第246章 法式焗蜗牛
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姚禹和秦鸣的对赌现场，并没有多少观众来此观战。
沈秋明昨晚已经飞回申城了。
吴中柳、凌照池都知道姚禹必定会赢，也不乐意再跑过来看他装逼。
关山远等厨协大佬日理万机，自然更不会来关注这场小小的赌斗。
烹饪教室里，此刻除了陆沉鱼外，前来观战的就只有林静雪、季荀、袁鹏三人。
今天的莎莉兹将一头金发挽成一个优雅的发髻。
这个酷似塞弗的欧美女人还戴着一副知性的黑框眼镜，配上非常商务的着装，很有职场白骨精的气质。
莎莉兹一看人都到齐了，便笑道：“我们快开始吧，让我看看，你们的实力。”
负责出题的大光头史坦力也说：
“姚禹、秦鸣，我为你们准备了三道赛题。一道法餐，一道华夏面食料理，一道布丁甜品。”
“法餐的主料是法国蜗牛。这也是国际赛事上必定会出现的菜。我期待你们能有好的发挥。”
“华夏面料理和甜品布丁没有限制，你们可以自行发挥。不过我和莎莉兹都希望能品尝到地道传统的华夏面食。”
“这场对决，时间一共是两个半小时。”
“如果你们没有意见，就开始吧。”
姚禹对赛题没有异议。虽然比试做蜗牛的话，秦鸣会有一些优势。
因为秦鸣毕竟刚从意大利回来。
意大利菜和法国菜同宗同源，尤其是在意大利北部，当地的饮食习惯与法国更是相差无几。
但凡能能够精通意大利菜的厨师，做的法国菜都不会差。
比试要用的食材已经备好。
史坦力说明了比试规则后，姚禹和秦鸣便开始挑选食材，准备做菜。
烹饪教室的二层观战平台上，季荀瞧着正在挑选蜗牛的姚禹，对陆沉鱼道：“姚禹会做蜗牛吗？要想把这种食材做好，去腥很关键。”
陆沉鱼摇了摇头，说：
“没听他说过。不过蜗牛属于法餐里常见食材，具体该怎么处理，他应该知道。”
法式蜗牛的做法并不难，主流的做法有两大类。
一种是用红酒、黄油来焗蜗牛，另一种是混合松露、土豆泥、奶酪，铺在披萨上烘烤。
这第二类蜗牛的做法多见于法国南部和东部的小镇上，属于街头小吃类的烹饪方式。在正餐场合较为少见。
姚禹和秦鸣想要用这道菜来PK，就只能选用焗蜗牛的烹饪方式。
今天，史坦力一共让人准备了三种食用蜗牛供姚禹两人选择。
这三种蜗牛中，有一种是法国独有，名为勃艮第蜗牛。另外两种分别是白玉蜗牛和盖罩大蜗牛。
其中，白玉蜗牛原产自东非，目前和小龙虾一样，已经成为遍布全球的入侵物种。
而盖罩大蜗牛主要分布在西欧和东欧地区。
因为大多生活在葡萄园内，以葡萄叶为食，又被称为葡萄蜗牛。
史坦力故意准备三种蜗牛，其实也有考验姚禹两人眼力的用意。
他想知道姚禹他们能不能正确地挑选出最适合用来做法式蜗牛的勃艮第蜗牛。
法国人吃蜗牛其实也有历史原因。
因为法国是世界上发展葡萄种植业最早，也是最发达的国家，而蜗牛是危害葡萄树的主要害虫之一。
据传，在中世纪，也就是15-16世纪之间。
那时候法国的人均物资还是很贫乏的。
而为了有效地消灭葡萄园里的害虫，有个厨子灵机一动，就用蜗牛加上红葱头、欧芹、奶酪做了一道新菜给农场主品尝。
然后那农场主觉得非常好吃，于是便大力推广。久而久之，就衍生流传下来了如今的蜗牛菜肴。
姚禹和秦鸣今天要做的法式焗蜗牛也同样离不开欧芹、红葱头等辅料食材。
姚禹对于蜗牛并没有研究。
他只是知道怎么做。
不过，在系统的帮助下，他依然可以准确挑选出品质最好的蜗牛。
挑选出蜗牛后，姚禹和秦鸣都先把蜗牛泡在清水里冲洗了一遍，然后捞出，洒上小半瓶酒。
给蜗牛“灌酒”可以起到杀菌去腥的作用。
这一点，倒是和做醉螃蟹类似。
在给蜗牛灌酒时，秦鸣选用的是度数最高的勃艮第朗姆酒。
而姚禹使用的白兰地与伏特加混合的高度数混酒。
用酒腌制蜗牛后，姚禹就选用了半头大蒜、两颗红葱头和一小把欧芹。
在国内欧芹的种植不多，市场上较难看见。
如果没有欧芹的话，也可以选择用西芹和水芹菜来代替。
姚禹选好了蔬菜后，将这些全部洗干净切碎，又拿了一块奶酪，一罐黄油，一罐奶油、以及一根法式长条面包。
然后，起锅烧热，舀几勺黄油进入化开，便可以把切好欧芹、红葱头、大蒜末加进去。
接着赶紧倒入奶油，搅拌均匀，而后关火。
关火之后，等锅里的这团糊状的东西没那么烫了，就可以倒在油纸上，卷成长条，放入冰箱冷藏。
这种被拌入了蔬菜和奶油的黄油，被叫做成了compoundbutter。
香草黄油在西餐中应用非常广泛，其江湖地位，就川菜里的红油一样。
姚禹调好了香草黄油，便烧了一锅水，把那些蜗牛倒入水中焯烫一遍。
焯烫过后的蜗牛，可以用盐水稍微腌制一下。
然后再用专门的器具，把蜗牛肉从壳里挑出来。
在姚禹看来，烹饪蜗牛和烹饪田螺没多少区别。
等到把所有的蜗牛肉都挑出来之后，放入冰箱冷藏的香草黄油也差不多凝固了。
这时候，就可以把香草黄油取出，切碎后和蜗牛肉一起加热，充分搅拌，再把搅拌好的蜗牛肉重新塞回蜗牛壳中，放入烤箱烘烤十五分钟就行。
烤好的蜗牛取出来，可以再洒上一些干酪，提升口感。
蜗牛烤好后，姚禹又把那根法师长条面包切成几片，和蜗牛一起摆在盘中。
在法国，黄油焗蜗牛配上法式面包是一种很常见的吃法。
当姚禹把这道菜做好后，另一边，秦鸣也完成了他的菜品。
两人都搞定第一道菜后，便先后把菜端上了评审席。
这场比试的评审，只有史坦力和莎莉兹两人。
在评审的时候，他们不会相互交流，只会在试吃之后亮出各自给的分数。
最后，他们的分数总和，便是姚禹和秦鸣的菜品得分。
沈秋明昨晚已经飞回申城了。
吴中柳、凌照池都知道姚禹必定会赢，也不乐意再跑过来看他装逼。
关山远等厨协大佬日理万机，自然更不会来关注这场小小的赌斗。
烹饪教室里，此刻除了陆沉鱼外，前来观战的就只有林静雪、季荀、袁鹏三人。
今天的莎莉兹将一头金发挽成一个优雅的发髻。
这个酷似塞弗的欧美女人还戴着一副知性的黑框眼镜，配上非常商务的着装，很有职场白骨精的气质。
莎莉兹一看人都到齐了，便笑道：“我们快开始吧，让我看看，你们的实力。”
负责出题的大光头史坦力也说：
“姚禹、秦鸣，我为你们准备了三道赛题。一道法餐，一道华夏面食料理，一道布丁甜品。”
“法餐的主料是法国蜗牛。这也是国际赛事上必定会出现的菜。我期待你们能有好的发挥。”
“华夏面料理和甜品布丁没有限制，你们可以自行发挥。不过我和莎莉兹都希望能品尝到地道传统的华夏面食。”
“这场对决，时间一共是两个半小时。”
“如果你们没有意见，就开始吧。”
姚禹对赛题没有异议。虽然比试做蜗牛的话，秦鸣会有一些优势。
因为秦鸣毕竟刚从意大利回来。
意大利菜和法国菜同宗同源，尤其是在意大利北部，当地的饮食习惯与法国更是相差无几。
但凡能能够精通意大利菜的厨师，做的法国菜都不会差。
比试要用的食材已经备好。
史坦力说明了比试规则后，姚禹和秦鸣便开始挑选食材，准备做菜。
烹饪教室的二层观战平台上，季荀瞧着正在挑选蜗牛的姚禹，对陆沉鱼道：“姚禹会做蜗牛吗？要想把这种食材做好，去腥很关键。”
陆沉鱼摇了摇头，说：
“没听他说过。不过蜗牛属于法餐里常见食材，具体该怎么处理，他应该知道。”
法式蜗牛的做法并不难，主流的做法有两大类。
一种是用红酒、黄油来焗蜗牛，另一种是混合松露、土豆泥、奶酪，铺在披萨上烘烤。
这第二类蜗牛的做法多见于法国南部和东部的小镇上，属于街头小吃类的烹饪方式。在正餐场合较为少见。
姚禹和秦鸣想要用这道菜来PK，就只能选用焗蜗牛的烹饪方式。
今天，史坦力一共让人准备了三种食用蜗牛供姚禹两人选择。
这三种蜗牛中，有一种是法国独有，名为勃艮第蜗牛。另外两种分别是白玉蜗牛和盖罩大蜗牛。
其中，白玉蜗牛原产自东非，目前和小龙虾一样，已经成为遍布全球的入侵物种。
而盖罩大蜗牛主要分布在西欧和东欧地区。
因为大多生活在葡萄园内，以葡萄叶为食，又被称为葡萄蜗牛。
史坦力故意准备三种蜗牛，其实也有考验姚禹两人眼力的用意。
他想知道姚禹他们能不能正确地挑选出最适合用来做法式蜗牛的勃艮第蜗牛。
法国人吃蜗牛其实也有历史原因。
因为法国是世界上发展葡萄种植业最早，也是最发达的国家，而蜗牛是危害葡萄树的主要害虫之一。
据传，在中世纪，也就是15-16世纪之间。
那时候法国的人均物资还是很贫乏的。
而为了有效地消灭葡萄园里的害虫，有个厨子灵机一动，就用蜗牛加上红葱头、欧芹、奶酪做了一道新菜给农场主品尝。
然后那农场主觉得非常好吃，于是便大力推广。久而久之，就衍生流传下来了如今的蜗牛菜肴。
姚禹和秦鸣今天要做的法式焗蜗牛也同样离不开欧芹、红葱头等辅料食材。
姚禹对于蜗牛并没有研究。
他只是知道怎么做。
不过，在系统的帮助下，他依然可以准确挑选出品质最好的蜗牛。
挑选出蜗牛后，姚禹和秦鸣都先把蜗牛泡在清水里冲洗了一遍，然后捞出，洒上小半瓶酒。
给蜗牛“灌酒”可以起到杀菌去腥的作用。
这一点，倒是和做醉螃蟹类似。
在给蜗牛灌酒时，秦鸣选用的是度数最高的勃艮第朗姆酒。
而姚禹使用的白兰地与伏特加混合的高度数混酒。
用酒腌制蜗牛后，姚禹就选用了半头大蒜、两颗红葱头和一小把欧芹。
在国内欧芹的种植不多，市场上较难看见。
如果没有欧芹的话，也可以选择用西芹和水芹菜来代替。
姚禹选好了蔬菜后，将这些全部洗干净切碎，又拿了一块奶酪，一罐黄油，一罐奶油、以及一根法式长条面包。
然后，起锅烧热，舀几勺黄油进入化开，便可以把切好欧芹、红葱头、大蒜末加进去。
接着赶紧倒入奶油，搅拌均匀，而后关火。
关火之后，等锅里的这团糊状的东西没那么烫了，就可以倒在油纸上，卷成长条，放入冰箱冷藏。
这种被拌入了蔬菜和奶油的黄油，被叫做成了compoundbutter。
香草黄油在西餐中应用非常广泛，其江湖地位，就川菜里的红油一样。
姚禹调好了香草黄油，便烧了一锅水，把那些蜗牛倒入水中焯烫一遍。
焯烫过后的蜗牛，可以用盐水稍微腌制一下。
然后再用专门的器具，把蜗牛肉从壳里挑出来。
在姚禹看来，烹饪蜗牛和烹饪田螺没多少区别。
等到把所有的蜗牛肉都挑出来之后，放入冰箱冷藏的香草黄油也差不多凝固了。
这时候，就可以把香草黄油取出，切碎后和蜗牛肉一起加热，充分搅拌，再把搅拌好的蜗牛肉重新塞回蜗牛壳中，放入烤箱烘烤十五分钟就行。
烤好的蜗牛取出来，可以再洒上一些干酪，提升口感。
蜗牛烤好后，姚禹又把那根法师长条面包切成几片，和蜗牛一起摆在盘中。
在法国，黄油焗蜗牛配上法式面包是一种很常见的吃法。
当姚禹把这道菜做好后，另一边，秦鸣也完成了他的菜品。
两人都搞定第一道菜后，便先后把菜端上了评审席。
这场比试的评审，只有史坦力和莎莉兹两人。
在评审的时候，他们不会相互交流，只会在试吃之后亮出各自给的分数。
最后，他们的分数总和，便是姚禹和秦鸣的菜品得分。
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