第十九章：锅包肉
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达尔斯饭店，凯瑟琳在厨房中教厨师们做着新出的菜品，油焖大虾和锅包肉，所有的厨师都用敬佩的眼光看着站在中间的凯瑟琳，就连主厨格兰特也不例外。
凯瑟琳教完大家做油焖大虾需要注意的细节之后，又道：“今天，我教大家做第二道菜，这道菜是我发布的视频里面没有的菜，叫做锅包肉，大家一定要注意其中的细节，对了，你们也可以录制一个视频，但是只能内部观看学习，不允许外传，知道么？”
“知道了。”所有人都点头答应，一边的崔斯特拿着摄像机道：“凯瑟琳小姐，我亲自来拍摄，观看学习的时候我来监督，绝对不会让视频外传的。”
凯瑟琳点点头，道：“那好，我们现在就开始吧。”
凯瑟琳说着就开始做，边做边说：“我们做锅包肉的时候，主料是猪里脊肉，我们准备猪里脊肉二百克左右，洗干净后切成两毫米左右的薄片。”
说完，凯瑟琳就准备动手切肉，这个时候，格兰特走了过来，看着凯瑟琳道：“凯瑟琳小姐，能不能由我代劳，您在一边指导呢？”
凯瑟琳笑了笑，道：“当然可以。”
格兰特兴奋地欢呼一声，然后拿起刀就开始处理眼前的里脊肉，格兰特不愧是主厨，这刀工，比凯瑟琳好了不知道多少，一片片切的非常的均匀。
见到格兰特把肉切好之后，凯瑟琳点点头，道：“下面就可以进行下一步了，我们将切好的肉片再次用清水清洗干净，这也是为了去除猪肉中残留的血水。”
格兰特听到凯瑟琳的话，连忙清洗手中的里脊肉，洗的非常认真。
凯瑟琳道：“下一步呢，我们将肉片挤干水分，准备腌制。”
格兰特拿出一个盆，把处理好的猪肉放到里面，然后把调料盘子端过来，认真的听着凯瑟琳的话。
凯瑟琳笑笑道：“腌制的时候，需要加入食用盐一克左右，少许的胡椒粉，还有料酒，把这些调料放进去之后，用手抓匀，腌制十分钟左右。”
十分钟过去了，凯瑟琳道：“下面开始进行下一部，我们准备一些生姜和大蒜切成丝，尽量切的洗小一点，然后把葱姜丝放入清水中浸泡备用。”
弄好之后，凯瑟琳道：“下一部我们就开始准备锅包肉的料汁了，先拿出一个碗，碗里加入白糖四十克左右，对了，我说的这些都是按照大概的比例来的，要是出售的话，做得多，大概也就是这个比例就差不多了，这些分量我相信对于你们有经验的厨师都能把握好的。”
所有人都点点头，然后凯瑟琳笑了，道：“好，加入白糖之后，再加入食用盐一克，香醋三十克，酱油三克，然后呢，将料汁搅拌均匀备用。”
“接下来就是下一部，我们拿出一个稍微大一点的盆，里面加入多一点的淀粉，然后加入适量的清水，把淀粉和水搅拌均匀，调好的糊不能太干或者是太稀，必须是呈现出拉丝的状态。”
“然后把腌制好的肉片放入盆中搅拌，充分的沾上湿淀粉。”
“好了，”凯瑟琳道：“前期的准备工作就做的差不多了，现在进行烹饪了，首先把锅烧热，锅烧热之后，里面加入多一点的油，要炸制用的。”
“然后开大火将油温升至六成热，油温六成热的时候，再把挂好淀粉糊的肉片下锅炸制。”
“肉片下锅后开中火炸制两分钟，这一步是为了将肉片定型，两分钟后把肉片捞出来，然后大火将油温升至七成热，然后再次将肉片倒入锅中复炸四十秒，这一步是为了将锅包肉的表面炸脆，呈现出金黄色。”
“炸好之后，把肉片捞出备用，把油倒出，留少量的底油，然后把料汁倒进去，开小火把料汁炒化后加入少量的水淀粉，让料汁微微粘稠，然后加入炸好的肉片，再加入切好的葱姜丝，快速的翻炒几下，让汁水均匀的挂在肉片上就能出锅了。”
“出锅后，再用葱丝和红椒丝作为点缀就可以了。”
凯瑟琳的话说完之后，这边格兰特已经熟练地把锅包肉出锅了，成品锅包肉，肉片金黄酥脆，汤汁带着点点发亮的棕红色，搭配在一起，散发着一股诱人的香气。
“咕噜，”不知道是谁，在寂静的空气中咽了一口口水，凯瑟琳听到之后，笑了，道：“好了，大家来尝尝吧，看看味道怎么样？”
“凯瑟琳小姐，请您先品尝一下，”格兰特真诚的说道：“需要让您来尝一下来指出其中的不足之处。”
“好，那我就不客气了，”凯瑟琳点点头，然后拿起筷子，夹了一片肉放到嘴里，轻轻咬下去，满口的酥脆，酸甜的料汁配上咸鲜的肉片，真的是非常好吃。
凯瑟琳品尝完之后，对着格兰特竖起了大拇指，道：“不愧是主厨大人，你做的这道菜，非常的地道。”
“嘿嘿，还要谢谢凯瑟琳小姐指导。”格兰特笑着拿起筷子夹起了一片锅包肉，放到嘴里，然后两眼放光的说道：“不愧是凯瑟琳小姐，创新出来的菜品就是不一样，大家来尝尝。”
说完，身后的厨师们，甚至是崔斯特都忍不住上来品尝，吃完之后，一个个的都竖起了大拇指，表达对凯瑟琳的敬佩之情。
崔斯特走到凯瑟琳身边，道：“亲爱的凯瑟琳小姐，真是太感谢你了，我真的不知道该如何表达自己的感激之情。”
“崔斯特先生不要这样，”凯瑟琳摇摇头道：“你也帮了我很大的忙呢，住的地方都是您安排的，我已经很感激不尽了。”
“哈哈，那都是小意思了，”崔斯特犹豫了一下，道：“这个，凯瑟琳小姐，今天晚上能邀请您到我们家里去做客么？我们这个餐厅能够起死回生全靠您了，我的太太一直想感谢您，您看，可以么？”
凯瑟琳笑道：“当然可以，但是，到了崔斯特先生您家里之后，我可是不负责做菜的哟。”
崔斯特笑了，道：“凯瑟琳小姐放心，我的儿子达尔奇非常喜欢您的菜品，每期视频都看，然后在家学习着去做，已经做的非常好吃了。”
“是么？”凯瑟琳笑道：“那今晚就要麻烦您的家人了。”
“不麻烦，不麻烦。”崔斯特道：“凯瑟琳小姐，这边请，我们到办公室里面聊。”
“好的，”凯瑟琳笑道。
凯瑟琳在前面走，崔斯特在后面交代道：“今天一定要把这两道菜都学会了，明天我们就要出这两道菜了，这是新品。”
“好的崔斯特先生，”格兰特笑道：“您就放心吧，我监督着他们，一定学会了。”
“辛苦你了。”崔斯特拍拍格兰特的肩膀，然后离开了这里。
崔斯特离开之后，格兰特转身看着身后的一群小厨师，道：“都别愣着了，开始吧，操练起来。”
“好。”众人一声欢呼，开始练习油焖大虾和锅包肉。
凯瑟琳教完大家做油焖大虾需要注意的细节之后，又道：“今天，我教大家做第二道菜，这道菜是我发布的视频里面没有的菜，叫做锅包肉，大家一定要注意其中的细节，对了，你们也可以录制一个视频，但是只能内部观看学习，不允许外传，知道么？”
“知道了。”所有人都点头答应，一边的崔斯特拿着摄像机道：“凯瑟琳小姐，我亲自来拍摄，观看学习的时候我来监督，绝对不会让视频外传的。”
凯瑟琳点点头，道：“那好，我们现在就开始吧。”
凯瑟琳说着就开始做，边做边说：“我们做锅包肉的时候，主料是猪里脊肉，我们准备猪里脊肉二百克左右，洗干净后切成两毫米左右的薄片。”
说完，凯瑟琳就准备动手切肉，这个时候，格兰特走了过来，看着凯瑟琳道：“凯瑟琳小姐，能不能由我代劳，您在一边指导呢？”
凯瑟琳笑了笑，道：“当然可以。”
格兰特兴奋地欢呼一声，然后拿起刀就开始处理眼前的里脊肉，格兰特不愧是主厨，这刀工，比凯瑟琳好了不知道多少，一片片切的非常的均匀。
见到格兰特把肉切好之后，凯瑟琳点点头，道：“下面就可以进行下一步了，我们将切好的肉片再次用清水清洗干净，这也是为了去除猪肉中残留的血水。”
格兰特听到凯瑟琳的话，连忙清洗手中的里脊肉，洗的非常认真。
凯瑟琳道：“下一步呢，我们将肉片挤干水分，准备腌制。”
格兰特拿出一个盆，把处理好的猪肉放到里面，然后把调料盘子端过来，认真的听着凯瑟琳的话。
凯瑟琳笑笑道：“腌制的时候，需要加入食用盐一克左右，少许的胡椒粉，还有料酒，把这些调料放进去之后，用手抓匀，腌制十分钟左右。”
十分钟过去了，凯瑟琳道：“下面开始进行下一部，我们准备一些生姜和大蒜切成丝，尽量切的洗小一点，然后把葱姜丝放入清水中浸泡备用。”
弄好之后，凯瑟琳道：“下一部我们就开始准备锅包肉的料汁了，先拿出一个碗，碗里加入白糖四十克左右，对了，我说的这些都是按照大概的比例来的，要是出售的话，做得多，大概也就是这个比例就差不多了，这些分量我相信对于你们有经验的厨师都能把握好的。”
所有人都点点头，然后凯瑟琳笑了，道：“好，加入白糖之后，再加入食用盐一克，香醋三十克，酱油三克，然后呢，将料汁搅拌均匀备用。”
“接下来就是下一部，我们拿出一个稍微大一点的盆，里面加入多一点的淀粉，然后加入适量的清水，把淀粉和水搅拌均匀，调好的糊不能太干或者是太稀，必须是呈现出拉丝的状态。”
“然后把腌制好的肉片放入盆中搅拌，充分的沾上湿淀粉。”
“好了，”凯瑟琳道：“前期的准备工作就做的差不多了，现在进行烹饪了，首先把锅烧热，锅烧热之后，里面加入多一点的油，要炸制用的。”
“然后开大火将油温升至六成热，油温六成热的时候，再把挂好淀粉糊的肉片下锅炸制。”
“肉片下锅后开中火炸制两分钟，这一步是为了将肉片定型，两分钟后把肉片捞出来，然后大火将油温升至七成热，然后再次将肉片倒入锅中复炸四十秒，这一步是为了将锅包肉的表面炸脆，呈现出金黄色。”
“炸好之后，把肉片捞出备用，把油倒出，留少量的底油，然后把料汁倒进去，开小火把料汁炒化后加入少量的水淀粉，让料汁微微粘稠，然后加入炸好的肉片，再加入切好的葱姜丝，快速的翻炒几下，让汁水均匀的挂在肉片上就能出锅了。”
“出锅后，再用葱丝和红椒丝作为点缀就可以了。”
凯瑟琳的话说完之后，这边格兰特已经熟练地把锅包肉出锅了，成品锅包肉，肉片金黄酥脆，汤汁带着点点发亮的棕红色，搭配在一起，散发着一股诱人的香气。
“咕噜，”不知道是谁，在寂静的空气中咽了一口口水，凯瑟琳听到之后，笑了，道：“好了，大家来尝尝吧，看看味道怎么样？”
“凯瑟琳小姐，请您先品尝一下，”格兰特真诚的说道：“需要让您来尝一下来指出其中的不足之处。”
“好，那我就不客气了，”凯瑟琳点点头，然后拿起筷子，夹了一片肉放到嘴里，轻轻咬下去，满口的酥脆，酸甜的料汁配上咸鲜的肉片，真的是非常好吃。
凯瑟琳品尝完之后，对着格兰特竖起了大拇指，道：“不愧是主厨大人，你做的这道菜，非常的地道。”
“嘿嘿，还要谢谢凯瑟琳小姐指导。”格兰特笑着拿起筷子夹起了一片锅包肉，放到嘴里，然后两眼放光的说道：“不愧是凯瑟琳小姐，创新出来的菜品就是不一样，大家来尝尝。”
说完，身后的厨师们，甚至是崔斯特都忍不住上来品尝，吃完之后，一个个的都竖起了大拇指，表达对凯瑟琳的敬佩之情。
崔斯特走到凯瑟琳身边，道：“亲爱的凯瑟琳小姐，真是太感谢你了，我真的不知道该如何表达自己的感激之情。”
“崔斯特先生不要这样，”凯瑟琳摇摇头道：“你也帮了我很大的忙呢，住的地方都是您安排的，我已经很感激不尽了。”
“哈哈，那都是小意思了，”崔斯特犹豫了一下，道：“这个，凯瑟琳小姐，今天晚上能邀请您到我们家里去做客么？我们这个餐厅能够起死回生全靠您了，我的太太一直想感谢您，您看，可以么？”
凯瑟琳笑道：“当然可以，但是，到了崔斯特先生您家里之后，我可是不负责做菜的哟。”
崔斯特笑了，道：“凯瑟琳小姐放心，我的儿子达尔奇非常喜欢您的菜品，每期视频都看，然后在家学习着去做，已经做的非常好吃了。”
“是么？”凯瑟琳笑道：“那今晚就要麻烦您的家人了。”
“不麻烦，不麻烦。”崔斯特道：“凯瑟琳小姐，这边请，我们到办公室里面聊。”
“好的，”凯瑟琳笑道。
凯瑟琳在前面走，崔斯特在后面交代道：“今天一定要把这两道菜都学会了，明天我们就要出这两道菜了，这是新品。”
“好的崔斯特先生，”格兰特笑道：“您就放心吧，我监督着他们，一定学会了。”
“辛苦你了。”崔斯特拍拍格兰特的肩膀，然后离开了这里。
崔斯特离开之后，格兰特转身看着身后的一群小厨师，道：“都别愣着了，开始吧，操练起来。”
“好。”众人一声欢呼，开始练习油焖大虾和锅包肉。
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