”大家先是一楞，随即都大笑起来。刚才！大家都在尝试鱼汤泡锅巴，她不好意思要。要不是牟建中注意到了，她连尝都没有尝一口。就是因为尝了一口，她还想吃。她没有选择泡，而是选择“浇”。把鱼汤浇在锅巴上，吃起来脆脆地，能够听得到清脆地响声。好东东要慢慢享受！农家并没有因为好吃，再次去“扒网”。下午！农家凹内的本家，都拿来礼物作为感谢、回礼。并且！一个个赞美着。“好吃！”“好久没有吃这种野生的小鱼儿了！”“自从农村土地承包到户后，就很少吃了。”“出门打工后，哪里能够吃到家乡的美味！”农清平拒绝收别人的“贺礼”，可是盛情难却，只得收下。“下次扒网的时候，多扒一些，给大家多送一些！”“谢谢！”“万分感谢！”自然！收获一串的感谢话。过了两天，泥鳅“吐痰”吐得差不多了，农清平准备做招牌菜“泥鳅钻豆腐”。这天！农清平亲自动手做豆腐。平时！想吃豆腐都得去板桥镇上面买。只有过年的时候，自家做。种地的人，谁家没有几十斤黄豆？百担湖这一带人，家家都会做豆腐。这是传承下来的传统，过年必须做豆腐。没有磨黄豆的机器，只有传统石磨。先将黄豆泡上两天用石磨磨成豆渣，再冲洗出豆浆，再将豆浆放到大铁锅中煮。再将豆浆放木盆中冷却，等到一定温度的时候加入石膏粉。点浆！一会儿的事，豆腐就形成了。然后！把豆腐沥起来，就变成了豆腐。想吃豆腐干，就得沥得更干一些。也就是说！要用力压。压得越结实，豆腐干越结实。形成豆腐干后，放入有作料的锅里面煮。给豆腐干上色、入味。想吃“泥鳅钻豆腐”，就得选择“嫩豆腐”。只有嫩豆腐，泥鳅才能钻得进去。在泥鳅钻豆腐之前，农清平又换了一次清水。其实！此时的泥鳅，肚子里面早已干净了。吐痰都吐干净了，何况又没有吃任何食物，就靠清水中的养分。泥鳅钻豆腐其实是一种火锅，并不是一道菜。做起来很麻烦的，没有耐心的人吃不了。也正是因为这个原因，很少有人吃了。传统美食，都快要没有人传承了。平时基本上没有人吃，只有过年的时候才有人做，有时间吃，有耐心吃。先准备火锅炉子，再准备好火锅。火锅中加入冷水、盐以及其他作料。然后！放入嫩豆腐块。最后！放入泥鳅。生火！温水煮青蛙。火锅内的水热了，泥鳅就受不了了。这个时候！它们会往豆腐块里面钻。豆腐块不要大，也不要小。大了，泥鳅钻不进去，豆腐也无法入味。小了！豆腐就热了，泥鳅就不愿意钻。整个过程，有些残忍。所以！盖上火锅盖子，不看。再则！泥鳅蹦哒的时候会溅水出来的。说白了！没有什么特别之处，就是“泥鳅豆腐”而已。所谓的“钻”，噱头而已。关键还是作料，泥鳅与豆腐组合黄金搭档。等到泥鳅都结束生命了，就要加大火力，进行正常烹饪。或者说！火锅状态。最后！“泥鳅钻豆腐”成为“底料”，里面可以涮其他美食。当然！先把泥鳅、豆腐吃掉。碎了的豆腐，才是真正地美味。煮烂了的泥鳅，才是美味。将泥鳅从颈部夹起来，斜含在嘴里将泥鳅的肉剥下来。泥鳅的头、刺以及内脏连成一体，将其扔掉。要说特色在哪里？那就是！泥鳅的头、刺以及内脏连成一体，刺肉分离。只吃肉。能够烹饪出这个水平，才是真正、正宗的“泥鳅钻豆腐”。老师傅说：关键在放盐的时候要掌握好。火候不到放盐了，就达不到这个“刺肉分离”的效果。要么刺太硬，要么刺太软。或者！刺肉不能分离。牟建中吃过很多美食，可就是没有吃过湖东县的“泥鳅钻豆腐”。见农清平熟练地吃着泥鳅，他也模仿起来。可是！就是学不会。结果！弄得满脸都是油水。人家农清平！用筷子夹住泥鳅的颈部提起来含到嘴里，不知怎么操作的，就将泥鳅的刺、肉分离了？然后！人家将泥鳅的头、刺、内脏扔到一边。牟太太也尝试着，一样失败了。无奈之下！她将泥鳅放到面前的碗内，一点一点地剥……
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