第七十一章：夫妻肺片
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夫妻肺片虽然是一道凉菜，但是要是从头开始制作，那也是费时费力的一道菜。但从食材的处理上来说，就要很长时间。
原来的夫妻肺片都是用的牛废角料做的，现在的经过改良之后，一般都是用精牛肉，牛肚和牛头皮做的，但是凯瑟琳手头没有精牛肉，只能用牛头皮，牛心和牛肚还有牛肺做了。
凯瑟琳首先把牛尾巴和牛心处理了一下，清洗干净，然后下锅焯一下水，放到锅内，加水煮，然后放入料包，盐，葱姜，酱油。这一步主要是进行卤制，这个卤制又被称作是白卤，因为待会儿还要用到这个卤水汁。这个卤制的时间很长，至少需要两个小时，才能吊出汤汁的香味。
对于牛肚和头皮，则是不用大料包进行卤制。焯水之后，分别放到两个锅内，加水，然后烧开，加入葱姜料酒，这两样食材需要的就是牛肚和牛头皮的一些原味，所以不用加任何的大料。
凯瑟琳把所有的食材都处理好下锅开煮之后，也是稍微的松了一口气，餐车上此时还剩下一块牛肺，但是凯瑟琳已经决定不用了，因为牛肺处理起来费时费力，还麻烦，眼前的牛心，牛肚和牛头皮已经够做一道菜了，不用再处理这个不好处理的了。
趁着卤制的时候，凯瑟琳还要做一些其他的东西，那就是夫妻肺片要用到的红油，这个红油也非常的关键，红油做好了，能起到事半功倍的作用。
尤里塔那边此时还没有动作，只是在一边看着凯瑟琳在不断地忙活着，忍不住开口问道：“嘿，我说凯瑟琳妹妹，你这是准备做什么菜呢？把这些废角料都下锅煮了，这样就能做好么？”
凯瑟琳抬头对着尤里塔笑了下，道：“这个需要保密，你看着就知道了。”
尤里塔撇撇嘴，不说话，只是优哉游哉的在抠着指甲，因为时间还长，她也不着急现在就动手做。
凯瑟琳不能等，凯瑟琳在身后的大餐车上面找到了两种干红辣椒，尝了一下，一种非常的辣，还有一种不是很辣，但是香味很大。就像是前世海椒和二荆条辣椒的特点。
凯瑟琳点点头，就是他们了，用勺子，弄了三勺子的香味比较重的辣椒，又弄了一勺子辣味比较大的辣椒，放到干净的不锈钢盆子里。
然后在辣椒里面加上姜末，又加上刚才从料包里抠出的一点点香料，白芝麻，然后起锅烧油。
在锅内倒入大量的油，然后在油锅里放入一块姜，几段葱段，等油温上来，葱姜表面起皱的时候，关火，捞出葱姜，把油稍微的放凉。
等到油温降到三四成热的时候，凯瑟琳用大勺子，弄一些油倒进辣椒末里面，油比辣椒稍微多一点就行了，然后快速的搅拌均匀。
这个时候，再次开火，把油温再次升上去，等到八九成热的时候，再次泼油，这个时候的辣椒泼上油之后，发出一阵“呲啦呲啦”的声音，一阵阵的香味传出来。
凯瑟琳把火调小，让油温保持在八九成热，自己用勺子搅拌辣椒，等辣椒油稍微的凉一点，再次把烧热的油倒进辣椒油里面，用三道油泼是为了更好的激起辣椒本身的香味和辣味。
做好之后，凯瑟琳迅速的把红油放到一边，晾凉，其实这样做出来的红油放一晚上，第二天用是最好的，但是现在没有时间，只能让它尽快的晾凉，然后挥发出香味就行了。
红油制作好之后，凯瑟琳抹了一把头上的汗水，而在一边的尤里塔此时看着凯瑟琳，嘴角出现一丝丝的难以置信，道：“哦，凯瑟琳妹妹，你做的这是什么，是辣酱么？天哪，闻起来好香啊，我能用一点么？”
凯瑟琳扭头看着尤里塔，眨眨眼道：“这可是比赛，你能用我做出来的东西么？”
尤里塔耸耸肩，道：“我也只是说说而已，当然不能真的用了，用了就是违反了规矩，天哪，还有两个半小时，我该怎么办。”
凯瑟琳嘴角出现一丝笑意，道：“尤里塔姐姐，你准备做什么？”
尤里塔道：“牛眼肉，最好的做法自然是煎制或者是烤制了，但是不管哪一样，半个小时之内就能搞定，我也只能等等在开工了。”
凯瑟琳看了一下锅内正在煮的食材，不时的翻动一下，因为不同的部位，煮的时间也不能一样，不然的话，口感和味道就会达不到最好的效果。
弄好之后，凯瑟琳看着尤里塔道：“那好吧，你可以等到最后一个小时内再动手，但是我不行，我用三个小时，都感觉时间不太够。”
就在凯瑟琳揭开锅盖的时候，里面的香味飘了出来，尤里塔闻了一下，道：“我怎么感觉你并没有为得到这些不好的食材而担心，反而是胸有成竹的样子？”
凯瑟琳耸耸肩，道：“这个就要看你怎么理解了。哈哈。”
尤里塔也只是笑了笑，没有说话，看着凯瑟琳在一边忙碌的操作，因为她总觉得凯瑟琳能够做出一些匪夷所思的事情出来。
两个小时过去了，凯瑟琳这边已经把所有的食材都捞了出来，放凉，凯瑟琳那几口煮肉的大锅里面不断的散发出一阵阵的香气，周围的人都能够闻到，一个个的表示非常的惊讶，都不时的扭头向这边看一下。
但是凯瑟琳才懒得搭理那么多，此时的凯瑟琳正忙着给牛心切片，切成厚薄均匀的片，然后摆放在一个碗里，搭在碗边，顺到碗底，再把牛头皮和牛肚同样切片，然后搭在碗边。
弄好之后，凯瑟琳又拿了一把香芹，切成小段，然后在水里焯了一下，放入碗里。用一个盘子，把盘子扣在碗上，再倒放过来。
整齐的肉片就像一个碗一样扣在了盘子上，凯瑟琳又从牛尾巴吊出来的卤汁里面弄了一点卤汁，泼在了肉上，然后又弄了红油，浇在肉上面。
这样一来，夫妻肺片就制作好了，凯瑟琳又随手掐了两片香菜叶子，放到了上面，完工。
凯瑟琳看着眼前的夫妻肺片，心里非常的有成就感，但是同样的，也有一点的忐忑，不知道这些人吃不吃得惯这样做出来的内脏和废角料。因为凯瑟琳知道，这个世界的人，非常的固执，他们认为不能吃的东西，是坚决不吃的。
做好一盘夫妻肺片之后，凯瑟琳看到还剩下一些肉，正好肚子也有点饿了，就拿起来，沾着红油吃起来。
一边终于开始动工的尤里塔抬头看了一眼凯瑟琳，顿时愣了，没想到凯瑟琳还真的吃牛肚和牛头皮？难以置信。
原来的夫妻肺片都是用的牛废角料做的，现在的经过改良之后，一般都是用精牛肉，牛肚和牛头皮做的，但是凯瑟琳手头没有精牛肉，只能用牛头皮，牛心和牛肚还有牛肺做了。
凯瑟琳首先把牛尾巴和牛心处理了一下，清洗干净，然后下锅焯一下水，放到锅内，加水煮，然后放入料包，盐，葱姜，酱油。这一步主要是进行卤制，这个卤制又被称作是白卤，因为待会儿还要用到这个卤水汁。这个卤制的时间很长，至少需要两个小时，才能吊出汤汁的香味。
对于牛肚和头皮，则是不用大料包进行卤制。焯水之后，分别放到两个锅内，加水，然后烧开，加入葱姜料酒，这两样食材需要的就是牛肚和牛头皮的一些原味，所以不用加任何的大料。
凯瑟琳把所有的食材都处理好下锅开煮之后，也是稍微的松了一口气，餐车上此时还剩下一块牛肺，但是凯瑟琳已经决定不用了，因为牛肺处理起来费时费力，还麻烦，眼前的牛心，牛肚和牛头皮已经够做一道菜了，不用再处理这个不好处理的了。
趁着卤制的时候，凯瑟琳还要做一些其他的东西，那就是夫妻肺片要用到的红油，这个红油也非常的关键，红油做好了，能起到事半功倍的作用。
尤里塔那边此时还没有动作，只是在一边看着凯瑟琳在不断地忙活着，忍不住开口问道：“嘿，我说凯瑟琳妹妹，你这是准备做什么菜呢？把这些废角料都下锅煮了，这样就能做好么？”
凯瑟琳抬头对着尤里塔笑了下，道：“这个需要保密，你看着就知道了。”
尤里塔撇撇嘴，不说话，只是优哉游哉的在抠着指甲，因为时间还长，她也不着急现在就动手做。
凯瑟琳不能等，凯瑟琳在身后的大餐车上面找到了两种干红辣椒，尝了一下，一种非常的辣，还有一种不是很辣，但是香味很大。就像是前世海椒和二荆条辣椒的特点。
凯瑟琳点点头，就是他们了，用勺子，弄了三勺子的香味比较重的辣椒，又弄了一勺子辣味比较大的辣椒，放到干净的不锈钢盆子里。
然后在辣椒里面加上姜末，又加上刚才从料包里抠出的一点点香料，白芝麻，然后起锅烧油。
在锅内倒入大量的油，然后在油锅里放入一块姜，几段葱段，等油温上来，葱姜表面起皱的时候，关火，捞出葱姜，把油稍微的放凉。
等到油温降到三四成热的时候，凯瑟琳用大勺子，弄一些油倒进辣椒末里面，油比辣椒稍微多一点就行了，然后快速的搅拌均匀。
这个时候，再次开火，把油温再次升上去，等到八九成热的时候，再次泼油，这个时候的辣椒泼上油之后，发出一阵“呲啦呲啦”的声音，一阵阵的香味传出来。
凯瑟琳把火调小，让油温保持在八九成热，自己用勺子搅拌辣椒，等辣椒油稍微的凉一点，再次把烧热的油倒进辣椒油里面，用三道油泼是为了更好的激起辣椒本身的香味和辣味。
做好之后，凯瑟琳迅速的把红油放到一边，晾凉，其实这样做出来的红油放一晚上，第二天用是最好的，但是现在没有时间，只能让它尽快的晾凉，然后挥发出香味就行了。
红油制作好之后，凯瑟琳抹了一把头上的汗水，而在一边的尤里塔此时看着凯瑟琳，嘴角出现一丝丝的难以置信，道：“哦，凯瑟琳妹妹，你做的这是什么，是辣酱么？天哪，闻起来好香啊，我能用一点么？”
凯瑟琳扭头看着尤里塔，眨眨眼道：“这可是比赛，你能用我做出来的东西么？”
尤里塔耸耸肩，道：“我也只是说说而已，当然不能真的用了，用了就是违反了规矩，天哪，还有两个半小时，我该怎么办。”
凯瑟琳嘴角出现一丝笑意，道：“尤里塔姐姐，你准备做什么？”
尤里塔道：“牛眼肉，最好的做法自然是煎制或者是烤制了，但是不管哪一样，半个小时之内就能搞定，我也只能等等在开工了。”
凯瑟琳看了一下锅内正在煮的食材，不时的翻动一下，因为不同的部位，煮的时间也不能一样，不然的话，口感和味道就会达不到最好的效果。
弄好之后，凯瑟琳看着尤里塔道：“那好吧，你可以等到最后一个小时内再动手，但是我不行，我用三个小时，都感觉时间不太够。”
就在凯瑟琳揭开锅盖的时候，里面的香味飘了出来，尤里塔闻了一下，道：“我怎么感觉你并没有为得到这些不好的食材而担心，反而是胸有成竹的样子？”
凯瑟琳耸耸肩，道：“这个就要看你怎么理解了。哈哈。”
尤里塔也只是笑了笑，没有说话，看着凯瑟琳在一边忙碌的操作，因为她总觉得凯瑟琳能够做出一些匪夷所思的事情出来。
两个小时过去了，凯瑟琳这边已经把所有的食材都捞了出来，放凉，凯瑟琳那几口煮肉的大锅里面不断的散发出一阵阵的香气，周围的人都能够闻到，一个个的表示非常的惊讶，都不时的扭头向这边看一下。
但是凯瑟琳才懒得搭理那么多，此时的凯瑟琳正忙着给牛心切片，切成厚薄均匀的片，然后摆放在一个碗里，搭在碗边，顺到碗底，再把牛头皮和牛肚同样切片，然后搭在碗边。
弄好之后，凯瑟琳又拿了一把香芹，切成小段，然后在水里焯了一下，放入碗里。用一个盘子，把盘子扣在碗上，再倒放过来。
整齐的肉片就像一个碗一样扣在了盘子上，凯瑟琳又从牛尾巴吊出来的卤汁里面弄了一点卤汁，泼在了肉上，然后又弄了红油，浇在肉上面。
这样一来，夫妻肺片就制作好了，凯瑟琳又随手掐了两片香菜叶子，放到了上面，完工。
凯瑟琳看着眼前的夫妻肺片，心里非常的有成就感，但是同样的，也有一点的忐忑，不知道这些人吃不吃得惯这样做出来的内脏和废角料。因为凯瑟琳知道，这个世界的人，非常的固执，他们认为不能吃的东西，是坚决不吃的。
做好一盘夫妻肺片之后，凯瑟琳看到还剩下一些肉，正好肚子也有点饿了，就拿起来，沾着红油吃起来。
一边终于开始动工的尤里塔抬头看了一眼凯瑟琳，顿时愣了，没想到凯瑟琳还真的吃牛肚和牛头皮？难以置信。
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