第一百五十章 饭店里的讴歌
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一个半小时后。
“来，开饭！”
随着李金穗中气十足的一声吆喝，一顿闻香便以让人口舌生津的午饭呈现在了众人眼前。
烤乳猪、深井烧鹅、文昌鸡、白灼大虾、山药茯苓乳鸽汤、白灼菜心······
看着这一桌摆盘讲究、香气扑鼻的午餐，陈熙由衷叹服地朝李金穗鞠了一躬，“辛苦李厨神了。”
“呵呵，下厨本来就是我最喜欢的事情，没什么辛苦的。”李金穗笑着摇了摇头后，招呼陈熙和钟灵入席就座，“来来来，趁热吃，为了保持最佳的口感，这几个菜都是最后同时成品装盘的。”
一旁扛着摄像机的周舟闻着扑鼻的香味，不争气地咽了下口水，可惜他和彭武力还得拍摄，只能等陈熙他们吃完后才能吃了。
“粤省菜系口味偏清淡，陈熙你是湘南人，可能会有点不习惯，这个蘸料里我加了些谷大师送我的辣椒酱，你尝尝看。”
“您费心了！”陈熙感谢了一声后，也不再跟他客套，拿起筷子夹了一块文昌鸡放入口中。
“怎么样？”
李金穗看向还在闭眼咀嚼的陈熙，期待着他的点评。
陈熙认真消化了一下口中的味觉反馈后，方才再次睁开眼来，认真点评道：“肉质细嫩鲜美、汁水饱满充盈，轻微咀嚼就感觉似乎整道菜原本应该要有几分汤汁，只是所有的汁液全部被这24块鸡肉给吸收了进去，配合上火腿的一丝丝咸香和内脏的筋道，味道的层次感十分明显，但又不显得隔离突兀。”
“不愧是做节目的，说出的话就是不一样！”
李金穗满意地点了点头后，又玩笑道：“你要是跟那些富商一般，吃完就是一句‘真特么好吃’，那我就要大失所望咯！”
“咳咳···”
陈熙有些心虚地咳嗽了一声，心底暗道侥幸，差点就真跟老爷子说的一样了！
再次品尝了一下其他几个菜品后，陈熙也不得不感叹一句“盛名之下无虚士”，李老爷子能在全国如此众多的厨师中脱颖而出，最终摘得“厨神”的桂冠，确实是有真才实学的！
其他几道菜陈熙没吃过还不好对比，但最少从烧鹅和白灼大虾这两道菜中，陈熙一个外行人都能吃出来李老爷子做的和外面饭店里的差别。
很多地方的烧鹅虽然从表皮上来看也是色泽金黄，但其实里面肉质的味道是比较难吃的，要么没入味，要么就是还带着一些鹅肉本身的血气腥味，顾客吃起来则完全依靠酸梅酱或者酱油来遮掩掉鹅肉本身的味道。
李老爷子所做的则完全不同，提前腌制冷藏入味且不说，光是十个小时的烤制就不是外面那些速成电烤炉可比的，小火慢烤的过程中，荔枝木的清香实实在在地透过了表皮上的毛孔，随着内里的油脂进一步渗透进了紧实的精肉中，油脂在滋润中和了精肉的柴老口感的同时，荔枝木的清香也完美地融入了每一寸肉质中，一口咬下，口舌生香！
“老爷子您想过这门手艺的出路吗？”
盛了一碗乳鸽汤品尝了一口后，陈熙试探地问了一嘴后，又担心老人家心里不快，连忙解释道：“我知道您觉得做菜是一门需要专心对待的学问，但是毕竟讲理想的前提也还是能够活下去啊！”
“就比如您，假如没有祖上世世代代的财富积累，您当年也没有创建鸿福酒楼，温饱都是个问题的情况下，可能您也没有现在这种钻研的心气了，是吧？”
李金穗点了点头，犹豫了一下后，方才有些释然地叹息道：“不用多说，我懂你的意思，我也不是那种一成不变的老顽固，自然也清楚真要按照咱们传统的制作工艺来制作每一道菜肴，肯定是行不通的，其实这也是我一直找不到衣钵传人的原因！”
“只是，我有点不甘心罢了！”
李金穗长叹道：“难不成现在就没有一条两全其美的道路吗？”
“既能保持咱们一些传统的制作技艺，又不至于让人连个活下去的出路都没有，难道就这么难吗？”
陈熙其实也挺犯难，这事情嘛···怎么说呢？
就像老师的工作就是教书育人、医生的天职就是救死扶伤一样，厨师这个行当本身就是给人做菜的，一道菜做下来，前前后后花费这么长的时间，可以吗？
从实现方式上来讲，自然是没什么不可以的。
可是，从饭店的利益角度出发的话，显然是行不通的！
另外就是现有的一些政策问题，比如环保要求、消防规范等，都限制了传统技艺的发展，有些东西其实注定要被淘汰或者被更现代化的方式替换掉。
陈熙有心想要说出内心的实话，但抬头看了看李金穗那落寞的神情，顿时有些说不出口了。
这是一个真正把心思放在厨艺上的老人。
有些东西说出来，大概真的会让他的情绪崩塌吧。
“其实，也有其他的办法！”
想了半天后，陈熙还是没有说出自己的想法，反而话锋一转，开始为老人出谋划策起来。
“嗯？什么办法？陈熙你快和我说说！”
听到他的话后，李金穗饭也不吃了，放下筷子后就这么盯着陈熙，期待着他接下来要说的话。
“这个问题，其实咱们可以分几个方面拆解开来讨论。”
陈熙笑了笑后，不慌不忙地说道：“传统厨艺和当下时代潮流最大的矛盾就在于制作工序复杂、效率不高，但是这个事情并不是百害无一利的。”
“限制它发展的弊端是效率慢导致的经济转化率低，厨师所赖以生存的饭店经营很难维持！而优点则是菜品的味道更加纯粹，细腻！”
“也就是说，传统厨艺的制作成本是很高的，那么要想发展下去，所销售的对象自然就不能参考普通百姓了，咱们得盯着社会上那一小茬有钱人！”
陈熙笑着说道：“一顿饭吃个二三十万，普通人自然是消费不起的，但是千万富翁、亿万富翁们在意吗？不见得吧！”
“对于他们来说，花钱多少无所谓，他们对于饮食更重视的是健康、味道，以及其他一些用餐的感受，比如说环境啊、服务啊之类的。只要你让他们觉得物有所值，那么二三十万一顿饭也不是不可能的！”
说到这里，陈熙才看向老人，“这么说，您能理解了吧？”
“就以咱们今天这顿饭为例，原材料上，大家都是买的文昌走地鸡、都是打捞上来的大明虾，跟普通的饭店相比，食材上的成本没有高出太多，咱们更多的成本是因为人力和时间所带来的！同时，因为人力和时间的局限，也从反面限制了咱们，那种靠客单量来赚钱的模式放在咱们这种生产方式上，肯定是行不通的！”
“客户高端、制作复杂、接待有限！”
陈熙掰着指头一个个数了下后，方才笑着说道：“这不就是个预约制的高端饭店嘛！”
“预约制······”
李金穗犹豫道：“据我所知，国内现有的一些高端饭店或者会所，都是以会员的形式作为准入门槛的，小陈你说的这个预约制，行得通吗？”
“别人行不通，但您肯定行！”
陈熙丝毫不担心这个，胸有成竹地说道：“您从鸿福的主厨退下来已经有十来年了吧？现在还有几个人能有幸吃到您亲手制作的美食？您觉得，今天您大手一挥，对外说‘我要开个饭店，每三天只做一桌，并且需要提前预约，以方便我用最正宗的传统手艺来准备食材，当然，由于房租、水电等成本也很高，所以价格也很贵！’，会不会有人来？”
不用李金穗回答，陈熙就自顾自地说出了答案。
“百分之百会有人预约的！”
三天一桌，收费昂贵。
厨师不用像做流水线一样地赶效率，饭店的营收也能保证下去！
这有什么办不成的呢？
“普通人都好面子，有钱人就更加了！”
陈熙笑着说道：“假如鸿福酒楼是本田汽车的话，您新开的这个饭店就是讴歌汽车了！不做老百姓的生意，只做有钱人的买卖！”
“厨神掌勺、传统古法制作，这噱头还不够？到时候您在把饭店开一偏僻的地方，既能保证用餐环境优美、清静安逸，又不会被限制烟熏火燎，不就搞定了？”
“至于传人的事情，您完全可以招一两个有钱途的帮厨慢慢带嘛，等他们学会了以后，照样可以走您的这种路子，只要味道没什么毛病，肯定不会说吃不起饭咯！厨子还能把自己饿死不成？”
李金穗早在陈熙开始分析时就已经闭上了眼睛，靠在凳子上安静聆听，直到陈熙说完后，方才再次睁开眼来，感叹道：“一语惊醒梦中人啊！”
“老头子这两年来做的最正确的决定，就是邀请陈熙你来我这录节目了！”
陈熙笑着摇了摇头，“您是身在局中，当了这么多年厨师，所想的自然是人来人往熙熙攘攘的饭店情景，再加上目前国内还没有这种预约制饭店的先例，所以才想不到这个方面去，实际上可能随便一个人都能给出同样的建议，您主要还是没怎么跟别人交流。”
“是啊！”
李金穗的心结得以解开，心情畅快之下也忍不住摇头感叹道：“我那几个儿女们又对我的想法嗤之以鼻，跟他们提过一嘴后我就没再说过了，至于外人，自家事哪往外面捅的？要不是想拜托陈熙你帮我找个接班人，老头子今天也不会跟你说这些话了！”
“哈哈哈哈···那还好是您说了，要不然神仙也猜不着您的忧虑了！”陈熙也替老人开心，毕竟现在向李金穗这样专注的人已经越来越少了，指不定数十年后，大家吃到的食物，就如同机器统一制作出来的一样了，千篇一律，毫无特色。
事实上，现在的餐饮行业就已经有这方面的苗头了！
早前一阵子，陈熙还在网上看到过一个爆料的视频，好像是湘南一家叫“食在不一样”的连锁湘菜馆总厨对下面厨师的训话，大意就是“咱们店里的菜单上总共就那么几十道菜，我不接受你们炒得很差，也不要求你们炒得很好，但是一定要炒得稳定！”
味道很差，顾客自然不会再来。
味道很好，顾客下次过来后，要是厨师的发挥不如上次好，顾客就会有落差感，失望之下大概率也不会再来了。
所以为了饭店的长远利益，现在的很多饭店都只要求厨师能炒出既定的味道即可，甚至假如某个厨师因为特别用心而表现得过火了，还会被老板骂！
万一有人慕名前来专程要吃这个菜，我难道还专门指定你来炒不成？其他厨子又炒不出你这个味道，你这不是给我找麻烦吗？
所以说，餐饮行业有一群像李金穗这样的人存在是很有必要的！
任何行业，同质化太严重都会出现问题，更遑论是讲究味道的饮食方面！
“来来来，陈熙你再跟我细说一下你的想法，咱们再好好讨论关于这个方面的事情！”
见陈熙差不多吃完了，心思早已不在午饭上的李金穗按捺不住内心的激动，当即拉起陈熙就要往书房走去，早就忘了拍摄得事情了！
陈熙苦笑了一下，抽空回头招呼了一声彭武力和周舟用餐，又对钟灵点了点头后，方才跟着老爷子离开。
“呼···终于能吃饭了！”
两人走远后，周舟卸下肩上的摄影机，晃了晃手臂后，便迫不及待地坐了下来，拿起一副干净碗筷后，囫囵夹了几筷子菜送进嘴里，顿时惊讶道：“嗯···确实不一般！我刚还以为熙哥儿是在捧老爷子的场呢！”
“想什么呢？”
钟灵好笑地看了他一眼，“真要说假话，那岂不是坑骗消费者？万一以后李厨神的餐馆真开业了，有粉丝慕名而来，却发现味道其实很普通，岂不是要把他给骂死？”
“对对对，嫂子说的是！”
周舟也是随口感慨一句，见钟灵有点不乐意他开陈熙的玩笑，连忙道了个歉后开始低头猛吃起来。
厨神亲自做的，以后可未必还有机会吃得着了！
“来，开饭！”
随着李金穗中气十足的一声吆喝，一顿闻香便以让人口舌生津的午饭呈现在了众人眼前。
烤乳猪、深井烧鹅、文昌鸡、白灼大虾、山药茯苓乳鸽汤、白灼菜心······
看着这一桌摆盘讲究、香气扑鼻的午餐，陈熙由衷叹服地朝李金穗鞠了一躬，“辛苦李厨神了。”
“呵呵，下厨本来就是我最喜欢的事情，没什么辛苦的。”李金穗笑着摇了摇头后，招呼陈熙和钟灵入席就座，“来来来，趁热吃，为了保持最佳的口感，这几个菜都是最后同时成品装盘的。”
一旁扛着摄像机的周舟闻着扑鼻的香味，不争气地咽了下口水，可惜他和彭武力还得拍摄，只能等陈熙他们吃完后才能吃了。
“粤省菜系口味偏清淡，陈熙你是湘南人，可能会有点不习惯，这个蘸料里我加了些谷大师送我的辣椒酱，你尝尝看。”
“您费心了！”陈熙感谢了一声后，也不再跟他客套，拿起筷子夹了一块文昌鸡放入口中。
“怎么样？”
李金穗看向还在闭眼咀嚼的陈熙，期待着他的点评。
陈熙认真消化了一下口中的味觉反馈后，方才再次睁开眼来，认真点评道：“肉质细嫩鲜美、汁水饱满充盈，轻微咀嚼就感觉似乎整道菜原本应该要有几分汤汁，只是所有的汁液全部被这24块鸡肉给吸收了进去，配合上火腿的一丝丝咸香和内脏的筋道，味道的层次感十分明显，但又不显得隔离突兀。”
“不愧是做节目的，说出的话就是不一样！”
李金穗满意地点了点头后，又玩笑道：“你要是跟那些富商一般，吃完就是一句‘真特么好吃’，那我就要大失所望咯！”
“咳咳···”
陈熙有些心虚地咳嗽了一声，心底暗道侥幸，差点就真跟老爷子说的一样了！
再次品尝了一下其他几个菜品后，陈熙也不得不感叹一句“盛名之下无虚士”，李老爷子能在全国如此众多的厨师中脱颖而出，最终摘得“厨神”的桂冠，确实是有真才实学的！
其他几道菜陈熙没吃过还不好对比，但最少从烧鹅和白灼大虾这两道菜中，陈熙一个外行人都能吃出来李老爷子做的和外面饭店里的差别。
很多地方的烧鹅虽然从表皮上来看也是色泽金黄，但其实里面肉质的味道是比较难吃的，要么没入味，要么就是还带着一些鹅肉本身的血气腥味，顾客吃起来则完全依靠酸梅酱或者酱油来遮掩掉鹅肉本身的味道。
李老爷子所做的则完全不同，提前腌制冷藏入味且不说，光是十个小时的烤制就不是外面那些速成电烤炉可比的，小火慢烤的过程中，荔枝木的清香实实在在地透过了表皮上的毛孔，随着内里的油脂进一步渗透进了紧实的精肉中，油脂在滋润中和了精肉的柴老口感的同时，荔枝木的清香也完美地融入了每一寸肉质中，一口咬下，口舌生香！
“老爷子您想过这门手艺的出路吗？”
盛了一碗乳鸽汤品尝了一口后，陈熙试探地问了一嘴后，又担心老人家心里不快，连忙解释道：“我知道您觉得做菜是一门需要专心对待的学问，但是毕竟讲理想的前提也还是能够活下去啊！”
“就比如您，假如没有祖上世世代代的财富积累，您当年也没有创建鸿福酒楼，温饱都是个问题的情况下，可能您也没有现在这种钻研的心气了，是吧？”
李金穗点了点头，犹豫了一下后，方才有些释然地叹息道：“不用多说，我懂你的意思，我也不是那种一成不变的老顽固，自然也清楚真要按照咱们传统的制作工艺来制作每一道菜肴，肯定是行不通的，其实这也是我一直找不到衣钵传人的原因！”
“只是，我有点不甘心罢了！”
李金穗长叹道：“难不成现在就没有一条两全其美的道路吗？”
“既能保持咱们一些传统的制作技艺，又不至于让人连个活下去的出路都没有，难道就这么难吗？”
陈熙其实也挺犯难，这事情嘛···怎么说呢？
就像老师的工作就是教书育人、医生的天职就是救死扶伤一样，厨师这个行当本身就是给人做菜的，一道菜做下来，前前后后花费这么长的时间，可以吗？
从实现方式上来讲，自然是没什么不可以的。
可是，从饭店的利益角度出发的话，显然是行不通的！
另外就是现有的一些政策问题，比如环保要求、消防规范等，都限制了传统技艺的发展，有些东西其实注定要被淘汰或者被更现代化的方式替换掉。
陈熙有心想要说出内心的实话，但抬头看了看李金穗那落寞的神情，顿时有些说不出口了。
这是一个真正把心思放在厨艺上的老人。
有些东西说出来，大概真的会让他的情绪崩塌吧。
“其实，也有其他的办法！”
想了半天后，陈熙还是没有说出自己的想法，反而话锋一转，开始为老人出谋划策起来。
“嗯？什么办法？陈熙你快和我说说！”
听到他的话后，李金穗饭也不吃了，放下筷子后就这么盯着陈熙，期待着他接下来要说的话。
“这个问题，其实咱们可以分几个方面拆解开来讨论。”
陈熙笑了笑后，不慌不忙地说道：“传统厨艺和当下时代潮流最大的矛盾就在于制作工序复杂、效率不高，但是这个事情并不是百害无一利的。”
“限制它发展的弊端是效率慢导致的经济转化率低，厨师所赖以生存的饭店经营很难维持！而优点则是菜品的味道更加纯粹，细腻！”
“也就是说，传统厨艺的制作成本是很高的，那么要想发展下去，所销售的对象自然就不能参考普通百姓了，咱们得盯着社会上那一小茬有钱人！”
陈熙笑着说道：“一顿饭吃个二三十万，普通人自然是消费不起的，但是千万富翁、亿万富翁们在意吗？不见得吧！”
“对于他们来说，花钱多少无所谓，他们对于饮食更重视的是健康、味道，以及其他一些用餐的感受，比如说环境啊、服务啊之类的。只要你让他们觉得物有所值，那么二三十万一顿饭也不是不可能的！”
说到这里，陈熙才看向老人，“这么说，您能理解了吧？”
“就以咱们今天这顿饭为例，原材料上，大家都是买的文昌走地鸡、都是打捞上来的大明虾，跟普通的饭店相比，食材上的成本没有高出太多，咱们更多的成本是因为人力和时间所带来的！同时，因为人力和时间的局限，也从反面限制了咱们，那种靠客单量来赚钱的模式放在咱们这种生产方式上，肯定是行不通的！”
“客户高端、制作复杂、接待有限！”
陈熙掰着指头一个个数了下后，方才笑着说道：“这不就是个预约制的高端饭店嘛！”
“预约制······”
李金穗犹豫道：“据我所知，国内现有的一些高端饭店或者会所，都是以会员的形式作为准入门槛的，小陈你说的这个预约制，行得通吗？”
“别人行不通，但您肯定行！”
陈熙丝毫不担心这个，胸有成竹地说道：“您从鸿福的主厨退下来已经有十来年了吧？现在还有几个人能有幸吃到您亲手制作的美食？您觉得，今天您大手一挥，对外说‘我要开个饭店，每三天只做一桌，并且需要提前预约，以方便我用最正宗的传统手艺来准备食材，当然，由于房租、水电等成本也很高，所以价格也很贵！’，会不会有人来？”
不用李金穗回答，陈熙就自顾自地说出了答案。
“百分之百会有人预约的！”
三天一桌，收费昂贵。
厨师不用像做流水线一样地赶效率，饭店的营收也能保证下去！
这有什么办不成的呢？
“普通人都好面子，有钱人就更加了！”
陈熙笑着说道：“假如鸿福酒楼是本田汽车的话，您新开的这个饭店就是讴歌汽车了！不做老百姓的生意，只做有钱人的买卖！”
“厨神掌勺、传统古法制作，这噱头还不够？到时候您在把饭店开一偏僻的地方，既能保证用餐环境优美、清静安逸，又不会被限制烟熏火燎，不就搞定了？”
“至于传人的事情，您完全可以招一两个有钱途的帮厨慢慢带嘛，等他们学会了以后，照样可以走您的这种路子，只要味道没什么毛病，肯定不会说吃不起饭咯！厨子还能把自己饿死不成？”
李金穗早在陈熙开始分析时就已经闭上了眼睛，靠在凳子上安静聆听，直到陈熙说完后，方才再次睁开眼来，感叹道：“一语惊醒梦中人啊！”
“老头子这两年来做的最正确的决定，就是邀请陈熙你来我这录节目了！”
陈熙笑着摇了摇头，“您是身在局中，当了这么多年厨师，所想的自然是人来人往熙熙攘攘的饭店情景，再加上目前国内还没有这种预约制饭店的先例，所以才想不到这个方面去，实际上可能随便一个人都能给出同样的建议，您主要还是没怎么跟别人交流。”
“是啊！”
李金穗的心结得以解开，心情畅快之下也忍不住摇头感叹道：“我那几个儿女们又对我的想法嗤之以鼻，跟他们提过一嘴后我就没再说过了，至于外人，自家事哪往外面捅的？要不是想拜托陈熙你帮我找个接班人，老头子今天也不会跟你说这些话了！”
“哈哈哈哈···那还好是您说了，要不然神仙也猜不着您的忧虑了！”陈熙也替老人开心，毕竟现在向李金穗这样专注的人已经越来越少了，指不定数十年后，大家吃到的食物，就如同机器统一制作出来的一样了，千篇一律，毫无特色。
事实上，现在的餐饮行业就已经有这方面的苗头了！
早前一阵子，陈熙还在网上看到过一个爆料的视频，好像是湘南一家叫“食在不一样”的连锁湘菜馆总厨对下面厨师的训话，大意就是“咱们店里的菜单上总共就那么几十道菜，我不接受你们炒得很差，也不要求你们炒得很好，但是一定要炒得稳定！”
味道很差，顾客自然不会再来。
味道很好，顾客下次过来后，要是厨师的发挥不如上次好，顾客就会有落差感，失望之下大概率也不会再来了。
所以为了饭店的长远利益，现在的很多饭店都只要求厨师能炒出既定的味道即可，甚至假如某个厨师因为特别用心而表现得过火了，还会被老板骂！
万一有人慕名前来专程要吃这个菜，我难道还专门指定你来炒不成？其他厨子又炒不出你这个味道，你这不是给我找麻烦吗？
所以说，餐饮行业有一群像李金穗这样的人存在是很有必要的！
任何行业，同质化太严重都会出现问题，更遑论是讲究味道的饮食方面！
“来来来，陈熙你再跟我细说一下你的想法，咱们再好好讨论关于这个方面的事情！”
见陈熙差不多吃完了，心思早已不在午饭上的李金穗按捺不住内心的激动，当即拉起陈熙就要往书房走去，早就忘了拍摄得事情了！
陈熙苦笑了一下，抽空回头招呼了一声彭武力和周舟用餐，又对钟灵点了点头后，方才跟着老爷子离开。
“呼···终于能吃饭了！”
两人走远后，周舟卸下肩上的摄影机，晃了晃手臂后，便迫不及待地坐了下来，拿起一副干净碗筷后，囫囵夹了几筷子菜送进嘴里，顿时惊讶道：“嗯···确实不一般！我刚还以为熙哥儿是在捧老爷子的场呢！”
“想什么呢？”
钟灵好笑地看了他一眼，“真要说假话，那岂不是坑骗消费者？万一以后李厨神的餐馆真开业了，有粉丝慕名而来，却发现味道其实很普通，岂不是要把他给骂死？”
“对对对，嫂子说的是！”
周舟也是随口感慨一句，见钟灵有点不乐意他开陈熙的玩笑，连忙道了个歉后开始低头猛吃起来。
厨神亲自做的，以后可未必还有机会吃得着了！
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